पाककला तेल धूर पॉइंट्स

पाककृती तेल आणि चरबी उष्णता करण्यासाठी वेगळ्या प्रतिक्रिया करतात परंतु सामान्यत: ते मिळविलेले गरम ते जितके जास्त उकडतात आणि अखेरीस धुम्रपान करणे सुरू करतात.

(विविध तेल आणि चरबीच्या धूर बिंदूंच्या तुलनात्मक तक्ता पाहण्यासाठी खाली स्क्रोल करा.)

याचाच अर्थ असा की काही तेले उष्णतायुक्त स्वयंपाकासाठी चांगले असतात, जसे की सॉटिअंग किंवा खोल तळण्याचे , इतरांपेक्षा ज्या उष्णतेत दिलेले तेलाचा धूर सुरू होईल त्यास त्याचा धूर बिंदू म्हणतात.

एक तेल उच्च धूर पॉईंट असल्याचा अर्थ असा की तो धुम्रपान सुरू होण्यापूर्वी एक उच्च तापमानास गरम करणे शक्य आहे.

हे महत्त्वाचे का आहे? एक गोष्ट म्हणजे, जर तुम्ही त्याच्या शिजवलेल्या भागातून गरम केलेले तेल असलेल्या शिजवलेल्या भांड्यांबरोबर शिजवावे, तर ते तुमच्या अन्नासाठी एक गोड स्वाद देईल. परंतु देखील, आपला धुराचा टाळा पलिकडे जास्त तेल लावण्यामुळे आग लागु शकते म्हणून आपण आपले तेल किती गरम जाऊ शकते हे जाणून घेणे चांगले आहे कारण आपण नोकरीसाठी योग्य तेलाचा वापर करत आहात.

भाजीपाला तेल उच्चतम धूर पॉइण्ट्स आहेत

एक नियम म्हणून, भाजीपाला-आधारित तेलेमध्ये प्राणी-आधारित चरबी जसे की बटर किंवा चरबी असतात. मुख्य अपवाद हाड्रॉजनाटेड भाज्या शॉर्टनिंग आहेत, ज्यामध्ये लोणीपेक्षा कमी धूर आहे आणि ऑलिव्ह ऑईलचा वापर होतो .

रिफाइंड ऑइल आणि लाइट रंगीत तेल

आणखी एक घटक म्हणजे दिलेल्या तेलाची परिष्कृत प्रमाणात आहे. अधिक शुद्ध तेल, उच्च धूर बिंदू

याचे कारण असे की शुद्धीकरणामुळे तेल शुद्ध होण्यास अडचण दूर होते. थंब्याचा सोपा नियम म्हणजे तेलाचा रंग हलक्या दर्जाचा, त्याच्या धूर बिंदूला उच्च.

अखेरीस, हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की कोणत्याही ऑइलचा धूर पॉइंट वेळोवेळी स्थिर राहत नाही. तुम्ही जितके जास्त तेलात उष्णता लावायला लावाल, तितकीच त्याचे धूर बिंदू होईल.

तसेच, आपण तळलेले अन्न असल्यास , थोडे तुकड्याचे तुकडे किंवा ब्रेडिंग तेल मध्ये उरकेल , आणि हे कण तेल धडपडत गती, त्याच्या धूर बिंदू कमी आणखी म्हणून सर्वसाधारणपणे, ताजे तेल तुम्हाला थोडावेळ शिजवलेल्या तेलापेक्षा जास्त धुराचे चिन्ह असेल.

खाली एक सारणी आहे जी अनेक पाककुन स्वयंपाकाच्या चरबी आणि तेलासाठी धुराचे गुण दर्शवते. काही प्रकरणांमध्ये, आपण एकल धूर बिंदूऐवजी तापमान श्रेणी पहाल, कारण बर्याच ब्रँडेड तेलांच्या तसेच इतर विविधतांमधील परिष्करण विविध स्तरांमुळे.

चरबी आणि तेल यांच्या धूर अंक