चॉकलेटच्या कामासाठी सर्वात महत्वाचे घटक म्हणजे पिळण्याची उपकरणे. एक डबल बॉयलर सामान्यतः वापरले जाते या साधणात सामान्यतः एक ससापिनचा समावेश होतो जो उकळत्या पाण्याने भरलेला असतो आणि सॉसपैन्नाच्या शीर्षावर बसलेला एक भिंतीचा धातूचा कवच असतो आणि त्यात पिवळट चॉकलेट असतो हे सेटअप खात्री करते की चॉकलेटला गरम पाण्यातून सौम्य उष्णता प्राप्त होते, परंतु ते पाण्यापेक्षा अधिक गरम किंवा संपर्कात येत नाही.
एक अस्थायी डबल बॉयलर धातु किंवा काचेच्या वाटी पासून फॅशन केले जाऊ शकते जो सॉस पिंपच्या शीर्षस्थानी चपळ बसते, परंतु अतिरीक्त काळजी घेणे आवश्यक आहे जेणेकरून कमीत कमी पॅनमधील पाणीच्या बोटांमुळे आणि भाप अचानकपणे चॉकोलेटमध्ये शोभाळू न पडता.
चॉकलेटला मायक्रोवेव्हमध्ये वितळले जाऊ शकते. ही पद्धत वापरण्यासाठी, एक समायोज्य शक्ती वैशिष्ट्यासह मायक्रोवेव्ह असणे सर्वोत्तम आहे, म्हणून आपण चॉकलेटला 50% वीज गरम करू शकता आणि ते ओव्हरहाट होण्याची शक्यता टाळू शकता. आपल्या मायक्रोवेव्हमध्ये हा पर्याय नसल्यास, आपण अद्याप चॉकलेट मायक्रोवेव्ह करू शकता, परंतु आपल्याला कमी अंतराने गरम करावे लागेल आणि सावध रहावे लागेल. मायक्रोवेव्हिंग चॉकोलेटसाठी, मी एक जड काचेच्या वाटीचा वापर करतो ज्यामुळे उष्णता समानतेने वितरीत होते आणि खूप गरम होत नाही.
चॉकलेट फोडणीसाठी अचूक थर्मामीटर आवश्यक आहे थर्मामीटरने कमीत कमी 60 अंश ते 130 डिग्री फारेनहाइट पहा. एक मानक पारा प्रयोगशाळा थर्मामीटर कार्य करेल, जसे झटपट-वाचन थर्मामीटर किंवा विशेष चॉकलेट थर्मामीटर.
जागरुक व्हा, तथापि, बर्याच झटपट वाचलेल्या थर्मामीटरवरील सेंसर टीपापेक्षा कमीतकमी एक इंच स्थित आहे, म्हणून थोड्या प्रमाणात चॉकलेटचा तपमान गेज करणे कठीण होऊ शकते. सर्वाधिक कँडी थर्मामीटर खनिज पदार्थांचे उच्च तापमान मोजण्यासाठी डिझाइन केले आहेत, म्हणून त्यांना चॉकलेटच्या कामासाठी कमी तापमानाची आवश्यकता नाही.
चॉकलेटसह गंभीरपणे कार्य करण्यासाठी, आपल्याला चॉकलेटची मात्रा वजन करण्यासाठी स्वयंपाकघर स्केलची आवश्यकता आहे. मोजण्यासाठी कप वापरून चिरलेला चॉकलेटची अचूक मात्रा मिळणे जवळजवळ अशक्य आहे. स्वयंपाकघर स्केल शोधा जे कमीतकमी 5 पाउंड पर्यंत जाते आणि आपल्याला औन्स आणि ग्रॅम मध्ये सहज स्विच करण्याची परवानगी देते. इतर उपयुक्त चॉकलेट उपकरणेमध्ये स्वादयुक्त तेल आणि अर्क , चॉकलेट ढवळण्यासाठी उष्णकटिबंधा स्पॅटुला, फ्लेवर्स सेंटर आणि ट्रफल्स डिपिंगसाठी फॉक्स डिपिंग आणि पेस्ट्री बॅग आणि पाईपिंग चॉकलेट आणि सजावट यासाठीचे टिपा. आपण मोल्डिंग चॉकोलेट असल्यास, आपल्याला मोल्डिंगची आवश्यकता आहे, अर्थातच, आणि कॅंडी रंग आणि लहान पेस्ट्री ब्रश ज्यासह कॅन्डीची सजावट करायची आहे. आपल्या कृतीवर आधारित, आपल्याला आवश्यक असलेल्या वैकल्पिक चॉकलेट उपकरणाच्या सूचीमध्ये जवळ-अंतहीन सूची आहे, परंतु ही लहान सूची सर्वात मूलभूत गरजा पूर्ण करते.