भक्ष्याचे मांस मांस मोठ्या कूक शिजविणे आहे सर्वात सोपा मार्ग आहे, मग ते गोमांस, डुकराचे मांस किंवा कोकरू
कमी तापमानात (275 ° फॅ आणि 325 अंश फूट दरम्यान) roasting सर्वात flavorful, लज्जतदार आणि निविदा परिणाम देते. कमी तापमानात कमी करणे देखील कमी केले जाते आणि मांस समानप्रकारे शिजण्यात मदत करते. सामान्यत :, मांस मोठ्या कपात, कमी roasting तापमान असावे.
एकमेव समस्या ही आहे की हे कमी तापमान मांसच्या बाहेरील भागावर तपकिरी, चवदार कवच तयार करीत नाहीत.
म्हणूनच, आम्ही विशेषतः मांस चांगले आणि तपकिरी मिळविण्यासाठी उच्च तापमानात भाजून घेणे सुरू केले आणि नंतर पाककलाच्या कालावधीसाठी तापमान कमी केले.
हे कसे पूर्ण झाले आहे
खाली दिल्या जाणार्या चरणांत मांसच्या कोणत्याही मोठ्या कपातीवर लागू होते ज्यात सामान्यतः भाजलेले, हलक्या आणि हाडांच्या दोन्ही गोष्टींचा समावेश होतो, ज्यात खालील गोष्टींचा समावेश आहे:
- बीफची पाव आरब (म्हणजे प्राइम रिब )
- भाजून बीफ टेंडरलॉइन किंवा सेरोलिन
- कोकराचे कपाट
- लँब च्या दळणे भुंगा
- डुकराचे मांस कमी होणे
- भाजून डुकराचे खांदा
अडचण: सोपी
आवश्यक वेळ: सुमारे 2-4 तास
येथे कसे आहे
- वेळेपूर्वी मांस (आपण भाजून देण्याच्या आधीच्या रात्रीच्या आधी) सीझन जेणेकरून त्या भाजीपाला मांस भेदण्यास पुरेसा वेळ असेल. सीझनिंगमध्ये कोशेर मीठ आणि नव्याने ग्राउंड कालीमिरी, तसेच विविध मसाल्याचा रेब्स, ताजे किंवा सुक्या भाज्या, लसूण आणि असे होऊ शकतात. ते भाजून देण्याआधी फ्रिजमधून सुमारे अर्धा तास घ्या.
- उच्च तपमानावर ओव्हन प्रीहेमेट करा - साधारणतया 450 डिग्री फॅ. पर्यंत, परंतु माझ्या धीमी भाजलेल्या पोर्कच्या खांद्यावर मी 500 डिग्री फॅ पासून प्रारंभ करतो.
- भाजलेल्या पॅनमध्ये, रॅकवर मेथी बाजू वर भाजलेले भाजून सेट करा. पॅनच्या बाजू तुलनेने कमी असाव्यात जेणेकरून गरम हवा भुंगाभोवती फिरवू शकते. रॅक वापरुन (पॅनच्या तळाशी थेट भाजून ठेवण्याऐवजी) हवाबंद देखील प्रोत्साहन देते. पॅनवर झाकून ठेवू नये.
- जर आपण मांस थर्मामीटर (अॅनालॉग किंवा डिजिटल) वापरत असाल तर, भाजलेल्या मध्यभागी तपासणी घाला, हाड मोडण्यासाठी नसावे.
- ओव्हनमध्ये मांस ठेवा आणि 20 ते 30 मिनिटे उच्च तापमानावर शिजवा. नंतर तपमान 275 ° फॅ आणि 325 अंश फूट आणि पूर्ण होईपर्यंत भाजून घ्या (खाली देणगीची मार्गदर्शक तत्त्वे पहा).
- ओव्हनमध्ये भाजून घ्यावे आणि कोरीव करण्यापूर्वी 15 ते 20 मिनिटे फॉइलमध्ये झाकण ठेवून द्यावे. मलमपट्टी करण्याआधी मांस विश्रांती देण्यामुळे त्याचा परिणाम अतिशय जिकिअर भाजून होतो. जेणेकरून स्वयंपाक शेळीच्या मध्यभागी सर्व मांसचे नैसर्गिक रस चालविण्याकडे जाते. कापणी करण्यापुर्वी ते विश्रांती देण्यामुळे प्रथिने अणूंना काही ओलावाचा फेरबदल करण्याची संधी मिळते, म्हणून त्या रस आपल्या काट्यांचे बोर्डवर सर्वत्र पसरत नाहीत.
- आपण भाजण्यासाठी विश्रांतीची वाट पाहत असताना आपण एक सॉस तयार करू शकता. येथे गोमांस आणि डुकराचे मांस साठी sauces यादी आहे एकसारख्या, आपण पॅन drippings आणि एक लोणी-पीठ roux मध्ये काही अतिरिक्त स्टॉक whisking करून एक साधी velouté सॉस करू शकता.
टिपा
- ताट-वाचण्याच्या प्रकारासाठी आपण मांसाचे मोठे तुकडे घेत असताना मांसाचा थर्मामीटर (आपण स्वयंपाक करताना भाजून निघताना) तात्काळ वाचलेले थर्मामीटरपेक्षा चांगले आहे कारण प्रत्येक वेळी आपण मोजण्यासाठी प्रत्येक वेळी नवीन भोक पकडणे आवश्यक आहे भाज्यांचे तापमान जेव्हा इटोराचे लक्ष्य तापमान कमी होते तेव्हा इलेक्ट्रॉनिक मांसाच्या थर्मामीटरला बीपमध्ये प्रोग्राम करणे शक्य आहे.
- भुंगाचे अंतर्गत तापमान 135 ° फॅपर्यंत पोचल्यानंतर गोमांस आणि कोकरू मध्यम दुर्मिळ असतात; मध्यम 140 ° -145 ° फॅ आहे. डुकराचे मांस 145 ° फॅ वर शिजवावे . वाल सामान्यतः मध्यम (145 ° -150 ° फॅ) किंवा मध्यम तसेच (155 ° फॅ) पुरविले जाते.
- लक्षात ठेवा की ओव्हनमधून बाहेर काढल्यानंतर सरासरी भाज्यांचे तापमान आणखी 10 अंशांनी वाढू शकते. त्यामुळे थर्मामीटरने आपल्याला हवे तसे 10 अंशांपेक्षा कमी अंश वाचतांना ओव्हनमधून भाजून घ्यावे लागणार आहे.
- घाबरू नका! प्रत्येकवेळी आपण व्यस्त होतो, तेव्हा आपल्याला ओव्हन दरवाजा उघडावा लागतो आणि ओव्हन तापमान कमी करते. मांसच्या चरबीच्या बाजूची भांडी कोंबणीने भाजल्याने त्याचे चरबी भिजवून ठेवते कारण ते वितळते आणि त्यामुळे बाहेरून छान आणि ओलसर ठेवते.