बीफ चक प्राइमल कट काय आहे?

बीफ चक बर्याच काळासाठी कसाल (आणि शेफ) साठी एक आव्हान आहे.

बीफ चक हा प्रामुख्याने एक कट आहे जो प्रामुख्याने पाठीच्या खांद्याच्या भागातून येतो, तसेच मान, थर आणि वरच्या आतील भागांमधे येतो. संपूर्ण वस्तू 100 पौंडपेक्षा जास्त वजन करू शकते, आणि ते गोमांसच्या संपूर्ण बाजूच्या 30 टक्के पूर्णतः तयार करते.

(गोमांस चक कुठे आहे हे गोमांस फॉल आकृती दर्शविते.)

एक खांदा हे खरोखर जटिल कॉन्ट्रॅक्टेशन आहे, विविध आकृत्या आणि आकारांच्या वेगवेगळ्या स्नायूंचे बनलेले असते.

हे स्नायूंंचा वापर टोमॅटोसाठी केला जातो आणि प्राण्यांच्या वजनास आधार देण्यासाठी केला जातो. एक स्नायू अधिक वापरला जातो, ते मिळविलेले अवघड असते. त्यामुळे खांदा स्नायू साधारणपणे तेही कठीण असतात.

बीफ चक: चिवट आणि चिडखोर, पण फ्लॉगर

हे कडक स्नायू स्वत: सिनिओ आणि संयोजी ऊतींचे असंख्य बिट्स द्वारे सर्व प्रकारचे मजेदार कोन एकत्र ठेवतात, जे कठिण आणि चवदार आहेत, विशेषत: जेव्हा अयोग्यरित्या शिजवले जातात.

देखील, गोमांस चक तुलनेने फॅटी आहे, अनेक ग्राहकांसाठी एक वळण बंद असू शकते जे. दुसरीकडे, चकडून घेतलेल्या कट्यांपैकी मोठ्या, मांसपेशी चव सह लोड केले जातात

तरीही, बीफ चकणार्या पाकची वेळ लागते हे दिवस (1 9 50 आणि 60 च्या दशकाच्या तुलनेत), फक्त एक आठवडा रात्रीच्या जेवणापर्यंत दोन ते तीन तास मांसाचे तुकडे करणे शक्य नाही.

म्हणून, गोमांस चक ग्राहकांसाठी विशेषतः सोयिस्कर नाही, विशेषतः कचऱ्यासाठी फायदेशीर नाही. आणि तरीही, गोमांसच्या प्रत्येक बाजूला एक आहे आणि त्याला कसा तरी वापर करावा लागतो.

गोमांस चक Roasts: क्लासिक कट

जुन्या दिवसात, कचऱ्याने मूलतः जाड भुसा-चक ब्लेड roasts, चक बांधातील भुसकट, आणि क्लासिक 7-अस्थी चक भुसाणे तयार करण्यासाठी बँडच्या माध्यमातून संपूर्ण चौरस-कट गोमांस चक मारायचे . काहीवेळा ते निरुपयोगी होऊ शकतात, परंतु एकतर मार्ग, ते स्वस्त होते, म्हणून त्यांना "मूल्य कमी" म्हणून विचारात घेतले गेले.

येथे जलद बिंदू. हे तथाकथित "roasts" प्रत्यक्षात भाजलेले जाऊ शकत नाही. आपण जर तसे केले तर ते कठीण आणि चिडलेले दिसतील. या संदर्भात, "भुंकलेला" हा शब्द केवळ एवढाच वापर करतो की हे मांसचे एक जाड काप आहे. गोमांस चक शिजवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे ते दुमडणे . क्लासिक बीफ पॉट भुंगा विचार करा (जे, गोंधळात टाकला जाणे, भाजलेले नाही.)

Roasts (किंवा steaks, जे roasts फक्त लहान आवृत्त्या आहेत) म्हणून विकले जाऊ शकत नाही जे काहीही जमिनीत गोमांस म्हणून अप समाप्त - जे साधारणपणे गोमांस चक च्या 60 ते 70 टक्के. आणि ग्राउंड गोमांस प्रीमियमची किंमत मिळत नाही

(ओह, मी कचऱ्याचा नफा मिळविणे आवडतो हे खरे आहे, खरं तर, ते नसताना, ते व्यवसायातून बाहेर जातात.

जमिनीत बीफ म्हणून 70 टक्के विक्री करणे आणि उर्वरित तथाकथित "मूल्य कमी" म्हणून गोमांस चक पारंपारिकपणे फायदेशीर नसावे म्हणूनच आहे.

मूळ बीफ चक रोस्ट पलीकडे जाऊन

परिणामी, कसाईसांना सृजनशील होण्यास भाग पाडले गेले आहे. गोमांस उद्योगाने संशोधनासाठी बर्याच पैसा खर्च केला आहे ज्यामध्ये गोमांस चक आत विशिष्ट स्नायू ओळखल्या जाऊ शकतात जे स्टीक किंवा रोस्ट्स म्हणून विकल्या जाऊ शकतात आणि विकले जाऊ शकतात - जे खरंच ग्रील्ड किंवा भुसावले जाऊ शकतात. आणि लोक त्यांच्यासाठी थोडे अधिक पैसे देण्यास तयार आहेत म्हणून, हे बीफ चक वर कसाबच्या नफा मार्जिन वाढण्यास मदत करते.

त्यांच्यासाठी चांगले. आणि, कदाचित, आपल्यासाठी देखील चांगले आहे, कारण यापैकी काही नवीन कट रचणे प्रत्यक्षात चांगले आहेत. दुसरीकडे, काही आपण दूर पासून राहू इच्छित असाल काही आहे

पुढील, आम्ही गोमांस चक येणाऱ्या दोन मुख्य उपसमर्थांबद्दल बोलणार आहोत.