डोलमास (ज्याला चोंदलेले द्राक्षेचे पाने, दवली आणि डोलमेड्स असेही म्हणतात) संपूर्ण जगभर खाल्ले जाते, सर्व वेगवेगळ्या भिन्नतांसह. ते भूमध्य रेस्टॉरंटमध्ये आढळतात, परंतु या निरोगी आराम आहार घेण्याऐवजी, ते घरी बनवा. डोलमासमध्ये काही पाककृती असतात; काही वाळलेल्या फळे; काही गरम खाल्ले जातात आणि इतर थंड खातात ही आवृत्ती तुर्कीमधील शाकाहारी भात-चोंदलेले द्राक्षेच्या पानांपासून सर्वात जवळून प्रेरित आहे कारण सामान्यतः थंड किंवा थंड वातावरणात एक भूलभुलैया म्हणून वापरली जाते.
घटक समर्थनास आणि स्वयंपाक टिप्स
हे क्षुधावर्धक ताठ वर किंवा लंच किंवा डिनर एक बाजूला म्हणून सेवा केली जाऊ शकते; ते स्वयंपाक करणे सोपे होते, लपेटणे सोपे होते आणि सेवा करणे सोपे आहे, म्हणून ते मोठ्या डिनर आणि पक्षांसाठी उत्कृष्ट असतात पावलांनी घाबरू नका; एकदा आपण एकदा डोलमाजचा एक संच तयार केला की, आपण आपल्या पुढील बॅचेसमधून उडवाल! आणि अर्थातच सर्जनशील व्हा. आपल्या भरलेल्या वेगवेगळ्या वनस्पती आणि नट्ससह प्रयोग करुन मोकळ्या मनाने द्या आणि पाककृतीच्या तळाशी काही सूचनांसह आपल्या जेवणापर्यंत शेक लावा. तांदूळ कंटाळवाणे नाही!
डोलमामास उकळताना द्रव एक उकळणे (यामुळे डोलमास फोडतांना स्वयंपाक करताना होऊ नये म्हणून) लावू नका. डोलमास द्रवपदार्थ ठेवण्यासाठी काळजी घ्या; जर आपल्याला लक्षात आले की उकळत्या असताना पानांचा कडा उडावला जातो, फक्त झाकण ठेवण्यासाठी अतिरिक्त मटनाचा रस्सा किंवा पाणी घाला (हे पाने ओलसर आणि रसाळ ठेवतील आणि त्यांना कोरडे ठेवतील).
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 जार / 16 औंस द्राक्ष पाने
- 2 टेस्पून ऑलिव्ह ऑइल (डिपझलिंगसाठी अधिक)
- 1 मध्यम पिवळा कांदा (बारीक तुकडे केलेला)
- 4 पाकळ्या लसूण (बारीक minced)
- 1 चमचे अजमोदा (ओवा)
- 1 चमचे तुळस
- 1 1/2 कप पांढरे तांदूळ (लांब-धान्य, जसे की बासमती, आणि शिजवलेले)
- पर्यायी: 1/2 कप पाइन काजू (कच्चा)
- 8 कप भाजीपाला मटनाचा रस्सा (वाटून)
- 2/3 कप लिंबाचा रस (वाटून घेता येईल, अधिक ड्रिस्लिंगसाठी)
ते कसे तयार करायचे
- हलक्या त्यांच्या किलकिले पासून द्राक्ष पाने काढून टाकणे, नंतर थंड पाणी अंतर्गत प्रत्येक नख स्वच्छ धुवा, पाने फाटणे नाही काळजी घेत. पॉट कोरडी आणि एक पठाणला बोर्ड वर ठेवा एक लहान, तीक्ष्ण paring चाकू वापरून, पाने पासून stems काढा पेपर टॉवेल सह झाकण ठेवा आणि बाजूला सेट करा.
- भरणे तयार करा. मध्यम उच्च उष्णता चेंडू मोठ्या सॉस टेप मध्ये, ओटवे तेल ताप, कांदा, लसूण, अजमोदा (ओवा), आणि तुळस एकदा गरम जोडणे. सुमारे 6 मिनिटे कांदा पातळ आणि सुवासिक होईपर्यंत सतत हलका करा. तांदूळ आणि झुरणे शेंगदाणे घालून चांगले ढवळणे, 3-4 मिनिटे जास्त वेळ लावा. भाजीपाला मटनाचा रस्सा 4 कप जोडा आणि कमी उकळणे आणणे. उष्णता खाली कमी आणि 10-15 मिनिटे उकळवावी किंवा तांदूळ शिजविले जाईपर्यंत आवश्यक ते पाणी घाला. लिंबाचा रस अर्धा जोडा, एकत्र चांगले ढवळत, आणि 2-3 मिनीटे लांब किंवा द्रव सर्वात गढून गेलेला आहे होईपर्यंत शिजवावे. गॅसवरून पॅन काढून टाका.
- डोलमास एकत्र करा कोरड्या, स्वच्छ वर्कस्पेस तयार करा. आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर असलेल्या द्राक्षाची पाने, चमकदार बाजू खाली ठेवा. पानांच्या खालच्या-मध्यम भागावर भरण्यासाठी 1-2 टेस्पून ठेवा, जेथे वरील स्टेम वापरली जाते. मध्यभागी असलेल्या पानांच्या बाजूंच्या गुंडाळी करा, नंतर भरल्यावर पानांची तळाशी गुंडाळा आणि दोन्ही बाजूंना धारण करणे सुरू ठेवा, जोपर्यत आपण दाळमा पूर्णपणे ढकलले नाही आणि भरत देखील दिसत नाही. डोलमा शिव-बाजू एका मोठ्या सॉसपेज किंवा खाली असलेल्या एका भांडीवर ठेवा जेणेकरून एका एकल लेयरमध्ये सर्व डोलमासमध्ये बसता येईल. सर्व द्राक्षेच्या पानांचा वापर होईपर्यंत पुनरावृत्ती करा आणि थेट एक डोलमा डावीकडे द्या आणि त्यामध्ये अंतर ठेवा.
- डोलमासवर ऑलिव्ह ऑइलचे आणखी 1-2 चमचे ताज्या, बाकीचे लिंबाचा रस झाकण ठेवण्यासाठी द्राक्षेच्या पानांवर उर्वरित 4 कप भाजीपाला मटनाचा रस्सा घाला. भांडे झाकून ठेवावे आणि 1 तास मध्यम तेलाची उष्णता मिसळून उकळत असणे आवश्यक आहे. उष्णता वरून पॅन काढून टाका, उकळवा आणि 20-30 मिनिटे डोलमामा द्रव थंड करा. एक स्लॉट चमचे वापरून, हळुवारपणे एक सर्व्हिंग डिश मध्ये dolmas हस्तांतरित. ऑलिव तेल आणि लिंबाचा रस सह रिमझिम आणि तपमान किंवा थंड येथे सर्व्ह
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 66 |
| एकूण चरबी | 2 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 1 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 146 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 10 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 2 ग्रॅम |
| प्रथिने | 2 ग्रॅम |