आपण कधीही असा विचार केला असेल की त्या बरगडीचा स्टेक किंवा बीफ टेंडरलॉइन इतका महाग का झाला आहे, तर कदाचित आपण असे मानले आहे की मांसचे सर्वात जास्त अपेक्षित चेंडू नैसर्गिकरित्या अधिक खर्च करते.
आणि हे खरे आहे. लोक उद्या खरेदी करणे थांबविल्यास किंमत कमी होईल.
परंतु त्याचा संबंध संबंधित विपुलता किंवा मांसच्या एका तुकड्याचा दुसरा तुटलेला असतो.
हे फक्त गोडेची उत्क्रांती आणि शरीरशास्त्रीय अपघात आहे की त्या निविदात्मक पुरवठ्यामागे पुरस्काराचा भाग तुलनेने लहान आहे.
महाग स्टीक्स निविदा स्टेक्स आहेत
आम्ही बोलत असलेल्या उच्च-ओवरनंतरच्या स्टेक्स हे बरगडी डोळा , पट्टी कमर , टेंडरलॉइन, टी-हाड आणि पोर्टरहाउस स्टेक्स आहेत . हे चेंडू प्राण्यांच्या वरुन वर येतात, जास्त व्यायाम घेत नसलेल्या स्नायूंकडून, म्हणून ते इतके निविदा का असतात.
पण त्यातील कट ऑफ गोमांसाचे केवळ 8 टक्के भाग आहेत. याचाच अर्थ असा की एका खांद्यावर 9 2 टक्क्यांकरिता 8 टक्के इतके पुरेसे शुल्क भरावे लागते, जे लक्षणीय कमी फायदेशीर आहे.
समस्या स्पष्ट करण्यासाठी टक्केवारी खाली खंडित द्या.
ग्राउंड बीफ: प्रेमींचा नफा मरण्यासाठी जातो
ग्राउंड गोमांस आणि स्टू मांस कदाचित मांस केस मध्ये कमी फायदेशीर आयटम आहेत. हे जिथे दुबळ ट्रिम (कधी कधी बरेच मोठे तुकडे) आणि इतर स्टेक्स जे स्टेक्स किंवा रोस्ट्स म्हणून विकले जाऊ शकत नाही ते संपतात. या वर्गात 38 टक्के गोमांस खाल्ले जाते (ज्यात कबाब आणि शिजवलेले भेंडीयुक्त पदार्थ देखील समाविष्ट आहेत).
आणखी 350 टक्के जनावराचे मृत शरीर शुद्ध कचरा, हाड, चरबी आणि ट्रिम या स्वरूपात असते जे इतर कशासाठीही वापरले जाऊ शकत नाही
कचरा म्हणजे शून्य नफा.
त्या प्रत्येकास जे काही बनते ते गोमांसाचे सुमारे 20 टक्के भाग शिल्लक करतात - लहान पसंतीपासून तिसऱ्या टोकापर्यंत ते छातीच्या स्टेकपासून छातीपर्यंत
हे असे म्हणण्याची नाही की प्रत्येक शेळी गोमांसच्या संपूर्ण बाजूंना विकत घेतात आणि त्यांना घरामध्ये पाडते. पण जरी त्यांनी फक्त इच्छित भाग खरेदी केले तरीसुद्धा, त्या इतर भागांना अजूनही कुठेतरी जावे लागते.
लक्षात ठेवा, प्रत्येक लहान कमर आणि रिब मूलगामी कट साठी , एक चक, एक वृदांवणी, एक फेरी, एक प्लेट, एक छातीचा झडप आणि एक कमानी आहे. दोन शेक्स उल्लेख नाही
जोपर्यंत गायीचे इतर भाग न घेता एक काव्यांची वाढ आणि लहान तुकडा कसा वाढवायचा ते सांगते त्यापर्यन्त तीच होण्याची शक्यता आहे.
टॉघर कट स्वस्त दर आहेत
पारंपारिकपणे कमी वांछनीय आहेत कट काही समावेश गोल येतात की समाविष्टीत, तळाशी sirloin आणि चक
याचे कारण म्हणजे ही स्नायू असतात ज्या खूप व्यायाम करतात, त्यांना कठीण बनवतात आणि बरेचदा या स्नायू एकत्र ठेवून संयमी अवयव भरपूर असतात, जो उबदार उष्णतेचा वापर करून कमी तपमानावर शिजवले जात नाही तोपर्यंत चघळता येईल. ).
आणि जोपर्यंत खराबी गोमांसचा जनावराच्या एका महत्वाच्या भागावर मोठा नफा मिळवत नाही तोपर्यंत त्याला जनावराचे मृतदेहांवर अन्यत्र नफा कमवावा लागतो - म्हणजे 8 टक्के भाग आपल्याला रिब आणि शॉर्ट लयन्स स्टेक्स देते.
गोमांस चक हे याचे एक आदर्श उदाहरण आहे . गोमांस चक वाहणा- या खांद्यावरुन येतो, आणि हे कठीण स्नायू आणि संयोजी ऊतींचे एक मोठे, गुंतागुंतीत खडे आहे. गोमांसाचे जनावराचे मृत शरीर वर सर्वात मोठी एकच मूलभूत कट देखील होते
जुन्या दिवसात, गोमांस चक पारंपारिक 7-हाड भाजून सारख्या roasts आणि स्टेक्स करण्यासाठी विभागांमध्ये आणले आहे.
कचऱ्यासाठी विशेषतः फायदेशीर नसले तरीही ते व्यवस्थित शिजवलेले, हे गोड गोळ्यामधील समाधानकारक कपाट आहेत.
बीफ चक: नवीन स्टेक्स ग्रेटर नफा अर्थ
या दिवसांमध्ये, तथापि, गोमांस उद्योगाने विशिष्ट स्नायूंना वेगळे करण्यासाठी गोमांस चकडणे कसे काढावे हे शिकले आहे जे अधिक निविदा आहेत आणि जे वैयक्तिक स्टेक्स आणि रोस्ट्स म्हणून विकले जाऊ शकतात.
यातील उदाहरणे फ्लॅट लोअर स्टेक , डेनवर स्टेक आणि रंच स्टेक आहेत , जे क्लासिक चक पेटीपेक्षा जास्त पौंड दराने विकले जाऊ शकतात.
अशा प्रकारे कसाका गोमांस चक्रातून अधिक नफा मिळविण्यास सक्षम आहेत, म्हणून सैद्धांतिकदृष्ट्या लहान कमतरतेपासून मिळणा-या कट्यासाठी कमी शुल्क आकारू शकेल.
तथापि, आपण एक शर्त बनवू इच्छित आहात की फ्लॅट लोणच्या स्टेक्स आणि डेन्व्हर स्टेक्स आपल्या कचऱ्याच्या खालच्या ओळीला पुष्ट करू लागतात, तेव्हा आपण $ 5.99 पाउंडसाठी फाईलट मिग्नॉन विक्री पाहू शकाल?
होय, मी नाही.
तसे, हे कचराविरूद्ध काहीच नसते. त्यांना व्यवसायात राहायचे आहे आणि ते शक्य तितके कमवू इच्छितात. (हे सुद्धा पहा: तुम्हाला ग्रेट बुचर शोधायला का आवश्यक आहे )
शेवटी, एक ग्रील्ड रिब डोळा स्टेक आपण काही डॉलर्स खर्च होणार आहे मोठ्या प्रमाणात खरेदी करणे पैसे वाचविण्याचा एक चांगला मार्ग आहे आपल्याकडे पुरेशी फ्रीजर जागा असल्यास, आपण गोमांसच्या संपूर्ण बाजू विकत घेऊ शकता
पण पैसा वाचवण्याचा आणखी एक चांगला मार्ग म्हणजे त्या स्वस्त कापड कसे तयार करावे हे शिकत आहे जसे चक, शंक, ऑक्सटेल आणि लहान पसंती साधारणपणे, याचा अर्थ असा की ब्रेसिंग करणे, ज्यामुळे आपण केवळ थंड महिन्यांमध्ये करू शकता.
जेव्हा उबदार बाहेर पडत असेल तेव्हा बारबेकिंग (आणि याचा अर्थ मी धुके वापरुन कमी उष्णतेने हळूहळू स्वयंपाक करतो) चक, पिसकी किंवा सार्लिन टिपसारख्या स्वस्त कपातीसाठी तयार करण्याचा आणखी एक चांगला मार्ग आहे.