कसे एक कँडी कंपनी सुरू करण्यासाठी

मी सहसा करिअरमध्ये स्वारस्य आणि प्रतिभा कशी वळवू शकते याबद्दल उत्सुक गृह कन्फेक्शनर्सकडून ईमेल प्राप्त करतो. दुर्दैवाने, आपली स्वतःची कॅंडी किंवा चॉकलेट व्यवसायाची सुरुवात करण्यासाठी ते अधिक आवड घेते; कोणत्याही उद्योजक प्रयत्नांप्रमाणे, त्यासाठी वेळ, प्रयत्न आणि पैशाची प्रचंड गुंतवणूक करणे आवश्यक आहे. अशा प्रचंड उपक्रमांचा समावेश काय आहे हे समजून घेण्यासाठी, मी एक यशस्वी कंदकुमार शोधण्याचा प्रयत्न केला जो प्रक्रियेवर प्रकाश टाकू शकेल.

अमानो चॉकलेटचे संस्थापक आणि अध्यक्ष कला पोलार्ड, खराखुरा पासून एक लहान भोपळा चॉकलेट व्यवसायाची सुरूवात करणार्या आपल्या अनुभवांबद्दल काही प्रश्नांची उत्तरे देण्यास पुरेशी होती. घरी चॉकलेट बनवण्यास सुरुवात कशी झाली हे शोधून काढा, त्याच्या सर्वात मोठ्या आव्हाने, कोणती पुस्तके आणि वर्ग त्याने शिफारस केलेले आहेत आणि आपल्यासाठी काय सल्ला आहे, घरगुती उपयोग करणारा

कँडी मार्गदर्शक: आपल्यासह प्रारंभ करू या वेबसाइट आपल्या व्यावसायिक पार्श्वभूमी विज्ञान होते म्हणते चॉकोलेटमध्ये आपली रूची कशी वाढली? चॉकलेटमध्ये वैयक्तिक स्वारस्य करून आपण पूर्णवेळ करिअर करण्याबाबत कसा निर्णय घेतला?

कला पोलार्ड: मी लॉस अलामोस, न्यू मेक्सिको येथे लॉस अलामोस नॅशनल लेबोरेटीमध्ये वाढलो. विज्ञानामध्ये एक घनतेची पार्श्वभूमी न घेता तेथे वाढणे असामान्य आहे. हे पोंन्डोसा झुरळांनी वेढलेले एक सुंदर शहर आहे आणि मला विश्वास आहे की वाढण्यास चांगले जागा आहे. मी सिएटल क्षेत्रात हायस्कूल गेलो सिएटल स्वतः मक्का जेवण आहे आणि पाईक स्ट्रीट मार्केटमध्ये सापडलेल्या अद्भुत ताजे मासे आणि उत्पादनामुळे माझ्या नंतरच्या पाक कलाविषयक रोमांच प्रभावित होतात. जेव्हा मी महाविद्यालयातून पदवी प्राप्त केली, तेव्हा मी एक लहान सॉफ्टवेअर कंपनी सुरू केली. आम्ही शोध इंजिन डिझाइन करतो आणि लिहितो, किंवा अधिक विशिष्ट होण्यासाठी, वास्तविक शोध तंत्रज्ञान. अन्य कंपन्या त्यांचे वेबसाइट किंवा उत्पादनांसाठी आमच्या तंत्रज्ञानाचा वापर करतात आणि वापरतात. (आपल्या वाचकांचे एक प्रमुख टक्केवारी त्यांच्या घरी आणि कामाच्या संगणकांवर विकसित केलेल्या काही कोडवर असतात.)

मी अजूनही महाविद्यालयीन शिक्षण घेत असताना, मला वाटले की माझ्या स्वतःच्या चॉकलेटला तयार करणे मनोरंजक ठरेल. मी एका मित्राचा उल्लेख केला ज्यात मी भौतिकशास्त्र विभागात काम केले. त्या वेळी काय घडले ते मला कळले नाही, फक्त ते सामान्यतः केले नाही तेच. त्यांनी मला सांगितले की मी हे करू शकलो नाही आणि उपकरणे मध्ये लक्षावधी किंवा लाखो डॉलर न करता हे मुख्यतः अशक्य होते.

यामुळे माझ्या आवडीचा धक्का बसला, तरीही, त्या वेळी, मी खूप लांबचा पाठलाग केला नाही. त्यानंतर काही काळातच, मी माझ्या हनिमूनवर हवाईमध्ये होतो आणि माझी पत्नी व मला बेल्जियन कन्फेक्शनरी कंपनीसाठी एक दुकान सापडला. चॉकलेट सुंदर होते. ते रंगांच्या एका संपूर्ण कागदाच्या चौकटीत होते आणि एका सुंदर काचेच्या प्रदर्शन केसमध्ये रांगत होते, ते चमकदार रत्ने जसे दिसत होते. त्यावेळी, ते कदाचित मी पाहिलेले सर्वात सुंदर संप्रदाय होते. जेव्हा मी त्या महिलाला काउंटरवर विचारले की त्यांनी किती खर्च केला, तेव्हा तिने $ 2.00 चे उत्तर दिले. मी मजला आहे. $ 2.00 "कँडी" थोडे तुकडा! त्या वेळी मी अलिकडे पदवीधर झालो होतो, आणि माझ्या सॉफ्टवेअर कंपनीला अजूनही तिच्यासोबत लंगडत होते. आणि $ 2.00 आतापेक्षा जास्त किमतीची होती. तरीसुद्धा, मी माझी बायको आणि माझ्यासाठी बोन बॉन्ससाठी $ 4.00 शिल्लक होतो. ते चवीला लगेचच, आम्ही दोघे एकमेकांकडे बघत होतो आणि त्यांना हे कळले की हे काहीतरी विशेष आहे. मी आकड्यासारखा वाकडा होते दुर्दैवाने, मी ज्या कंपनीला प्रथम चॉकोलेटसाठी माझे प्रेम शोधले त्या युनायटेड स्टेट्समध्ये यापुढे प्रतिनिधित्व केले जात नाही. असे असले तरी, मला नेहमी लक्षात येईल की जेव्हा पहिल्यांदा मला आढळून आले की बॉन-बोन हे केवळ कॅंडीचाच एक तुकडा असू शकत नाही तर कलांचा भाग आहे.

माझी सॉफ्टवेअर कंपनी वाढली म्हणून, मी माझे डोके साफ करणे आवश्यक असताना कोडिंग बचावणे एक मार्ग म्हणून माझ्या स्वत: च्या चॉकलेट रिफायनर तयार सह प्रयोग सुरुवात केली.

मी वेगवेगळ्या डिझाइनसह प्रयोग केले आणि हे पाहिले की प्रत्येक डिझाइनने स्वाद आणि अंतिम चॉकलेटचे पोत कसे बदलले. अखेरीस, बर्याच पुनरावृत्ती नंतर, मी खूप चांगले काम विचार की एक रचना अप आले. इतरांनीही असेच विचार केले, कारण माझे मित्र आणि कुटुंब माझ्या चॉकलेटसाठी clamoring होते लांब आधी नव्हती इतर खोल्यांमध्ये चॉकोलेट रिफायनर चोगेट ऐकताना मी एका खोलीत नियमितपणे कोडिंग करत होते त्या काही दिवसांपूर्वी नव्हतं.

थोड्या वेळानंतर माझ्या सॉफ्टवेअर कंपनीने एक मोठा करार केला, आणि माझा व्यवसाय भागीदार आणि मी निर्णय घेतला की आम्ही सर्वसाधारणपणे अप्रत्यक्षपणे काहीतरी करायचे आहे. त्यांनी सुचवले की आम्ही चॉकलेट बनवतो, कारण मी तयार केलेल्या मशीनमध्ये आधीच अविश्वसनीय चॉकलेट बनवित होतो. सुरुवातीला मी खूपच संकोचत होतो कारण त्या वेळी मला हे जाणून घ्यायचे पुरेसे अनुभव आले की हा एक मोठा काम आहे आणि त्या लोकांनी छोट्या प्रमाणावर स्क्रॅच पासून ते चॉकलेट बनवण्याचे बरेच चांगले कारण होते.

असे असले तरी, माझ्या व्यवसाय भागीदार, माझे मित्र, कुटुंब आणि स्थानिक शेफ सह अनेक चर्चा केल्यानंतर, मी अखेरीस persuaded होते, आणि आम्ही बंद गेला

कँडी मार्गदर्शक: आपण चॉकलेट कसे बनवावे? आपण वर्ग घेतले , कोणालाही शिकाऊ उमेदवार, आपल्या स्वत: च्या वर अभ्यास, किंवा वरील काही संयोजन करू?

कला पोलार्ड: मी जे काही शिकलो त्यातल्या बहुतेक मी माझ्या चॉकलेट रेफररची निर्मिती आणि चाचणी करत असताना चाचणी आणि त्रुटीतून शिकलो. मी माझ्या स्थानिक विद्यापीठ ग्रंथालयाच्या माध्यमाने जितके माहिती मिळवू शकेन तितके अधिक माहिती मिळवली आणि पुस्तके शोधण्यासाठी खूप दुर्मिळ आणि कठीण खरेदी केले. या मार्गाने मला मदत केली औद्योगिक उपयोगांसाठी औद्योगिक स्तरावर चॉकलेट बनविण्यासाठी फारच कमी फरक आहे, ज्यासाठी मी शक्य तितक्या कमी किंमतीत पन्नास टक्के कँडी बार बनवू शकतो आणि मला कुठे जायचे आहे. माझे ध्येय हे एक बार तयार करणे होते जे संपूर्णपणे चव वर केंद्रित होते. येथे, मी माझ्या स्वत: च्या वर होते.

एकदा मी माझ्या प्रक्रियेला खांदा लावून, मी युरोपला गेलो आणि मिठाईच्या शाळेत चॉकोलेट बनवण्याचं शिक्षण घेत असे. येथे पुन्हा, औद्योगिक उत्पादनावर लक्ष केंद्रित केले गेले आणि म्हणून मला वर्गांमधून जे काही शक्य होते ते भरून काढणे आवश्यक होते आणि माझा स्वत: च्याच मागाने प्रकाश पाडणे. मी तेथे असताना मी बरेच चांगले मित्र बनविले, त्यांच्यापैकी काही मी अजूनही संपर्कात राहू.

मी देखील चॉकलेटच्या दुकानात आणि चॉकलेट कारखान्यांना भेट देत असताना सुमारे युरोपभर प्रवास केला. मी हे माझ्या दृष्टिकोनातून अत्यंत उपयोगी असल्याचे आढळले. माझी वर्ग आणि माझे संशोधन कधीच शिकवले नव्हते त्या गोष्टींपैकी एक म्हणजे मोठ्या प्रमाणावर चॉकलेट बनवताना लहान समस्या असलेल्या असंख्य लोकांशी वागण्याचा सर्वोत्तम मार्ग होता. नेहमीच अशी गोष्टी आहेत ज्या आपल्याला कधीही जाणीव होत नाहीत की आपण ते जाड होईपर्यंत, आणि नंतर ते कधीकधी खूप उशीर झालेला असतो. हे ज्ञान होते, माझ्या मते, जेव्हा मी शाळेत गेलो तेव्हा जास्त मौल्यवान होता, कारण ते व्यावहारिक आणि आश्चर्यकारकपणे उपयुक्त होते.

कँडी मार्गदर्शक: जेव्हा मी "चॉकलेट फॅक्टरी" ऐकतो तेव्हा मला विली वोनकाचे दृष्टान्त मिळतात. आपण आपल्या फॅक्टरी सेटअपचे वर्णन करू शकता? आपल्याकडे किती कर्मचारी आहेत? आपण आपली यंत्रणा कुठे मिळवली?

कला पोलार्ड: आमचे कारखाना खूप छोटं आहे. आत्ता, आमच्या कारखाना केवळ 2,000 चौरस फूट आणि एक एक खोली आहे. आम्ही नुकतीच आमच्या इमारतीत आणखी एक युनिट घेतलेली आहे आणि ती पेंट आणि तयार करण्यावर काम करीत आहे जेणेकरून आम्ही त्यात अधिक विस्तृत करू शकू. आम्ही सुरु केली तेव्हा, आमच्याकडे चॉकोलेट तयार करण्यासाठी पुरेसे जागा नव्हते आणि आणखी नाही. तथापि, आता आम्ही धावत आलो आहोत, असे आम्हाला आढळून आले आहे की आम्ही प्रथम ज्या योजना आखल्या होत्या त्यापेक्षा जास्त जागा वापरणे शक्य होते.

भिंतींच्या बाजूने, आम्ही कोकाआ फुलं, कोकाआ पोड्स आणि इतर अनेक ठिकाणी माझ्या प्रवासातून मध्य अमेरिका आणि अन्य ठिकाणी मोठ्या पोस्टर-आकाराचे प्रिंट ठेवतो. यामुळे आमच्या कारखान्याला काही रंग आणण्यासाठी गोष्टींना जिवंत करण्यास मदत होते. मी जवळजवळ सर्व छायाचित्रण करतो, त्यामुळे भिंतीवर इतक्या छान छाप पाहताना आणि ते खरेदी केले नसल्याची जाणीव करून समाधान मिळाल्याबद्दल एक महान अर्थ आहे पण ते माझी स्वतःची निर्मिती आहे.

आमची प्रक्रिया एका क्रमवारी सारणीवर कोकाआ सोयाबीन लोड करण्यापासून सुरू होते. टेबलवर एक आधार आहे ज्यामुळे आम्हाला पिशव्या हवा बाहेर नेऊ शकतात ज्यामुळे आम्ही त्यांना सहज सोडावे. आमच्या कोको बीन्सची सर्व हाताने शेतातून मिळवलेल्या पिशव्याजवळ शेकोटी, स्टिक्स आणि शेतीची उपकरणे नाहीत ज्यामुळे आमच्या यंत्रणेला नुकसान होऊ शकते किंवा अंतिम चॉकोलेटमध्ये प्रवेश मिळू शकेल हे सुनिश्चित करण्यासाठी हाताने क्रमवारी लावलेले आहेत. आम्ही सोयाबीनचे च्या पिशव्या मध्ये दूर tucked मनोरंजक गोष्टी सर्व प्रकारच्या शोधू

एकदा सोयाबीनचे क्रमवारी लावल्यानंतर आम्ही एक भांडे वापरतो जेणेकरून ते आमच्या भट्टीत बुडवून ठेवा. आम्ही पोर्तुगाल पासून आमच्या roaster आयात 1 9 62 मध्ये उत्पादित असले तरी, हे पूर्वीच्या डिझाइनचे अनुसरण करते. खरं तर, एक चॉकलेट पुस्तक एक engraving 1 9 12 मध्ये प्रकाशित झाले एक जवळजवळ भुरळ पाडणारी वृक्ष दर्शवितो हे दंडगोलाकार, सुमारे पाच फूट आणि सुमारे आठ फूट उंच एक मोठा दरवाजा समोर वर उघडतो, एक counterweight द्वारे swung अप आतमध्ये सुमारे चार फूट व्यास असलेले एक मोठे क्षेत्र आहे, ज्यामध्ये आपण कोकाआ सोयाबीडचा भार आणि भाजून घेतला आहे. जेव्हा गोलाकार झाकण बंद असते तेव्हा मी मदत करू शकत नाही पण असे वाटते की ती स्टार स्टारच्या डेथ स्टारसारखी दिसत आहे. आम्ही कोकाआ सोयाबीन भाजता तेव्हा आमच्या शेजारी सुगंध गंध शकता आमचे शेजारी तपकिरी रंगाने भरलेल्या मोठ्या भांडीसारखं घासतात. आमच्या शेजाऱ्यांना त्यांच्या अभ्यागतांना सांगते की ते कोणत्या क्षेत्रात कार्य करतात ते उत्तम क्षेत्र आहे

आमची पुढची मशीन, आमची उष्मायन मशीन. हे रोस्टरच्या अगदी पुढे स्थित आहे उरलेल्या मशीनने सोयाबीनचे मांस पासून तंतुमय स्कोळ वेगळे करण्यास मदत करण्यासाठी सोयाबीनचे नाश करते उष्मांक मशीन नंतर आकाराने बीनचे ("निबिस" म्हटले जाते) वर्गीकरण करते आणि त्यानंतर व्ह्यूक्यूम प्रणालीचा वापर करून हलका चट्टे दूर जड नायबर्सपासून विभक्त करणे. निबंधातील उष्मायनाच्या मशीनमधून बाहेर पडल्यावर, ते टब्बमध्ये पडतात आणि चॉकोलेटमध्ये बनण्यासाठी तयार असतात.

आमच्या निबंधाची चॉकलेटच्या मद्यार्कमध्ये दाबण्यासाठी आम्ही एक म्यान्जेंअर (एक फ्रेंच शब्द म्हणजे "मिश्रित करण्यासाठी" म्हणजे) वापरतो. Uninitiated साठी, हे अल्कोहोल एक पेय आहे पण फक्त कोकाआ सोयाबीनचे जमिनीवर नाही - बेकिंग चॉकलेट च्या सममूल्य आम्ही येथे साखर तसेच वेनिला घाला. मी आमच्या कोकाआ सोयाबीनचा स्त्रोत म्हणूनच मी आमच्या वेनिलाला वैयक्तिकरीत्या पाठवितो. एकदा जमीन बीन्स योग्य स्थिरता गाठली की, आम्ही चॉकलेटला पाच गॅलनच्या बादल्या मध्ये लोड करतो आणि ती आमच्या पुढच्या मशीनमध्ये लोड करतो, रोलर मिल.

रोलर मिल एक मोठी मशीन आहे ज्यात रोलर्सची एक श्रृंखला एकमेकांच्या विरूद्ध रोल करते, ती पुष्कळशा बलाने एकत्रित केली जाते. ते पूर्णपणे गुळगुळीत होईपर्यंत आम्ही चॉकलेट साहित्य दळणे रोलर मिल वापर. बर्याच लोकांना हे अवघड वाटते की जेव्हा चॉकोलेट रोल रिफाइनरमधून बाहेर येतो, तेव्हा ते द्रव नसते परंतु ते हलकेच असते, जसे भूसा.

जेव्हा सर्व चॉकलेट रोल रिफाइनरद्वारे चालविला जातो, तेव्हा आम्ही ते आमच्या शंख्यामध्ये टाकतो. मूलतः एक शंकराची चकचकीत गरम करणारी एक मशीन आहे आणि ती चक्की लावते किंवा अन्यथा ते दीर्घ काळासाठी हलवित असते. या प्रक्रियेमुळे अनेक अस्थिर तेल आणि ऍसिडचे वावटळ होणे आणि चॉकलेटचे पोत सुधारणे शक्य होते. शंकूच्या आकाराची पाने करण्यासाठी इतर अनेक पैलू देखील चव आणि पोत सुधारण्यास मदत करतात. Conching एक अत्यंत महत्त्वाचा टप्पा आहे, चव विकास अतिशय महत्वाचे आहे. मी फिंगरमध्ये खूप वेळ घालवतो कारण आम्ही निष्कर्ष काढतो; कधीकधी मी येथे झोपायलाही ओळखले जाते जेणेकरून मी चॉकलेटचा मालिश म्हणून शिरपेचाची गती आणि तापमान समायोजित करू शकेन जेणेकरून अंतिम चॉकलेट तितकासा परिपूर्ण असेल जोपर्यंत ती होऊ शकते.

हे सर्व रोमॅन्स नाही, तथापि. जेव्हा आपण पूर्ण उत्पादन करत असतो, तेव्हा आमचा कारखाना अतिशय गरम होतो. हे हिवाळ्यात चांगले आहे, पण उन्हाळ्यात महिन्यांमध्ये, हे खूपच अनुभव असू शकते. शंख सारखा चालतो तेव्हा, अॅसिड (जसे की अॅसिटिक ऍसिड) बाष्पीभवन करतात तसेच इतर अस्थिरता देखील करतात. बीनच्या प्रकारावर अवलंबून, हे आपले डोळे पाणी बनवू शकते आणि वापरण्यासाठी वेळ लागतो अखेरीस, सर्व यंत्रणेसह, आमचे कारखाने खूप मोठ्याने असू शकतात, त्यामुळे सुनावणी संरक्षण परिधान आवश्यक आहे. शेवटी, खूप कठीण आणि कठीण काम आहे त्याचवेळी, डांबर, काच आणि कांस्य शिल्पाकृती तयार करण्यास सक्षम होण्यासाठी शास्त्रीय कलाकारांनी प्रदीर्घ स्थितीत काम केले आहे. चॉकलेट आहे, माझा विश्वास आहे, या महान परंपरेला अपवाद नाही.

आमच्याकडे तीन कामगार आहेत. आपल्यापैकी दोघे चॉक्लेट बनवतात, तर एक तृतीयांश, ज्यावर आम्ही नुकतीच आणली, ती बाजारात आणली. मी प्रत्येक चॉकलेटच्या प्रत्येक बॅचची वैयक्तिकरित्या देखरेख करतो आणि वापरत असलेल्या पाककृती तयार करतो.

जिथे आम्ही आमची यंत्रसामग्री मिळवली त्याहून जास्त म्हणजे ते सर्व युरोपमधून बाहेर पडले आहे. युरोपमध्ये एक चॉकलेट बनविणारी परंपरा आहे जी युनायटेड स्टेट्स मध्ये नाही. अमेरिकेत, कित्येक लोकांच्या काही प्रमुख खेळाडूंनी अनेक वर्षांपासून चॉकलेटचे उत्पादन केले आहे. या कारणास्तव, चॉकोलेट बनवण्यासाठी अमेरिकेत यंत्रणा प्राप्त करणे फार कठीण आहे, तरीसुद्धा कॉन्फेक्शन करणेसाठी यंत्रसामग्री मिळवणे तुलनेने सोपे आहे.

कँडी गाइड: कारखाना उघडण्यासाठी चॉकलेट बनविण्यासाठी किती वेळ लागतो?

कला पोलार्ड: बर्याच वर्षांपासून मी माझ्या मित्र आणि कुटुंबासाठी अनेक वर्षे चॉकलेट केले होते आणि मी आधी चॉकलेट बनविण्याबद्दल विचार केला होता. एकदा आम्ही मोठ्या प्रमाणावर चॉकलेट विक्री सुरू करण्याचा निर्णय घेतला तेव्हा तो एक संपूर्ण वेगळा चेंडू गेम बनला. मी इतके काळजीपूर्वक बांधलेले चॉकलेट रिफाइनर हे खूप लहान होते. पुढे, आमचे लक्ष्य जगातील काही सर्वात अविश्वसनीय चॉकलेट बनविण्याचे आहे, आणि माझ्यासाठी तयार केलेले चॉकोलेट रिफायनर जेवढे हवे तेवढे जास्त नियंत्रण नव्हते. यामुळे, आपल्याला गरज असलेल्या साधनांचा शोध घेण्यासाठी आम्हाला युरोपकडे पहावे लागायचे. आम्हाला पाहिजे असलेले बहुतेक उपकरणे युरोपमध्ये शोधणे अवघड होते, आणि माझ्या शोधाने वेळ घेतला.

मी चॉकलेट बनविण्याकरिताच नव्हे तर विशिष्ट स्वाद प्रोफाइल देखील तयार करेल अशी यंत्रणा शोधत असताना मी थोडा वेळ घालवला. मी त्याची तपासणी करण्यासाठी उडेल आणि काहीवेळा ते वापरून पहा. एकदा आम्हाला योग्य मशीन सापडले की, नोकरी फक्त सुरुवात होते. तिथून आम्हाला यंत्रे आयात करायची होती, ती पुर्नबांधणी करायची होती, ती पुन्हा रंगवायची, विद्युत नियंत्रणास हुकूमत करायची होती आणि ते सगळं व चालू होतं.

आपल्याला एक योग्य इमारतही शोधावी लागली. प्रत्येक बिल्डिंग योग्य नव्हती म्हणून आम्ही स्वतःला भरपूर काम केले कारण परंतु एकदाच आम्हाला एक इमारत सापडली ज्याचे आम्ही "जवळजवळ परिपूर्ण" समजलो, तेव्हा आम्हाला ते तयार करण्यासाठी पुन्हा फेरबदल करायचे आणि पुन्हा रंगवले गेले. सर्व सर्व, तो बरेच आणि बरेच काम आणि बरेच उशीरा रात्रींसाठी केले आहे. कारखान्यात पूर्ण दिवस काम करणे सामान्य होते, नंतर घरी येऊन माझ्या कुटुंबासोबत वेळ घालवा एकदा माझी मुले पलंगावर आली की, माझा व्यवसाय भागीदार क्लार्क आणि मी अनेक तास कामकाजासाठी पुन्हा कारखान्यात भेटत होतो.

आम्हाला सर्व आवश्यक यंत्रसामग्री शोधण्यासाठी, आम्हाला यंत्राभोवती नूतनीकरण करणे आणि आपली जागा पुन्हा तयार करण्यासाठी तीन वर्षे लागली. मला शंका येते की आम्ही कमी वेळेत हे करू शकलो असतो कारण बहुतेक वेळा विलंब आमच्या नियंत्रणाबाहेर होता (जसे की आम्ही ते विकत घेतले तेव्हा चांगले कामकाजाच्या क्रमवारीत असलेल्या उपकरणांची पुनर्रचना करणे आवश्यक आहे).

कँडी गाइड: कँडी उद्योग काही प्रचंड कंपन्या द्वारे वर्चस्व कसे आहे याबद्दल चर्चा आणि टीका भरपूर आहे, आणि लहान कुटुंब ऑपरेशन शेल्फ् 'चे अव रुप बाहेर खरेदी किंवा squeezed जात आहेत. मी एक स्टार्ट-अप चॉकोलेट उत्पादक म्हणून कल्पना करतो, हे एक चिंतेचं असलं पाहिजे. ओळख आणि वितरण मिळविण्याच्या मुद्द्याकडे आपण कसे पाहता?

कला पोलार्ड: अगदी स्पष्टपणे, टीका जास्त आहे कायदेशीर आहे. कँडी उद्योग, विशेषत: अलीकडे, टेकओव्हरद्वारे चिन्हांकित केले जाते. आता जवळजवळ प्रत्येक ओळखपत्र कँडी अर्ध्या डझनपेक्षा कमी कंपन्यांनी बनवले आहे. काही संघर्षरत कंपन्या स्वतंत्र आहेत, जसे की जस्टब्रॉन (माईक आणि आयके, हॉट तमाल, इत्यादी), परंतु मोठ्या कंपन्या थोड्या व लांब आहेत पुढच्या वेळी आपण कॅन्डी बार खरेदी करताना पॅकेजच्या मागकडे पहा. प्रत्यक्षात तो बनवतो त्याबद्दल आपल्याला आश्चर्य वाटेल आमच्यापैकी दोन प्रतिस्पर्धी बरेच वर्षांपूर्वी विकत घेतल्या नाहीत, आणि मला कल्पना आहे की या अधिग्रहणास येणे काही काळ पुढे राहील, पुढे उद्योग मजबूत करेल.

असे असले तरी, खनिजे उद्योगात मोठ्या प्रमाणात खोली आहे. आम्ही सर्व स्थानिक चॉकलेट स्टोअरशी परिचित आहोत जेथे हाताने डागलेले चॉकोलेट बनवले जातात. प्रत्येक गावात यासारखे एक स्टोअर आहे आणि बर्याच शहरांमध्ये काही लोक आहेत. हे मोठे औद्योगिक दिग्गज कधीच स्पर्धा करू शकणार नाहीत. ते एक स्थानिक स्टोअर प्रदान करू शकत नाही त्या काळजी आणि लक्ष देऊ शकत नाही. शिवाय, औद्योगिक कँडीच्या दिग्गजांद्वारे उत्पादनास आवश्यक असलेले अतिरिक्त श्रम आणि उत्पादनाच्या लहान शेल्फ लाइफमुळे फक्त चांगल्या दर्जाचे truffles आणि bon-bons वितरित करता येत नाहीत.

हे लहान कन्फेक्शनरचे दार उघडते. जिथे आम्ही काळजीत आहोत, आमचे ध्येय हे फक्त उत्कृष्ट चॉकोलेट बनविणे आहे माझ्या स्वत: च्या तत्त्वज्ञानाच्या विरोधात कंपनी विकणे आहे. सॉफ्टवेअरमध्ये माझी पार्श्वभूमी मला बर्याच अधिग्रहणांचे पालन करण्याची परवानगी दिली आहे. मला आढळून आले आहे की क्रय कंपनीने जेव्हा एखादी कंपनी खरेदी केली जाते तेव्हा कोणत्याही कारणास्तव कोणते वचन दिले जातात, कॉर्पोरेट संस्कृती बदलली जाईल, सहसा एकदा कंपनीच्या महान बनलेल्या गोष्टी नष्ट करेल. महत्त्वाच्या खेळाडूंना उडाला जाईल, त्यांना सोडण्यास सांगितले जाईल, किंवा रेफरल केली जाईल आणि परिणामतः त्यांचे परिणाम उलटून जातील; आणि शेवटी, गुणवत्ता प्रभावित होईल. मला विश्वास आहे की हे कर्मचा-यांसाठी उचित नाही की ज्याने कंपनी तयार केली आहे आणि ज्या ग्राहकाने त्याच्याशी संबंध निर्माण केले आहे तो योग्य नाही. ऍपल कॉम्प्यूटरसारख्याच समस्यांसारख्या समस्या होत्या: कंपनी अनेक वर्षांपर्यंत शेअर मालकांना आमेन आणि अल्पकालीन लाभांची मागणी म्हणून गेली. एकदा अॅपल सुरू करणार्या मूळ स्वप्नांपैकी एक म्हणजे स्टीव्ह जॉब्स, परत आल्या, सर्व प्रकारच्या गोष्टी घडल्या आहेत (iPod त्यांच्यातील एक आहे), आणि जादू परत.

आपण शब्द कसे प्राप्त करतो त्याप्रमाणे, उत्तर एका शब्दात आहे: "गुणवत्ता." जेव्हा आम्ही इतरांबरोबर आमची चॉकलेट सामायिक केली तेव्हा ते आमच्या उत्कृष्ट गुणवत्तेत आश्चर्यचकित झाले आहेत, विशेषत: अशा अल्प कालावधीमध्ये. आपण आमच्या चॉकलेटवर प्रेम करण्यापूर्वी आणि आपल्या मित्रांना सांगण्यावरच नव्हे तर आपल्या चॉकलेटवर प्रेम करण्यापूर्वी कधीही गडद चॉकलेटला आवडत नसलेले लोक आपल्याला शोधतात माझा असा विश्वास आहे की जर आपण उच्च दर्जाची गुणवत्ता प्राप्त करू शकलात, तर लोक प्रतिसाद देईल-विशेषकरून जेव्हा आपण करतो त्याप्रमाणे आपल्यासाठी जबरदस्त उत्कट भावना असेल तर.

काही वर्षांमध्ये सार्वजनिक साधनांनी सामान्य उत्पादनांसह निरुपयोग केला गेला आणि या रांगेत, लहान कन्फेक्शनर्स स्पर्धा करू शकत नाही. मोठ्या कंपन्या या क्षेत्र अप sewn आणि कदाचित नेहमी असेल तथापि, माझ्या मते विश्वासू की उच्च पातळीवर आणि विशेष औद्योगिक बाजारपेठांमध्ये मोठ्या औद्योगिक कंपन्या स्पर्धा करू शकत नाहीत. कोणत्याही एका कंपनीच्या पूर्ण करण्यासाठी खूप वेगवेगळ्या प्रकारची नावे आहेत शिवाय, ते हजारो टन्समध्ये यशस्वीरीत्या मोजतात, तर एक लहानसा हलणारा संख्या खूपच लहान प्रमाणात यशस्वीरीत्या मोजू शकते.

लहान कन्फेक्शनर देखील नाविन्यपूर्ण बनण्यासाठी तयार स्थितीत आहे. मिठाई उद्योगाप्रमाणे, आपण हे सॉफ्टवेअर उद्योगात पाहतो, जिथे ही लहान सॉफ्टवेअर कंपन्या सतत उद्योगात पुढाकार घेऊन पुढे चालवितात. आपली खात्री आहे की मायक्रोसॉफ्ट त्यांना (किंवा त्यांना खरेदी) कॉपी करते, पण तेथे काही एकमेव लांडगे हे लिफाफा ढकलणे आहे आणि जितके मायक्रोसॉफ्टला आवडेल तितके ते छोट्या प्रोग्रॅमिंग दुकानातून वगळलेले नाहीत. माझा विश्वास आहे की हे समानता कन्फेक्शनरी उद्योगासाठी आहे

अधिक मुलाखत प्रश्न वाचा:

• आपल्या स्वतःच्या चॉकलेट व्यवसायात सुरूवात करण्याचा तुमचा सर्वात मोठा आव्हान काय आहे?
• कँडी उद्योजकांसाठी आपल्याकडे काही सल्ला आहे का?
• Amano Chocolate साठी क्षितीज वर काय आहे?