स्वयंपाकासंबंधी कलांमध्ये, शब्दावली शब्दाचा अर्थ मांसच्या दुर्गम भागामध्ये पांढर्या पिशव्या आणि चरबीचे रेषा असतात. मारबलिंगचे हे नाव आहे कारण चरबीचे रत्ने एक संगमरवरी आकृतीसारखे असतात.
अंतःक्रियायुक्त चरबी देखील म्हणतात, संगमरवरी चव जोडते आणि मांसाच्या कट्यांच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी मुख्य निकषांपैकी एक आहे. सर्वसाधारणपणे, त्यात अधिक गुणविशेष म्हणजे मांस अधिक चांगले आहे.
लक्षात ठेवा आपण स्टेक किंवा भाजून बाहेर चरबीच्या थरबद्दल बोलत नाही, जे दूर केले जाऊ शकते.
न आम्ही दोन वेगळ्या स्नायूंच्या चरबी थरांबद्दल बोलत आहोत, जसे की आपण चकतोली भुसा मध्ये पहाता, उदाहरणार्थ. मार्बलिंग म्हणजे शरीरातील चरबीचे फटके हे शरीरातच होते.
मार्बलिंग काय कारणीभूत आहे?
मारबॉली चरबी आहे, म्हणून ती प्रामुख्याने प्राण्यांच्या आहाराशी (आणि विशिष्ट प्रमाणात गुरांची पैदास) द्वारे निश्चित केली जाते. मत्स्यपालनात वाढलेले गवत गवताने दिलेल्या गोमांसपेक्षा अधिक संगमरवरी असतील. हे गौतम खाऊन चरबी मिळविण्यासाठी किती कठीण असेल कल्पना करू शकता पासून हे सहजपणे अंतर्ज्ञानी आहे. हे असेही आहे की आपण कदाचित गवत-फेडलेला गोमांस अधिक महाग नसल्याची खात्री करूनही गवत-फेड गोमांस जो उच्च दर्जाचा (सर्वात जास्त दर्जा) श्रेणीबद्ध आहे ) पाहिले नाही.
नैसर्गिकरित्या मांस काही उपाय इतरांपेक्षा अधिक marbling आहे. गोमांस पिशवी आणि लहान कमर, उदाहरणार्थ, सर्वात संगमरवरी तरतुद आहेत, तर गोमांस गोल आणि उष्मांक हे कमीतकमी असतात.
खरंच, सेल्फ-टू-सेल्सची तुलना (किंवा स्टीक-ते-स्टेक, जर आपण प्राधान्य दिल्यास) सुनिश्चित करण्यासाठी, निरीक्षकांनी 12 व्या आणि 13 व्या पसंतीच्या दरम्यान कमर स्नायूकडे पहावे, जिथे लहान लोह मूलगामी कट आणखी -दर शेजारी, sirloin
दयाळूपणे आणि संगमरवरीपणाने हातात हात जाण्याची आवश्यकता नाही. त्यामुळे गोमांस tenderloin शक्यतो गोमांस सर्वात निविदा आहे करताना, तो सहसा जास्त marbling नाही आहे त्यामुळे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस स्टेक्स ओघ च्या सराव शक्य - बेकन च्या पट्ट्यामध्ये - त्याशिवाय, स्टीक चव आणि ओलावा कमी होईल
शिवाय गुणवत्तेचे ग्रेडिंग हे व्यक्तिनिष्ठ आणि अनियंत्रित आहे कारण तपासणी करणाऱ्या वैयक्तिक व्यक्तीची धारणा.
मार्शलची एक मध्यम रक्कम किंचितशी विखुरलेली दिसत असली तरी नेमका कसा असावा याची काही सूत्र नाही. हे सर्व जनावराचे मृतदेह वर एकाच ठिकाणी निरीक्षक च्या छाप सह काय आहे. कोणत्या कारणानेच संपूर्णपणे गुणवत्ता ग्रेडवर अवलंबून राहण्यापेक्षा आपण मार्बलिंग शोधून आपल्या पैशासाठी चांगले मूल्य प्राप्त कराल.
खरंच, येथे एक जाणकार ग्राहक कसाई काउंटर येथे चांगले मूल्य शोधू शकता जेथे आहे. मी रिबच्या डोळ्यांच्या स्टेक्सला प्राधान्य द्यायला घ्यायला लागलो, पण जर मला कोणत्याही दिवशी पहायला मिळेल की पट्टी स्टेक्स चपळयांच्या तुलनेत जास्त संगनमत करते, तर मला ते मिळणार आहे.