स्कर्ट स्टेक म्हणजे काय?

स्कर्ट स्टेक हा गोमांसमधल्या सर्वात चपळ चेंडूपैकी एक आहे, आणि जरी ते कडक भागांपैकी एक आहे, जे संयोजी ऊतींचे खूप आहे, तरीही ते ग्रील्डसाठी एक उत्तम स्टेक आहे.

स्कर्ट स्टेक वास्तविकपणे दोन वेगवेगळ्या स्नायूंच्या छातीच्या खाली आणि ओटीपोटातील पोकळीतून, पसंतीच्या खाली येते, गोमांस प्लेट प्राइमल कट म्हणून ओळखल्या जाणार्या विभागात.

दोन स्नायू हा पडदा-स्नायू किंवा बाहेरील स्कर्ट आणि ट्रान्सस्ट्रस उदरपोकळीत स्नायू किंवा स्कर्टच्या आत आहे.

स्कर्टच्या बाहेर. इनसाइड स्कर्ट

बाहेरील स्कर्ट छातीच्या भिंतीशी जोडलेले आहे, सहाव्या ते बारावीच्या बरवावरून तिरपे चालत आहे. हे जाड पडदासह संरक्षित आहे जे पडदा स्वतः आहे (स्टेक स्नायू हा डायाफ्राम हलवतो).

बाहेरचा स्कर्ट गोमांसच्या लोखंडीपाटणीवर स्पष्टपणे दिसत आहे छातीच्या भिंतीशी जोडलेला एक लांब, तिरकस फडफड म्हणून तो "बाहेरील" म्हणून ओळखला जातो कारण ती शरीराच्या भिंतीच्या बाहेर चिकटलेली असते.

आतील आतील स्कर्ट खाली स्थित आहे आणि बाहेरील स्कर्ट वरून थोडीशी परत मिळते. पण बाहेरील स्कर्टच्या विपरीत, आतील स्कर्ट शरीराच्या भिंतीजवळच आहे, म्हणूनच त्याला "आतील" असे म्हणतात.

आतल्या स्कर्टची स्नायू पसंतीच्या खालच्या भागावर ओलांडत असते आणि पसंतीच्या पलीकडेदेखील पसरतात , जी गोमांस पंक्तीच्या मूळ रचनेत , ज्यात जनावरांच्या शेवटच्या भागांचा भाग आहे.

परिणामी, ट्रान्सस्ट्रस ओडोमिनिस स्नायूच्या मागील बाजूस मांसचे प्रचंड फडफड हे सहसा वगळलेले असते आणि ते त्याऐवजी त्याच्या भागाचा भाग समाप्त होते.

प्रसंगोपात (आणि मी हे उल्लेख करणार नाही, परंतु नंतर मला कळले पाहिजे की मला पाहिजे): स्कर्ट स्टेक पाकीट स्टेक नाही . काही कारणास्तव, या दोघांना कधी कधी परस्परांशी संदर्भित केले जाते, परंतु ते समान गोष्ट नाही.

स्कर्ट स्टेक: लांब, फ्लॅट स्नायू, जाड धान्य

स्कर्टच्या आतील आणि बाहेरील बाजूस खूप सारखीच असते: दोघे लांब, सपाट स्नायू असतात ज्यात फारच जाड धान्य असतात जे स्नायूंच्या लांबीपर्यंत चालतात.

बाहेरील स्कर्ट आतील स्कर्टपेक्षा थोडा घट्ट आणि आकारात एकसमान आहे. आतील अंदरा थोडा अधिक अनियमित आकाराने (वरील फोटो पहा) सह, लहान आहे.

परंतु ते दोन्ही लांब, सपाट आणि अरुंद मांस, सुमारे 20 ते 24 इंच लांब आणि कदाचित तीन ते चार इंच उभ्या होतात एकदा ते सुशोभित केले गेले आहेत.

संपूर्ण आतल्या स्कर्टचे वजन दोन पाउंड असू शकते आणि बाहेरील स्कर्टसाठी थोडी कमी असू शकते. स्नायू तंतू कसतात तेंव्हा आंतरी आतून थोडा अधिक कोसळते.

त्याच्या जाडी आणि नियमित आकारामुळे रेस्टॉरंट्स आणि इतर खाद्यपदार्थ सेवा फजीटा आणि इतर ग्रील्ड स्कर्ट स्टेक डिश तयार करण्यासाठी वापरतात.

आणि गोफरमधुन फक्त एका बाजूला दोन स्कर्ट स्टेक्स असतात, एक आत आणि एक बाहेर, गोमांसच्या प्रत्येक बाजूला सगळ्या बाहेरच्या काचेचे छिद्र काही प्रकारचे व्यावसायिक स्वयंपाकघर मध्ये समाप्त होते.

म्हणून जेव्हा आपण कचऱ्याच्या दुकानात स्कर्ट स्टेक पाहता, तेव्हा तो नेहमी आतल्या आतल्या आत असेल.

बाहेरील स्कर्टला आच्छादन धरून तयार केले जाते जे त्याला तयार करण्यापूर्वी काढले पाहिजे. जर मांस कोरडे पडले असेल तर, पडदा कागदाच्या स्वरूपात असेल आणि ते सहजपणे छिद्र करेल.

ओले-वृद्धांसह, पडदा पडलेला असेल आणि मांस फाडण्याशिवाय तो फुरफुरण्याचा थोडासा त्रासदायक आहे.

मी म्हटल्याप्रमाणे, आपणास स्कर्टच्या आत जाण्याची सर्वात जास्त शक्यता आहे, परंतु एक चांगला कसा काढला असेल तर ते कोणत्याही परिस्थितीत सोलून काढेल.

स्नायूच्या बाहेर आणि आत दोन्हीही आत आणि चरबीच्या दरम्यान चरबी भरपूर प्रमाणात असते, ज्यामुळे ते ग्रील्डिंग करताना त्याचे ओलावा ठेवण्यास मदत करतात . आतील घागरावरील धान्य थोडीशी विस्तीर्ण आहे, म्हणून त्यात थोडा अधिक चरबी असू शकेल.

दोन्हीपैकी कुठल्याही बाबतीत, चरबी (पृष्ठभाग फॅटच्या विरूद्ध) वरीलपैकी बहुतेक चरबी काढून टाकण्यात आले आहेत.

स्कर्ट स्टेक तयार करीत आहे

बरेच स्कर्ट स्टेक पाककृती ते मांस घासण्याआधी माल्टरेट करण्याकरता मागवून घेतात, आणि कारण हे कचऱ्याच्या संरचनेमुळे, स्कर्ट स्टेक अळीच्या फ्लेवर्सचे अचूक भान करेल. पण 30 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ ते जास्तीत जास्त घाण घालण्याची आवश्यकता नाही , म्हणून मांसवाहिनी मांस कोळंबी करीत नाही .

स्कर्ट स्टेक अवघड आहे, तथापि, जे आपण मिळवू शकता ते सर्वात हॉट ग्रिलवर पिकाचा सर्वोत्तम मार्ग आहे.

खरं तर, काही लोक अगदी जाळी पूर्णपणे वगळू आणि कोळसा वर थेट शिजवावे.

हे प्रत्यक्षात चांगले कार्य करते, आपण स्कर्ट स्टेक overcook इच्छित नाही कारण. कोळशाच्या वर थेट पाक करणे मांस आणि मातीची पृष्ठे फार लवकर मिळतात, मांस न मळण्यासाठी खूप लांब बनतात.

आपण हे एका लोखंडाच्या काचपात्रात, किंवा ब्रॉयलरच्या खाली, किंवा कशाही प्रकारे आपण अत्यंत गरम मिळवू शकता. फक्त लक्षात ठेवा, खूप गरम आणि वेगवान कोणत्याही परिस्थितीत स्टीक स्कर्ट अर्धा मध्यम दुर्मिळ शिजविणे पाहिजे. तो मार्ग खूप कठीण व्हाल

अखेरीस, आणि कदाचित सर्वात महत्वाचे, स्कर्ट स्टेक पूर्णपणे धान्य विरूद्ध बारीक कापला पाहिजे कारण हे इतके लांब आहे की आपली सर्वोत्तम पथा म्हणजे ते आधीच्या छोट्या भागांमध्ये कापून टाका आणि नंतर त्या भागावर धान्याचा तुकडा लावा.

जर तुम्ही फजीटा बनवत असाल तर (आणि स्कर्ट स्टेक फजीटाससाठी आश्चर्यकारक आहे), किंवा इतर कोणताही शिजवलेला भांडी, आपण प्रथम ते (धान्याच्या विरूद्ध) स्लाईस करून नंतर ते खारट करणे आणि ते शिजवून घ्यावे.