हे बीफचे शेंगदाणे कट आहे, परंतु ते सर्वात आवडीचे आहे का?
बीफ टेंडरलॉइन मोठ्या प्रमाणावर गोमांसच्या टेंडरिस कट म्हणून ओळखला जातो आणि हे नक्कीच सर्वात महाग असते .
येथे आम्ही फाटटी मेग्नॉन सारख्या उच्च-निश्चिती वस्तू मिळवितो आणि हा नेहमीचा लोकप्रिय टी-हाड आणि पोर्टरहाउस स्टेक्सचा घटक आहे. हे संपूर्ण भाजलेले किंवा लहान roasts मध्ये विभाजीत केले जाऊ शकते.
बीफ टेंडरलॉइन म्हणजे काय?
गोमांस टेंडरलॉइन एक दीर्घ, अरुंद स्नायू आहे जो पॉस्को प्रमुख म्हणून ओळखला जातो, जो किडयाच्या खाली, मूत्राच्या खाली आणि किडनीच्या मागे थेट येतो.
हिप अस्थीपासून ते 13 व्या आरबपर्यंत वाढते आणि ते जास्त व्यायाम करीत नाही, म्हणूनच ते इतके निविदा आहे.
हे मूत्रपिंड चरबी किंवा सूट म्हणून ओळखल्या जाणार्या फुटलेल्या चरबीच्या एक जाड थरमध्ये अडकले आहे, ज्याचा वापर ऊबडया सारख्याच प्रकारे केला जाऊ शकतो.
Psoas लहान , सामान्यतः चैन म्हणून ओळखले जाते म्हणतात एक लहान, अतिशय हलका स्नायू टेंडरलऑनची लांबी चालविते आणि मांस केस मिळते आधी (परंतु नेहमी नेहमी काढलेले) काढलेले नसते.
दुसऱ्या बाजूला एक स्नायू आहे, iliacus , कधी कधी बाजूला स्नायू किंवा विंग स्नायू म्हणतात
बीफ टेंडरलॉइन: काढण्यासाठी किंवा नाही?
टेंडरलॉइन संपूर्ण गोमांस लहान कमतरतेची गुरुकिल्ली आहे. गोमांसच्या प्रत्येक बाजूला, टेंडरलॉइन सोडायचे किंवा काढून टाकणे याबाबत निर्णय घेणे आवश्यक आहे
या कारणास्तव, आणि तसेच इतके लहान (सहसा कोठेही 4 ते 7 पौंड), टेंडरलॉइन एक अतिशय महाग आयटम आहे म्हणून.
टेंडरलॉइन काढून टाकल्यास, बर्याचदा हे असेच आहे की, लहान कमर हे लोखंडाच्या टॉप लिऑन स्टेक्समध्ये तयार केले जाऊ शकते, ज्याला स्ट्रिप स्टेक्स असेही म्हणतात .
टेंडरलॉइन शिल्लक राहिल्यास, लहान कमर टी हाड आणि पोर्टरहाउस स्टेक्समध्ये तयार केला जाऊ शकतो. हाड अस्थीच्या एका बाजूला आणि इतर बाजूला टेंडरलॉइनचा एक भाग असलेल्या हाडांच्या स्टेक्ससह आहेत.
टी-हड्डी आणि पोर्टरहाऊस स्टेक्स तयार करणे म्हणजे टेंडरलॉइनचा एक भाग sirloin मध्ये राहील.
टेंडरलॉइनचे हे मागील भाग बट्ट टेंडर म्हणून ओळखले जाते, काढले जाऊ शकते, सुव्यवस्थित केले जाते, आणि भाजून म्हणून विकले जाते, किंवा वैयक्तिक स्टेक्समध्ये विभागलेला असतो.
बीफ टेंडरलॉइनचा वापर करणे
टेंडरलॉइन खरंतर पेंसिलच्या आकाराप्रमाणे आकार घेत असतो, मागील पाठीमागील चरबीच्या शेवटचे आणि पुढे एक ओरड बसलेला असतो.
या टिकाऊ टिपला त्याचा आकार वापरण्यासाठी एक आव्हान असू शकते कारण त्याचे आकार स्वतःला स्टीकमध्ये बनवता येत नाही; पण भाजलेले जोडलेले बाकी, ते सहजपणे ओव्हरक्यूक करू शकते. म्हणून, संपूर्ण टेंडरलॉइन रोस्टिंग करताना, टीप साधारणपणे ओलांडली जाते आणि भाजल्याच्या मुख्य भागाला जोडते.
टेंडरलॉइनची टीप देखील काढली जाऊ शकते आणि बीफ घोडा डिसीझ किंवा कबाब किंवा हलके-तळणे मांस तयार करण्यासाठी वापरली जाऊ शकते. हे एक अतिशय महाग फ्राय आहे तरीही, मांस एक लहान, हाडकुळा तुकडा सह करता येते की जास्त दुसरे तेथे नाही.
टेंडरलॉइन मोठ्या असल्याने आपण टेंडरलोऑन पदक मिळवू शकतो आणि नंतर खाली उतरतो जेथे आम्हाला फेटेट मिगनॉन मिळते.
फाईलट मिगनॉन याचा शाब्दिक अर्थ म्हणजे लहान फाईल, याचा अर्थ असा की टेंडरलॉइनच्या संकुचित अंतानंतर खरा फाईल माइग्नॉन बनवला जातो. तथापि, या दिवस कस्तुरे टायपारलॉइनमधील कोणत्याही स्टेक फाईल दिग्दर्शन म्हणून विक्री करतील, जरी ती बटच्या शेवटच्या बाजूला असली तरी.
बट्ट टेंडर स्टेक्स कधीकधी विंग स्नायू आणि टेंडरलॉइन स्नायू एकत्र ठेवण्यासाठी कचऱ्याच्या झुबकासह बद्ध असतात.
(स्ट्रींगची उपस्थिती म्हणजे एक चांगला निर्देशक आहे की स्टेक खरा फाईल माइग्नॉन नाही.)
टेंडरलॉइनच्या चित्ताचा भाग हाताळण्याकरिता आणखी एक सामान्य तंत्र म्हणजे दोन इंच लांब, आणि नंतर फुलपाखरू असे म्हणतात, जे प्रभावीपणे एक मोठा जाड तयार करते जे एक इंच जाड आहे.
बीफ टेंडरलॉइन: निविदा आणि लीन
टेंडरलॉइन टेंडरलॉइन हा एक टेंडर पेशी आहे, परंतु तो खूपच दुबळा आहे, तुलनेने कमी अंतस्चिकर चरबीसह, ज्याला मार्बलिंग देखील म्हणतात आणि मादक पेय गोमांस ओलसर आणि चवदार बनवण्यासाठी प्रमुख घटकांपैकी एक आहे.
त्यामुळे, गोमांस टेंडरलॉइन ओव्हरक्यूकड असेल तर बाहेर कोरण्यासाठी प्रवण असू शकते. शिवाय, त्याची लोकप्रियता असूनही, ते गोमांस विशेषतः flavorful कट म्हणून ओळखले जात नाही, म्हणूनच आपण अनेकदा त्याच्या आसपास wrapped बेकन एक पट्टी सह तयार एक tenderloin स्टेक पाहू शकाल का आहे.
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस अन्यथा पुरेसे नाही कदाचित एक स्टेक करण्यासाठी चव आणि आर्द्रता जोडते
एखादा योग्य ते प्रश्न विचारू शकतो का की 25 डॉलर पाउंडसाठी विकले जाणाऱ्या मांसाचा एक तुकडा त्यास चांगला स्वाद घेता यावा म्हणून त्याभोवती बेकनचा एक तुकडा असणे आवश्यक आहे का.
तरीही, कोमलता ही एक वैशिष्ट्यपूर्ण गोष्ट आहे ज्याला बक्षीस दिले जाते, आणि कसाब आणि रेस्टॉरंट्स केवळ त्या आधारावर बीफ टेंडरलॉइनसाठी खूप जास्त किंमत मोजू शकतात.
बीफ टेंडरलॉइन पाककला
या कारणास्तव, हे गांभीर्याने महत्त्वाचे आहे की टेंपलरॉइन ओव्हरक्यूक झालेला नाही. सरळ ठेवा, मांस एक तुटलेला आहे कारण तो अत्यंत निविदा असल्याचे घडते, आपण करू शेवटची गोष्ट दूर त्याच्या सर्व प्रेमळपणा शिजू द्यावे आहे
टेंडरलॉईनसह, आपण उच्च उष्णता ( ते जाळीवर ) वर त्वरीत शिजवू इच्छितो , जेणेकरून आतील रसाळ आणि मध्यम दुर्मिळ अंतराच्या बाहेर काढतांना बाष्पाने चांगले बदामी रंगाचे बनते.
जिवापर्यंत सिझनिंग म्हणून, उच्च-ओवरनंतरचे स्टेक साधारणपणे कोशेर मिठ आणि किंचित ग्राउंड काली मिरचीपेक्षा जास्त गरज पडत नाही. पण गोमांस कातडयाचा तुकडा इतका जबरदस्त आहे कारण प्रत्यक्षात भाजीपाला अलंकारात द्रुतगतीने स्नान करतात.