कँडी बनवण्याच्या क्षेत्रात, क्रिस्टलायझेशन हा शर्कराचा साखरेचा साखर तयार होण्याशी संबंधित आहे. क्रिस्टलायझेशन एकाच अंतर्भूत नसलेल्या साखर क्रिस्टलच्या उपस्थितीमुळे उद्भवू शकते आणि पोत मधील परिणामस्वरूप बदल-चिकण आणि गुळगुळीत आणि दंडगोलासारख्या-अनेक कँडीमध्ये अप्रिय आणि अनिष्ट आहे.
उकळत्या, उकळताना साखरेची सरबत उत्तेजित केल्याने क्रिस्टलायझेशनला प्रोत्साहन मिळते, म्हणूनच अनेक कँडी पाककृती आपल्याला सल्ला देतात की योग्य तापमान कसे पोचत नाही तोपर्यंत नीट ढवळणे.
क्रिस्टलायझेशन टाळण्यातील इतर पद्धतीमध्ये सायासिन घालणे (शिंप फॉर्म कॉन्सन्सेशन जे पॅनच्या बाजू खाली चालते, क्रिस्टल्स पॅनच्या भिंती वरून रोखत ठेवून) किंवा पेस्ट्रीसह सॉसपॅपच्या बाजू धुवून टाकणे समाविष्ट करतात. ब्रशने पाण्यात बुडविले इंटरफेरिंग एजंट जोडून स्फटिकरुप देखील टाळता येऊ शकते.