पाककला काय आहे?

पाककला काय आहे?

प्रत्येकजण माहीत असलेले त्या रोजच्या शब्दांपैकी एक पाककला आहे. पण याचा काय अर्थ होतो? शिजवलेले उबदार पदार्थ पुन्हा गरम करत आहेत ? कसे एक emulsified सॅलड ड्रेसिंग बनवण्यासाठी? Scrambling अंडी ? बेकिंग कुकीज ?

त्याच्या सर्वात मूलभूत वेळी, स्वयंपाक करण्याच्या अर्थाने उष्णता खाणे अन्न म्हणून वापरणे. उष्णतेमुळे अन्नाचे जेवण बदलते तेवढ्याच उष्णतेबद्दल असते. याचे कारण असे की गरम अन्न केवळ गरम बनविण्यापेक्षाच जास्त करते

हे इतर मार्गांनी अन्न देखील बदलते

प्रथिने

अन्नातील प्रथिने (जसे की मांस, पोल्ट्री आणि अंडी यांच्यामध्ये) मजबूत होतात. म्हणूनच आपण ते उकळते तेव्हा अंड्याचा द्रव आतल्या भागांत कडक होतो आणि एक शिजवलेल्या मध्यम-दुर्मिळ दुधापेक्षा काटेकोरपणे स्टेक का बनते?

विशेष म्हणजे, इतर प्रथिने, म्हणजे कॉटॅलेजिज आणि इतर संयोजी ऊतींना मांस बनवणारे कोलागिन्स काही विशिष्ट प्रकारे त्यांना गरम करून टाकतात, विशेषत: ओलसर ताप वासरे पद्धती द्वारे. म्हणूनच मेमॅब शेक्स किंवा ऑक्टाइल्स सारख्या मांसाचा कडक चेंडू हळूहळू ब्रेरिआंग केल्यावर इतका अविश्वसनीय टेंडर बनू शकतो.

पाककलामुळे प्रथिने ओलावा टाळतात, विशेषत: स्टीमच्या स्वरूपात बाष्पीभवनाद्वारे. ओलाव्यामुळे होणारे नुकसान यामुळे प्रथिनेयुक्त अन्न कमी होते कारण आपण जे ब्रॉकर शिजवताना उकळलेले बर्गर बरोबर पाहतो

शुगर्स आणि स्टार्क

शर्करा आणि स्टार्चसारखे कार्बोहाइड्रेट देखील हीटिंग द्वारे रूपांतरित होतात. आम्ही एक crème brûlée च्या उत्कृष्ट caramelize तेव्हा शुगर्स तपकिरी चालू, म्हणून आम्ही पाहू म्हणून.

ब्रेडची ब्राउनिंग जेव्हा आम्ही बेक करतो तेव्हा ते कार्बोहायड्रेट्सच्या कार्मेमिलायझेशनमुळे होते. नारिंगी पालापाचोळ्यासारखे काम करतात, पाणी ओढून आकार वाढवतात, जेंव्हा पास्ता नूडल्स वाढवतात तेंव्हा आम्ही त्यांना शिजवतो .

चरबी आणि फायबर

चरबी, जसे की लोणी आणि तेले, द्रवरूप, आणि अखेरीस ते खूप गरम झाल्यावर धुम्रपान करणे सुरू करतात .

भाज्या आणि फळे मध्ये तंतू मऊ आणि खाली खंडित, म्हणून एक शिजवलेले गाजर कच्चे एक पेक्षा सौम्य आहे का आहे.

इतर बदल

पाककृती पदार्थांचे रंगावरही परिणाम करू शकतात. सर्व भाज्या ( हिरव्या सोयाबीकड्यासारखे ) शिजवताना प्रथम उष्णता दाखवतात, परंतु ते खूपच लांब शिजत असताना ते एका खडखड्याच्या ऑलिव्ह रंगात घालवतात.

पाककला अन्न इतर, कमी स्पष्ट, बदल इतरांमुळे होतो जीवनसत्त्वे जसे पोषक नष्ट किंवा leached जाऊ शकते, शब्दशः दूर शिजवलेले कोणत्याही वेळी आपण भाज्या उकळते, काही पोषक पदार्थ नैसर्गिकरित्या स्वयंपाकाच्या पाणी किंवा वाफेवरून वाहातुन विरघळतात. फ्लेवर्स देखील याच प्रकारे गमावले जाऊ शकतात. जेव्हा आपण अन्नपालनाचा सुवास गंध येतो तेव्हा आपण जे वास करीत आहात ते चव संयुगे हवा मध्ये बाष्पीभवन आहेत. आणि ते हवेत असल्यास, ते अन्न मध्ये नसतील.

पुढील: उष्णता हस्तांतरण बद्दल वाचा, अन्न गरम मिळत विविध मार्ग सर्व आहे जे.