आपल्या वितळलेल्या चॉकलेटमध्ये अचानक कुचंबणा चालू आहे का? हे निश्चित केले जाऊ शकते!
जेव्हा चॉकलेट वितळतो , तेव्हा तो आदर्शतः सुंदर, चमकदार, सॅटीन मिश्रण असतो. तथापि, अनेक गोष्टी आहेत ज्या आपल्या वितळलेल्या चॉकलेटला गरुडाच्या भांड्यात घालू शकतात. जर चॉकलेट थोड्या प्रमाणात पाण्यातूनही येतो, तर ते "पकडणे," वाडगामध्ये गोड्या, दमटपणाचा गोंधळ चालू होईल. त्याचप्रमाणे, जर चॉकलेटचा ओव्हरराईट झाला असेल तर ते खूप जाड आणि गोळे बनतील.
हे टाळण्याचे मार्ग आहेत, परंतु जर तुम्ही अति तापलेली किंवा जप्त केलेली चॉकलेट असलेल्या समस्यांमध्ये गेलात तर सर्व गमावले जाणार नाही!
ओव्हरहेटेड आणि जप्त केलेले चॉकलेट कधीकधी वाचवले जाऊ शकतात किंवा स्वयंपाकघरात इतर उपयोगांसाठी वापरले जाऊ शकतात.
का चॉकलेट गेट
चॉकलेट हे चरबीचे मिश्रण आहे (कोकाआ बटर पासून) आणि कोरड्या कण (कोकाआ आणि साखर). जेव्हा चॉकलेट वितळला जातो तेव्हा हे घटक समान रीतीने मोडतात, एक चिकट सुसंगतता तयार करतात. तथापि, जेव्हा पिवळ्या चॉकलेट पाण्याशी संपर्कात येतो-अगदी लहान रेषे-कोरड्या कणांमधे ओलसर होतात आणि एकत्र चिकटविणे सुरु होते, त्वरीत एक चवदार, चॉकलेटचे घनते द्रव्य तयार होते. हे घडते कारण जेव्हा चॉकोलेटमध्ये साखर मिसळते तेव्हा सिरप तयार होते जे कोकाआ कण आकर्षित करते आणि दाणेयुक्त पोत बनवते.
प्रतिबंध करीत आहे
चॉकलेटला जप्त करण्यास प्रतिबंध करण्यासाठी आपण सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे चॉकलेटचा पाण्याशी संपर्क येत असलेल्या कोणत्याही संधीचा नाश करणे. नेहमी आपण वापरत असलेले कटोरे आणि भांडी पूर्णपणे कोरडी आहेत हे सुनिश्चित करा आणि लाकडी चपटे किंवा बोर्ड वापरणे टाळा, कारण ते ओलावा टिकवून ठेवू शकतात आणि आपल्या चॉकलेटला ओलावा लावू शकतात.
आपल्या चॉकलेटला वितळण्यासाठी आपण दुहेरी बॉयलर वापरत असल्यास, गरम पाण्यात ठेवा पण उकळत नाही, किंवा उकळत्या पाण्यात ठेवलेल्या चॉकलेटच्या आधी गॅस बंद करा, सॉसपॅमच्या रिमच्या वरच्या भागावर शिडकाव होऊ शकतो आणि त्यातील बूंदांना पडणे चॉकलेट याव्यतिरिक्त, उकळत्या पाण्यात बरेच वाफे मिळते आणि वाफेवर देखील चॉकलेट पकडणे देखील होऊ शकते.
तसेच पाणी आणि घनरूप काढून टाकण्यासाठी चॉकलेट वितळत आहे त्या वाडगाच्या खालच्या पुसण्याची खात्री करा. अखेरीस, झाकणाने उबदार चॉकलेटचा वापर करू नका, कारण चॉकोलेटची उष्णता वाडग्याच्या आतील बाजूस घनरूप बनते, यामुळे चॉकोलेट जप्त होईल.
जप्त चॉकलेट फिक्सिंग
हे असंभवनीय वाटू शकते, परंतु जप्त केलेल्या चॉकलेटचे निराकरण करण्याचा मार्ग त्यास अधिक द्रव जोडणे आहे. योग्य प्रमाणात पाणी (किंवा इतर द्रव) जोडल्याने क्लुक्समधील साखर आणि कोका विरघळली जाईल आणि पुन्हा द्रव स्थिरता होईल. एका वेळी उकळत्या पाण्यात 1 चमचे वापरुन, जप्त केलेले चॉकलेटमध्ये घालून मिश्रण चिकट होईपर्यंत नीट ढवळून घ्या. आपण चॉकलेटचा वापर झटक्यासाठी किंवा सॉससाठी वापरण्याची योजना करता तेव्हा हे आदर्श आहे, परंतु आपण ते एका बेकिंग कृतीमध्ये समाविष्ट करत नसल्यास चॉकोलेट आता पातळ झाले आहे.
आपण बेकिंग प्रकल्पांसाठी चॉकलेट वापरत असल्यास, दुसरा उपाय आहे प्रत्येक 6 औन्स चॉकलेटसाठी 1 चमचे वापरून चॉकलेटमध्ये सोलर सब्जेक्ट शॉर्टनिंग निटवा. हलक्या आणि समान रीतीने हलकेपर्यंत चॉकलेट ढवळत नाही आणि शॉर्टनिंगचा समावेश केला जातो. आपण आता या चॉकलेटचा वापर चवदार पिवळा, चॉकलेटसाठी बनविलेल्या चॉकलेटसाठी करू शकता.
ओव्हरहेटेड चॉकलेट
चॉकलेट उच्च तापमानास अत्यंत संवेदनशील आहे आणि वेगवेगळ्या चॉकोलेटमध्ये विविध कमाल तापमानांची आवश्यकता आहे. गडद चॉकलेट कधीही 120 एफपेक्षा अधिक गरम होत नाही, तर दुधा आणि पांढर्या चॉकलेट कधीही 110 एफ पेक्षा जास्त गरम नसावेत. उकळत्या पाण्याने दुहेरी बॉयलर वापरत असल्यास, किंवा पूर्ण क्षमतेने मायक्रोवेव्हिंग केल्यास तापमान जास्त असणे सोपे आहे.
ओव्हरहेटेड चॉकलेट मेल्टेड चॉकलेटचे रेशीम चमकदारपणा गमावेल आणि जाड आणि गढूळ होईल. चॉकलेट वितळण्याचा सर्वोत्तम मार्ग दुहेरी बॉयलरमध्ये आहे, चॉकलेट वितळताना गरम गरम ठेवून (उकळत नाही), आणि चॉकोलेट किंवा झटपट वाचलेले थर्मामीटर वापरत आहे.
अतिचिपूर्ण चॉकलेट जतन करत आहे
जप्त केलेले चॉकलेट प्रमाणे, गरम केलेले चॉकलेट सुटका करता येऊ शकतात. प्रथम, आपण चॉकलेट थंड करू इच्छित असाल कारण दीर्घकाळ टिकत असलेल्या चॉकलेटला उच्च तापमानावर टिकून राहाणे कठीण आहे.
चॉकलेट थंड करण्यासाठी, उष्णता स्त्रोतापासूनचे वाटी काढून टाका, चॉकलेट ला कोरड्या, थंड वाडगामध्ये हलवा आणि काही मूठभर घन चॉकलेटच्या भागांत हलवा. सतत हलके आणि घन चॉकलेट वितरीत चॉकलेट तापमान खाली आणण्यासाठी परवानगी
चॉकलेट जाड किंवा ढेकूळ राहिलेला असेल तर पहिल्यांदा चाळणीतून ते अडथळा आणण्याचा प्रयत्न करा. ही समस्या सोडवत नसेल तर, एक चमचा तेल किंवा पिवळ्या फोडणीचा तुकडा जोडा आणि नीट ढवळून घ्या. आपण चॉकोलेट चिकटवण्यासाठी सोया लेसेथिनच्या काही थेंबसह (आरोग्य पदार्थाच्या स्टोअरमध्ये उपलब्ध होणारे एक emulsifier,), किंवा हाताने विसर्जन ब्लेंडरचा वापर करून काही ताजे मेल्टेड चॉकलेट जोडण्याचा प्रयत्न करू शकता. यापैकी कोणतीही युक्ती आपल्या चॉकलेटला मदत करत नसल्यास, बेकिंग पाककृती मध्ये वापरण्यासाठी चॉकलेट जतन करा.