तांबूस पिसारा अतुलनीय कार्य आहे
टेम्पर्डेड चॉकलेट हे व्यावसायिक-दिसणारे चॉकलेट कॅन्डीचे रहस्य आहे चॉकलेट जे शांत केले गेले आहे ते चमकदार पूर्ण आणि एक समाधानकारक स्नॅपसह आहे. चॉकलेट जे पिले आणि वितळलेले नाहीत ते तपमानावर मऊ किंवा चिकट बनतात आणि त्यात राखाडी किंवा पांढर्या रेषा किंवा स्पॉटही असू शकतात. तंबाखू हा सामान्य समस्या टाळण्याचा आणि सुंदर, स्वादिष्ट चॉकलेट कॅन्डी तयार करण्यासाठीचा उपाय आहे.
मी चॉकलेट चॉकलेट करण्यासाठी आहे का?
जर तुम्हाला चपटे, चकचकी चॉकलेट कँडी हवा असेल पण वेळ न मिसळण्याची इच्छा असेल तर आपल्याकडे दोन पर्याय आहेत आपण खोलीच्या तापमानात देखील छान आणि स्थिर असल्यामुळे सरळ मेल्टेड चॉकलेटऐवजी कँडी कोटिंग (याला कॅंडी पिळ किंवा कन्फेक्शनरी कोटिंग देखील म्हणतात) वापरू शकता. वैकल्पिकरित्या, जर आपण पिवळ्या चॉकोलेटचा वापर केला तर आपण तजेलाची समस्या टाळण्यासाठी वेळोवेळी थोड्या वेळापूर्वी रेफ्रिजरेटरमध्ये बुडलेल्या कॅन्डीजना ठेवू शकता.
चॉकलेट कसा घालावा
तुला पाहिजे:
- चॉकलेटच्या कमीतकमी 1 पाउंड
- चॉकलेट थर्मामीटर (हा एक स्वस्त आणि प्रभावी आहे!)
- मायक्रोवेव्ह
- मायक्रोवेव्ह-सुरक्षित कांचचा वाडगा
- रबर पत्र
फोडणीसाठी पायऱ्या:
आपल्या चॉकलेटची निवड करा चॉकलेटच्या कमीतकमी 1 पाउंड वापरणे चांगले आहे कारण चॉकोलेटच्या मोठ्या प्रमाणातील आपणास आळशी करणे (आणि संताप राखणे सोपे) आहे. आपल्याला आवश्यक असेल त्यापेक्षा हे अधिक असल्यास, आपण नंतरच्या वापरासाठी नेहमी अतिरिक्त जतन करु शकता. चॉकलेट निवडा जे आपण खातो, आणि त्यामध्ये फळ किंवा शेंगदाणे सारख्या कोणत्याही घन मिश्रण नाहीत. गडद चॉकलेटवर आच्छादित होणे सर्वात सोपा आहे, म्हणजे हे आपले पहिलेच वेळ असल्यास, मी गडद चॉकलेट वापरण्याची शिफारस करतो, कोणत्याही दुधातील पदार्थ न वापरता एकदा का तुम्हाला ते हँग झाल्यानंतर आपण दूध चॉकलेट किंवा पांढर्या चॉकलेटसह प्रयोग करु शकता. आपण सुरू केलेला चॉकलेट चांगला स्वभावाने आहे याची खात्री करा, म्हणजे ती चमकदार आणि कठीण आहे जर पांढरा किंवा राखाडी रंगाचा पातळ आहे किंवा तुंबळ आहे तर, फोडणीच्या या पद्धतीने वापरण्यासाठी ही चांगली चॉकलेट नाही. तसेच चॉकलेट चीप टाळा, जे खूप कठीण असतात.
आपल्या चॉकलेटच्या तीन-चतुर्थांश चोप आपल्या चॉकलेटच्या एक चतुर्थांश भागापेक्षा वेगळे करा, आणि ते आतासाठी बाजूला सेट करा. चॉकलेटच्या उर्वरित तीन चतुर्थांश तुकडे लहान तुकडे करा आणि मायक्रोवेव्ह-सुरक्षित वाडयात ठेवा.
आपल्या चॉकलेट वितरीत करा 30-सेकंद इंजेक्शनमध्ये चिरलेला चॉकलेटचा वाडगा मायक्रोवेव्ह करा. दर 30 सेकंदानंतर ढवळावे आणि चॉकलेट पूर्णपणे मेल्टेड आणि गुळगुळीत होईपर्यंत उष्णता आणि नीट ढवळून घ्यावे.
चॉकलेटला 115 डिग्री फारेनहाइट (46 सेल्सिअस) गडद चॉकलेट किंवा 110 अंश फारेनहाइट (43 से.मी.) दूध किंवा पांढर्या चॉकलेटसाठी आणा. एकदा चॉकलेट वितळला गेला की चॉकलेट थर्मामीटरने त्याचे तापमान घ्यावे. जर ते 115 फ्रा नसल्यास, ते कमी स्फोटात गरम होईपर्यंत ते तापमान मिळते, परंतु काळजीपूर्वक ते पहा. चॉकोलेटला त्याच्या शिफारस केलेल्या तापमानापेक्षा जास्त प्रमाणात जाण्याची परवानगी देऊ नका किंवा ती घट्ट होऊ शकते, काम करणे कठीण होऊ शकते किंवा अगदी झोडपून जाऊ शकते.
चॉकलेटच्या उर्वरित चकत्यात वितळलेल्या चॉकलेटच्या वाडग्यात घालून त्यात हळुवारपणे घालणे. मोठ्या तुकडा वितळण्यासाठी जवळजवळ सतत हलका करा. मी चॉकलेटच्या ब्लॉकच्या विरूद्ध जवळजवळ स्क्रॅपिंग मोशन वापरणे पसंत केले आहे, ती पिवळी चॉकोलेटमध्ये घालणे उबदार चॉकलेट चिरलेला चॉकलेट वितळेल आणि नव्याने जोडलेले चॉकलेट उबदार चॉकलेटचे तापमान खाली आणेल.
चॉकलेट 9 0 एफ (32 सी) गडद चॉकलेट किंवा 87 एफ (30 सी) दूध किंवा पांढऱ्या चॉकलेटसाठी कूल करा. तो थंड होताना चॉकलेट नीट ढवळून घ्या, जोपर्यंत आपण निर्धारित तापमानावर पोहोचत नाही.
चॉकोलेटचे चेहरे तपासा. चर्मपत्र किंवा मेकॉप्ड पेपरच्या एका तुकड्यावर चकत्याचा एक लहानसा चमचा स्मश करा आणि तो सेट करतो का ते पहा. व्यवस्थित स्वरुप असलेली चॉकलेट फक्त काही मिनिटांत सेट करणे सुरुवातीस आपण प्रथम पाहु शकता हे त्याचे चकाकी गमवाल आणि थोडा अधिक मॅट देखावा घेईल, मग ती कडा भरू लागतील. थंड खोलीच्या तापमानात, चवदार चॉकलेटचा एक तुकडा चार ते सहा मिनिटांच्या आत सेट करणे आवश्यक आहे. जर तो सौम्य वाटला नाही तर दुसर्या एका ते दोन अंशांसाठी चॉकलेट नीट ढवळून घ्या आणि थंड करा, नंतर त्याची पुन्हा चाचणी करा. वेगवेगळ्या ब्रॅण्डच्या चॉकलेट आणि वेगवेगळ्या पर्यावरणीय स्थितींमध्ये कधी कधी थोड्या वेगळ्या प्रारण तापमानांची आवश्यकता असते.
पिवळ्या चॉकलेटमध्ये चॉकलेटच्या कोणत्याही भाग काढा मेल्टेड चॉकलेटचा ब्लॉक संपूर्णपणे वितळला नसल्यास, तो पिवळा चॉकलेटमधून काढून टाका, जेणेकरून चॉकोलेट थंड होत नाही.
आपले चॉकलेट सौम्य आणि तयार आहे! आपण आता आपल्या चॉकलेटचा वापर ट्रफल्स डिपिंगसाठी किंवा छाती, क्लस्टर किंवा कँडी बारसाठी करू शकता.
टेंडरिंग टीप
स्वभावित चॉकलेट वापरण्यासाठी, आपण उबदार ठेवा पण उष्ण नाही परंतु आदर्शपणे अंधाऱ्या चॉकलेटसाठी 85-88 एफ डिग्री श्रेणीमध्ये (दूध आणि पांढर्या चॉकलेटसाठी 86 अंश) ठेवा. आपण एकतर गरम गरम पाण्यात (परंतु उकळत नसलेले) पाणी ठेवू शकता, ते अधूनमधून चिरून किंवा "कमी" वर सेट केलेल्या इलेक्ट्रिक हीटिंग पॅडवर ठेवण्याचा प्रयत्न करू शकता, पॅड आणि वाडगा दरम्यान तौव्हेलसह. आपण निवडलेल्या कोणत्याही पद्धतीने, चॉकलेट एकसमान तापमान कायम राहतो आणि तपमानावर लक्ष ठेवण्यासाठी जेणेकरुन चटकन गोठणे महत्वाचे असते.