दोन प्रमुख निरर्थक गोमांस चक सबममिल कट
काही वेळाने, गोमांस चक मांसभक्षक पासून एक मोठा म्हणून आला, अस्थी पहिल्या कट ऑफ एक चौरस-कट गोमांस चक म्हणतात हा मांस, जुळवून घेणारा टिश्यू (म्हणजेच हलक्याफडासारखा) च्या गुंतागुंतीचा खरा, पसंती, खांदा ब्लेड आणि मान यातील हाड्यांसह आहे.
जुन्या दिवसात, गोमांस चकरापैकी अर्धा भुंगा (किंवा स्टेक्स) मध्ये बनविल्या जातील, आणि उर्वरित एकतर गव्हाचे दांडा किंवा स्टु मांस म्हणून विकले गेले.
आणि आजही असेच झाले आहे.
नेहमी या क्लासिक बीफ चक roasts बाजार होईल. आणि गोमांस चक देखील बर्गर बनविण्यासाठी सर्वोत्तम मांस होते , कारण त्यात फक्त योग्य चरबी सामग्री आहे.
तरीसुद्धा, या दिवसात कसाब (आणि शेफ) कडे गोमांस चक सुव्यवस्था कसा तयार करायचा याचे बरेच पर्याय आहेत.
तसे, मांस कापणे करताना, "फॅकेटेट" शब्दाचा अर्थ म्हणजे लहान उपसमर्थात मोठे मूलभूत कट कापणे किंवा वैयक्तिक स्टेक्स, roasts, chops आणि अशा प्रकारे उपप्रमुख कापणे.
हे देखील पहा: गोमांस पण डायग्राम
गोमांस चक तयार करण्याच्या सर्वात सामान्य पद्धतींपैकी एक हे दोन प्रमुख कमकुवत गुणधर्मात, चक रोल आणि चक खांदा झाडाच्या मध्ये विभक्त करून आहे.
त्याग रोल
चक रोल मोठ्या (जवळजवळ 20 पाउंड) बटाटा आणि पाठीच्या मध्यभागी असलेल्या मांसाच्या लांब भागापासून बनविलेल्या तुळशीचा भाग आहे.
एक कुशल कचरा एक तुकडा मध्ये ribs आणि आधारस्तंभ काढू शकता. मांस या तुकडा नंतर ग्राउंड गोमांस वापरली पसंत overlays की विभागात सह, सहामाहीत विभागली जाऊ शकते.
काय सोडले आहे, ते ट्रिमिंग करून आणि स्क्वेअर करण्याआधी त्याला चक रोल असे म्हटले जाते.
हे सुद्धा पहा: आपण एक ग्रेट बुचर शोधण्याची आवश्यकता का आहे
चक रोलमध्ये प्रत्यक्षात काही कोमल मांसपेशी आहेत, ज्यामध्ये लांडीसिमस डोरसीच्या काही इंचांचा समावेश आहे, ज्यामध्ये त्याच अचूक पेशी आहेत ज्यावरून आपल्याला रिबेई स्टेक्स मिळतात. चक रोलमध्येही काही कठीण स्नायू आहेत, आणि फक्त खांदाच्या खांद्यासारखेच, चक रोल आणखी लहान भागांत तयार केले जाऊ शकते.
सर्वात सामान्य तंत्रांपैकी एक म्हणजे चक्रातील डोके (ज्यामध्ये निविदा लादीसिसस डोरसी स्नायू समाविष्ट आहे) नावाचा वरचा भाग, जो कि ब्लेडच्या खाली चक म्हणून ओळखला जातो.
चक रोलमधून येणाऱ्या वेगवेगळ्या स्टेक्स बद्दल अधिक तपशील येथे आहे
त्याग खांदा Clod
खांदा खोडा प्रामुख्याने प्राण्यांच्या वरच्या बाजूला असलेल्या स्नायूचा मोठा ढीग असतो, जो त्याच्या बाह्य कंधेच्या फुग्याचा आकार वाढवतो. चक रोलप्रमाणे, खांदा घट्ट सामान्यतः सुमारे 20 पाउंड असतो.
गोमांस चकडण्याच्या खांद्यातून अलग पाडणे गरजेचे व वरच्या हाताच्या हाड (ह्युमरस म्हंटले जाते) काढणे आणि नंतर स्नायूंना खांदा ब्लेड हाडपासून दूर कापणे आवश्यक आहे.
खांदा खोडा हे पाच स्नायूंचे एक गट आहे जे स्टेक्स आणि roasts मध्ये वेगळे आणि बनावे. या स्नायूंना वेगळे करण्याचे फायदे हे आहे की ते जोडण्यायोग्य ऊतींना देखील काढुन टाकण्याची अनुमती देते. हे सर्व संयोजी ऊतक एक कारण गोमांस चक इतके चवदार असू शकते जर ते व्यवस्थित शिजवलेले नसेल
ही चांगली बातमी आहे खराब बातमी अशी आहे की खांदा खोदण्यातील बहुतेक स्नायू अजूनही कठीण असतात, अगदी संयोजी ऊतींचे काढलेले काढलेले असले तरीही.
आपण खांदा clod पासून विविध स्टेक्स आणि roasts अधिक वाचू शकता.
अखेरीस, खांदा ब्लेडच्या बाहेर आणखी एक स्नायू आहे, ज्याला सुप्रास्पिनॅटस म्हणतात, जे फक्त खांदा ढीले पुढे बसते. हे सामान्यतः चक टेंडर म्हणून ओळखले जाते. याचे फक्त म्हणूया की त्या अर्ध्या उंचीचे वर्णन अचूक आहे .