शीर्ष 5 किरकोळ cookbooks

प्रॉस्सिटुटो, सलामी, चोरिझो, सॉसीसॉन सेन्सेक्स: संपूर्ण देशभरातील रेस्टॉरंटच्या स्वयंपाकघरात घरगुती चॉर्टेबेटेरी पँटिंग होत आहे. ही पुस्तके तुम्हाला घरी स्वयंपाकासाठी तयार ठेवण्यात मदत करतील. हे एक लोकप्रिय प्रवृत्ती बनले आहे, तर हे तंत्र शतकांपूर्वीचे आहे, मूलत: अन्न साठविण्यासाठी आणि मांसाचे ऑफ कट वापरण्यासाठी वापरले जाते.

जरी शब्द थेट फ्रेंचमध्ये "डुकराचे मांस खाल्ले" मध्ये अनुवादित केले आहे - या प्रक्रियेमध्ये वापरण्यात येणारे सर्वात लोकप्रिय प्राणी - हे सर्व प्रकारचे प्रजातीपासून सुस्त आणि संरक्षित केलेल्या उत्पादनांसाठी एक छत्र आहे. कुणासही charcuterie येथे हातात हात घालवायचा प्रयत्न करणार्या पाच सर्वश्रेष्ठ पुस्तके आहेत.

• 05 ते 01

  होल बीस्ट: तेरी खाण्याची खासियत

  फर्ग्युस हेंडरसनच्या संपूर्ण शस्त्राचा उपयोग करण्याच्या आनंदाबद्दल ओडेडचे भोजन-प्रेमी क्लासिक म्हणून स्वागत केले जाते. हे लंडनमधील सेंट जॉनमधील जगातील सर्वात प्रतिष्ठित रेस्टॉरंटपैकी एकाचे पारंपरिक पाककृती म्हणून ओळखले जाते. मालक फर्ग्यूस हेंडरसनला मांस आणि ऑफ-चाचण्याने त्याच्या कामासाठी ओळखले जाते - तो माणूस पोर्क बेलीची वेड सुरु करतो. "होल बीस्ट" मध्ये हेंडरसनच्या अनेक स्वाक्षरी पाककृती आहेत, जसे की भाजलेल्या अस्थिमज्जा आणि अजमोदा (ओवा) भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर), बटाटा चीज सुशोळ असलेला डुक्कर आणि विविध निरोगी पदार्थ. हे पुस्तक नाविन्यपूर्ण होते कारण ते पारंपारिक होते. त्या वेळी अन्न संस्कृतीच्या पाठीमागे शोधण्यात रस नव्हता. आता, अर्थातच, ते आहे.

• 02 ते 05

  चार्कोटरली: सल्टिंग, धूम्रपान आणि क्युरिंगचे क्राफ्ट

  हे पुस्तक अनेक जण मानले जाते की ते बायबलचे चारित्र्यवादी आहेत. आदरणीय खाद्य लेखक मायकेल रुहल्मॅन आणि चार्क्रूटियर ऑफीसर ब्रायन पोकलीन यांनी लिहिलेले हे नमक, स्मोक्ड-आणि कोरडे-युक्त पदार्थ तसेच सॉसेज, पॅटेस, कौतुक आणि कॉन्फिट टेक्निक यातील फरक आणि तंत्रांचा शोध घेते. पाककृती रक्तातील खारवलेले सॅल्मन आणि गोमांस हडकुळापासून ते नॅकवॉर्स्ट आणि बकरखोरांचे संरक्षण करतात. फॉरवर्ड थॉमस केलरच्या मते, "अमेरिकेतील स्वयंपाक आणि स्वयंपाक होण्यास हे कदाचित सर्वात रोमांचक वेळ असेल. आणि 'Charcuterie' हे एक परिपूर्ण उदाहरण आहे. "

• 03 ते 05

  सलमी: इटालियन ड्राय क्यूरिंगचा क्राफ्ट

  सीयाओ! रुहल्मॅन / पोक्लीन संघाकडून आणखी एक वाचन करणे आवश्यक आहे, "सलुमी" कोरडी कचर्याचे मांस इटालियन कला मध्ये खोदून येते. जेथे "Charcuterie" फ्रेंच (बोनजोर!) पद्धतींवर (इतर काही युरोपीय तंत्रांबरोबर) लक्ष केंद्रित करते, हे पुस्तक 100 टक्के इटालियन आहे. इटालियन सलुमि, प्रकारचे डुक्कर, मांसाचे तुकडे आणि बरेच काही यात फरक आहे. पाककृतींमधील कोपा, ग्नॅसिकियल आणि गारटेडेला तयार पाककृतींपासून जसे कि स्पेगेटी कार्बनरा आणि पॅन्केटा आणि मज्जासंस्थेसह ग्रील्ड रेडिकेशियो.

• 04 ते 05

  चार्क्रुटरियाः द सोल ऑफ स्पेन

  भूमध्यभूमिकातून जात असताना, "चार्स्क्युटरिया" स्पॅनिश बोटरींग आणि मांस-क्युरींगच्या इतिहासाच्या आणि महत्तवादाकडे लक्ष वेधून घेते. जेफ्री वेइसचे कार्य म्हणजे केवळ एक कूकबुक नाही, परंतु देशाच्या स्वयंपाकासंबंधी लँडस्केपची कथा जी आपल्या पहिल्या-हातांच्या अनुभवातून सांगण्यात येते प्रवास आणि स्पॅनिश कारागीर आणि कुटुंबांसह वेळ खर्च, तसेच नाथन Rawlinson द्वारे चित्रीकरण स्पष्ट छायाचित्रे हे सुरुवातीपासून शेवटपर्यंत वाचायला मिळते, कार्यप्रणाली आणि घटकांच्या विघटनापासून प्रारंभ होत आहे, चर्चेबार्टरि प्रक्रियेत जाताना आणि पाककृतींची विस्तृत निवड करून पळ काढते.

• 05 ते 05

  व्यावसायिक चरित्र: सॉसेज मेकिंग, क्युरिंग, टेरेनेस, पॅट्स

  स्वयंपाकाचा विद्यार्थी, व्यावसायिक आणि घरगुती स्वयंपाकींसाठी डिझाइन केलेले हे पुस्तक मासे आणि समुद्री खाद्यपदार्थांपासून ते उपकरणे आणि धूम्रपान यांपासून थोड्या प्रमाणात सर्वसाहित्यांना समाविष्ट करते. "व्यावसायिक Charcuterie" हे सुलभ वाचक पाठ्यपुस्तकाच्या स्वरूपात आहे. सर्व पाककृती प्रत्यक्षात सिनसिनाटी राज्य तांत्रिक महाविद्यालयाच्या पाककला कार्यक्रमांच्या वर्गांमध्ये तपासल्या गेल्या होत्या, जेथे अमेरिकन प्रशिक्षक फेडरेशन-प्रमाणित मास्टर शेफ सह लेखक जॉन किनेसला हा प्रोग्राम समन्वयक आहे. घन.