बीफ सिल्लोइन हे गोमांसचे लोण सर्वसाधारण काप या दोन प्रमुख उपप्रमुलेंपैकी एक आहे, जे हिप हाडच्या अखेरपर्यंत 13 व्या पट्टीमधून चालते.
त्या दोन उपप्रिम्स पैकी, sirloin एक पुढील परत मागील लेगला आहे, जेथे स्नायू अधिक व्यायाम घेतात, त्यांना अवघड बनवतात (कमरचा पुढचा भाग याला लहान कमर म्हटले जाते ).
7 लिंबीर कवचातून सरळ कट करून हळु हाडच्या पुढच्या टप्प्यावर साखळीपासून वेगळे केले जाते .
Sirloin जवळजवळ नेहमीच दोन घातक घाऊक घामांमध्ये मोडते; शीर्ष sirloin बट आणि तळाशी sirloin बट.
हे ग्ल्युटीस मेडियायस, टॉप स्र्लिनची प्राथमिक स्नायू व तीन स्नायूंंचा समूह (रेक्टास फॅमेरीस, व्हस्टस लेडलिस आणि व्हस्टस मेडिआलिसिस) यांच्यातील नैसर्गिक भिंतीवर चटकन केल्याने कधीकधी सार्लिन टिप असे म्हटले जाते.
टॉप स्टोरीनो: ग्रिलिंगसाठी बॉन्सलेस स्टीक्स
शीर्ष sirloin बट (देखील टॉप बॉय किंवा sirloin बट म्हणून ओळखले जाते) सहसा वैयक्तिक स्टेक मध्ये कापून आहे, आणि तो प्रथम वेगवेगळ्या अंश करण्यासाठी सुव्यवस्थित केले जाऊ शकते.
उदाहरणार्थ, टॉप बॉटमध्ये त्रिकोणी पेशी असतात ज्याला बाईप्स फायरिस म्हणतात, किंवा स्लोरोइन कॅप असते, जे सहसा चकवले जाते आणि स्टेक्समध्ये बनवतात.
कॅप काढून टाकण्याचे मुख्य कारण हा आहे की स्नायू तंतू उर्वरित इतर भागांपेक्षा वेगळ्या दिशेने चालतात. कारण ते कमी टेंडर स्टेक आहेत, ते धान्याच्या विरूद्ध कापताना त्यांना अधिक चव करण्याबद्दल मदत करतात.
दोन स्नायू विभक्त केल्याने प्रत्येकाने आपापल्या धान्यापेक्षा कणीक लावण्याची परवानगी दिली आहे.
वरच्या थेंब, टॉप बॉट, आणि sirloin बट सर्व एक समान गोष्ट लक्षात ठेवा. उच्च वेटोळे स्टेक्स सामान्यत: उच्च-उष्णतायुक्त ग्रिबलिंगसाठी योग्य आहेत, तरीही आपण ते सावध होऊ इच्छित नाही कारण ते कठीण आणि कोरडे असू शकतात.
सर्विंगन स्टेक्सचा विवाह करणे ही एक चांगली कल्पना आहे कारण ती चव आणि आर्द्रता जोडेल, परंतु ती कोळशा बनविण्यास मदत करणार नाही .
तळ Sirloin: तिरंगी टीप, Sirloin टीप, आणि फडफड
ज्याप्रमाणे प्राण्यांच्या मागच्या बाजूला असलेल्या स्नायू मधल्या लोकांपेक्षा कठीण असतात, जनावरांचा वरुन कमी असलेल्या स्नायूंना वरच्या वरून ट्यूघर असतात. तळाशी साखळी सह, स्नायू tougher मिळत आहेत
खालच्या थरातून कोंबड्यांना झोपावे लागतात, आणि ते पुष्कळ प्रमाणात गोमांस आणि स्टुअर मांस देखील देते.
बहुधा सर्वात लोकप्रिय तळाशी साखरेच्या पाकात मुरगुंटाचा थर हा त्रिकोणाचा तुकडा आहे जो किंगाच्या फॉस्सी लॅटे नावाच्या तंतुमय त्रिकोणी पेशीपासून तयार केला जातो.
त्रिकोणाचा टीप खूपच कमजोर आहे, जरी त्याच्याकडे बाहेरून चरबीची थर आहे जे कधीकधी दूर केले जाते, परंतु आपण हळूहळू ते स्वयंपाक करीत असाल तर ते महत्वाचे आहे.
ट्राय-टिप अप्रत्यक्ष उष्णता किंवा स्मोक्ड / ओव्हन वरुन कमी तापमानात (म्हणजेच 225 अंश फॉल्क) भिजलेला असतो. ती बाहेर ओतणे आणि कठीण होऊ असल्याने ती अधिक असणे आवश्यक नाही.
काही स्वयंपाकी जसे सीझन त्रिक-टिपसारखी असतात आणि मांस खूपच जबरदस्त असल्याने ते थोडे अतिरिक्त चव मिळते. हे देखील marinating पासून लाभ. आपण जे काही करू ते, आपण त्याची सेवा करता तेव्हा ते खाण्यायोग्य असल्याची खात्री करुन घेण्यासाठी धान्यविरोधात तुकडे करणे सुनिश्चित करा.
Sirloin टीप: Sirloin किंवा गोल?
सार्लिन टिप (किंवा नॅकल) तळाशी साखळीच्या भागातून एक भुसा आहे, आणि त्याच जागी तंतोतंत असणे आवश्यक आहे जेथे चोळ्यांचे गोल वेगळे आहे .
वैशिष्ट्यानुसार शस्त्रक्रिया केल्यास शस्त्रक्रिया 3/4 च्या गोल विभागात समाप्त होईल आणि उर्वरित 1/4 लोखंड मध्ये.
त्याऐवजी नेहमीच असे घडते की संपूर्ण नख कचरामधून काढून टाकले जाते आणि सार्लिन टिप म्हणून विकले जाते.
हे कबूल आहे की पहिल्यांदाच्या कट ऑफ विभागात कधीकधी अनियंत्रित होते, आणि तोच तो अंगठा आहे, मग तो कशा प्रकारे विभाजित आहे किंवा त्याचे नाव काय आहे.
तरीही, जेव्हा गोल काढताना एखाद्या सार्लिन टिपला फोन करणे चुकीचे आहे; तो चुकीचा आहे आणि काहीतरी "पाखड्याच्या जातीच्या फुलांचे झुडूप (याला पांढरे शिडीची टोके '' 'नावाची कहाणी') नावाची काहीतरी किंमत प्रति किलोलिशी म्हणतात.
अखेरीस, sirloin फडफड एक त्रिकोणाचा तुकडा जवळ स्थित obliquus उदर interni म्हणतात एक पातळ स्नायू आहे, जेथे कमर बेली किंवा बाहेरील दिशेने खाली वळते
खरं तर, sirloin फडफड पाठीचा कणा स्टेक सारख्याच आहे - मारता आणि खोल गोमांस चव बरेच सह खडबडीत कोरड्या स्नायू.
दुर्मिळित मध्यम ते उच्च गॅसवर शिजवलेला आणि धान्यापेक्षा कणीक बनवलेला, sirloin फ्लॅप मांसचे एक मजेदार भाग आहे.
टेंडरलॉइन (उर्फ बट टेंडर)
शेवटी, sirloin मध्ये कधीकधी आम्ही बट टेंडर, किंवा टेंडरलॉइनच्या पाठीचा भाग म्हणतो, जी गोमांसचे लोखंडी कडेवरील सर्वात निविदा मांसपेशी आहे .
हे विस्तृत ओवरनंतर असल्याने आणि एकसमान एकसमान जाडी आहे, गोठणे निविदा स्टेक्स मध्ये करणे सोपे आहे. हे सुव्यवस्थित आणि संपूर्ण भाज्या म्हणून विकले जाऊ शकते.
तथापि, टेंडरलॉइन सहसा आडव्यातून काढून टाकले जाते आणि संपूर्ण विक्री किंवा टेंडरलॉइन स्टेक्स (म्हणजेच फाईलट मिग्नॉन) किंवा रोसेस ( चौटाईब्रिएंड ) म्हणून विकले जाते.