स्वयंपाकातील कलांमध्ये, दिजॉन (उच्चारित "डी-झोन") हा शब्द तयार केलेला मोहरी आहे जो डिजॉन शहरात उद्भवला आहे, जो देशाच्या पूर्वेकडील भागांमध्ये फ्रांसच्या बरगंडी प्रदेशाची राजधानी आहे.
"तयार झालेले मोहरी" म्हणजे मोहरीच्या पूड्यात आधीपासूनच मसाल्याच्या स्वरूपात असलेल्या कोणत्याही मोहरीचा.
पारंपारिक डिजॉन मोहरीच्या पाककृतीमध्ये पांढरे वाइन आणि जमिनीवरचे अळीचे मटणी तसेच मीठ आणि इतर मसाल्यांचा समावेश आहे.
डिझन मोहरीचे फिकट गुलाबी पिवळे रंग आणि किंचित मळमळ सुसंगतता आहे. ब्लॅक मोहोरीच्या बियाण्यांचा वापर देखील करता येतो.
बरगंडी प्रदेश ( फ्रान्समधील बोर्गोगेन ) नावाचा एक संपन्न पाककला इतिहास आहे आणि विशेषत: त्याच्या मद्यसाठी प्रसिद्ध आहे. रेड वाईनमध्ये मशरूम, मोती कांदे आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह गोमांस braising करून बनलेले एक उत्कृष्ट स्टू, बीफ bourguignon, तेथे मूळ, आणि म्हणून पारंपारिक कॉक ओ विन होते .
डीजॉन हे शहर फ्रान्सच्या सर्वात प्रसिद्ध द्राक्षांचा उत्पादक असलेल्यांपैकी एक होते, हे खरे आहे की, साखरेचे बनलेले साडे अडीच शतके सर्वोत्तम मानले गेले आहे.
पारंपारिक डिजॉन सरसांमधील एक महत्त्वपूर्ण घटक म्हणजे व्हर्जस , किंवा फ्रेंच भाषेतील व्हर्जस , जे कच्चे द्राक्षापासून बनलेले रस आहे (फ्रेंच मध्ये हिरव्या म्हणजे). हे तीक्ष्ण द्रव देजॉन मोहरी त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण चव देतो, आणि आपण काही आपले हात मिळवू शकता, आणि आपल्या स्वत: च्या डिजॉन मोहरी तयार करण्यासाठी कलते आहेत, आपण खरंच खरोखर अतिशय विश्वसनीय सापडतील.
असे असले तरी, लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर हे उत्तम पर्याय आहेत. पाककृतीमध्ये पांढऱ्या वाइनचा समावेश आहे आणि जर आपली वस्तुस्थिती सर्वप्रकारे आहे, तर बोगुंडी प्रदेशातून व्हाईट वाईन वापरा, जसे की चौब्लिस किंवा बर्गोगन ब्लांक (जे चार्डनॉनी द्राक्षापासून बनलेले आहेत).
डिजॉन सरस म्हणून ओळखले जाणारे कोणतेही उत्पादन डीझनच्या शहरात किंवा आसपास केले जायचे - शताब्दी किंवा पर्मिगियानो-रेजियानोमध्ये तर म्हणतात की "मूळचे संरक्षित पदनाम"
अन्यत्र उत्पादित सरळ "डीजॉन-स्टाईल मोहरी" असे म्हटले जायचे किंवा फक्त "डीजन सरस" हे लोअरकेस "डी" असे होते.
आज मात्र "दिजन सरस" हे शब्द सर्वसामान्य बनले आहे, त्यामुळे मूलभूत डीजन द्रावाचा वापर करून मोहरीसुद्धा मोहरी म्हणून ओळखली जाऊ शकतात.
डिझोनची शैली मोहरी तयार करणे बर्यापैकी सोपे आहे - पांढरी वाइन, व्हिनेगर आणि मीठ यांच्यासह मोहरीचे दाणे आणि पूजेच्या प्रक्रियेचे मुख्य कारण आहे. पण त्यांना वापरण्यापूर्वी मोहरीचे दाणे भिजवणे महत्वाचे आहे, आणि आपण सर्व्ह करण्यापूर्वी 24 तासांपर्यंत पूर्ण झालेल्या मोहरी थंड करणे गरजेचे आहे.
येथे मूलभूत डिझोन मोहरी रेसिपी आहे