मसालेदार, गोड आणि रसाळ, हे धीमा भाजलेले डुकराचे मांस पाककृती निश्चितपणे वयोगटातील एक आहे. हे नीरस पोर्क खांदा (कधीकधी एक बोस्टन ब्लेड भुसा किंवा बोस्टन बॉट देखील म्हटले जाते) ने केले आहे.
सर्वप्रथम, आम्ही भाजलेल्या भाताला वाळलेल्या मिरची, तपकिरी साखर, कोशेर मिठ आणि इतर काही पदार्थांपासून बनवलेल्या मसालेदार घासून मारतो. मग आम्ही ते भाजून- सुरुवातीला तपकिरी बाह्यापर्यंत अतिशय उच्च तपमानावर, नंतर ते फारच कमी तपमानावर संपवायचे असल्यास, संयोजी उती मोडतो आणि रसपूर्णता वाढवते.
हे बिनचूक काय करते? गुपीत म्हणजे एक डिजीटल प्रोब थर्मामीटर वापरुन आम्ही तापमानाचा अधिकार मिळविण्यापासून सर्व अंदाज बांधतो. फक्त भाजलेल्या मांसाच्या सखोल भागाची तपासणी करा, लक्ष्य तापमान 140 एफ वर सेट करा, मग ते बाहेर काढण्याची वेळ असताना फक्त बीपची प्रतीक्षा करा.
जोपर्यंत आपण भाजलेल्या भागाच्या मध्यभागी तपासणीची टीप घालायचो, आणि हाड न सोडता काळजी घ्या (ज्यामुळे हा एक घटक नसला तरी सुकलेली डुकराचे खांदे करत नाही), ही तंत्र निर्विवादच आहे.
तसे, आपण स्वत: ला विचार करत असाल तर, "प्रतीक्षा करा, मला वाटले की आम्हाला 160 एफला पोर्क तयार करायचा होता" जो 2011 च्या आधी होता जेव्हा USDA ने शिफारस केली की डुकराचे मांस 145 एफ मध्ये घेतले. कारण 160 फॅ नेहमी उच्च होते आपण येथे त्याबद्दल अधिक वाचू शकता: डुकराचे मांस शिजवावे (तो overcooking न)
हे तंत्र एक लहान भाजण्यासाठी कार्य करेल. आम्ही या पाककृतीने 3-पाउंड डुकराचे खांदा वर चाचणी केली, आणि आवश्यक फक्त समायोजन 20 मिनिटे 15 पर्यंत, प्रारंभिक उच्च तापमान भाजणारा वेळ पाच मिनिट कमी करणे होते. इतर सर्व काही समान राहतो.
एक लहान भाजून अधिक मसाले पेस्ट गरज नाही, अर्थातच, परंतु आपण तसेच संपूर्ण रक्कम अप मिश्रण शकते
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 3 1/2 ते 4 एलबीएस बबल्य डुकराचे मांस खांदा भाजून
- 1 टेस्पून सुक्या लाल मिरची
- 1 टिस्पून लसूण पावडर
- 1 टिस्पून ग्राउंड आले
- 1 1/2 टेस्पून
- कोशेर मिठ (समुद्री मीठ किंवा टेबल मीठ नाही)
- 1 टिस्पून ग्राउंड पांढरा मिरपूड
- 2 टेस्पून. ब्राऊन शुगर
- 2 टेस्पून. अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल
- 2 टेस्पून. लाल वाइन व्हिनेगर
ते कसे तयार करायचे
- ओव्हन 500 F वर ओव्हन
- एक पेस्ट तयार करण्यासाठी एका लहान वाडयात सर्व साहित्य एकत्र (सर्वकाही पण भाजून स्वतःच) एकत्र करा. ते भाजून घ्यावे. (आपल्या भाजलेल्या आकाराच्या आधारावर आपण काही शिल्लक असावे.)
- एक रॅक सह भाजून पॅन मध्ये seasoned डुकराचे मांस खांदा ठेवा आणि ओव्हन ते हस्तांतरित. 20 मिनिटे 500 फ्राईस भाजून घ्या आणि नंतर ताप फवारावा आणि 250 एफ वरून उकळवा आणि तुमचे प्रोब थर्मोमीटर 140 एफ वाचत नाही तोपर्यंत 2 तास किंवा आणखी वेळ लागेल. भाजून बाहय एक सुंदर तपकिरी रंग असेल.
- ओव्हनमधून भाजून काढा, पानास ढीगपणे झाकून आणि 15 मिनिटे विश्रांती द्या जेणेकरुन तापमान वाढू शकत नाही तोपर्यंत ते 145 फूट उंचीच्या तापमानापर्यंत पोचत राहतील. मग तिथे चकित करा, सेवा द्या आणि आनंद घ्या. त्याच्या परिपूर्ण रसशीलता
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 562 |
| एकूण चरबी | 35 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 12 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 17 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 202 मिग्रॅ |
| सोडियम | 1,522 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 4 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 55 ग्रॅम |