युनायटेड स्टेट्समधील बहुतेक लोकांनी सिचुआन पेपरकॉर्न कधीही चवलेले नाहीत. 1 9 68 ते 2005 पर्यंत ते अमेरिकेमध्ये आयात करण्यास बेकायदेशीर होते म्हणून आता ते शक्य झाले नाही. अमेरिकन्स सिचुआनच्या मसाल्याचा आनंद घेऊ शकतात आणि त्यांचे चव आणण्यासाठी त्यांना भुके घालणे शिकू शकतात.
सिचुआन पेप्परकोर्न बद्दल सर्व काही
सिचुआन पेपरकॉर्नस, चेझेवान किंवा सेझुआन हे देखील लिहिलेले आहेत, ते अतिशय अद्वितीय आहेत. ते आश्चर्यकारकपणे सुगंधी आणि चवदार असतात, परंतु गरम नाही.
त्यांच्याकडे एक सौजन्य असलेली मालमत्ता आहे, जी चीनमध्ये "मा" म्हणून ओळखली जाते, जे तोंडात प्रकाश झुकायला लावते, काहीसे न्युनोकेनची सौम्य डोस सारखी असते. बर्याच लोकांसाठी, सिचुआन मठांचा सर्वात मोठा आकर्षण म्हणजे त्यांच्या गौरवाची सुगंध. त्यांच्याकडे एक स्मोमरी-मिरपूड सुगंध (आणि चव) आहे जो खूप सुखी आहे. ही चव जवळजवळ उन्हाळ्यासारखी अन्नपाण्याची गुणवत्ता जोडते. अनेक पारंपारिक चीनी पाककृतीमध्ये सिचुआन मरी हे प्रमुख घटक आहेत.
सिचुआन मिरप (एक्सथॉक्झिलम पेपरिटम) चीनच्या सिचुआन प्रांतामध्ये आहे आणि तो काळी मिरची (पेपर निग्राम) किंवा चिली मिरचीशी संबंधित नाही जो कि भारताचे मूळ आहे. खरं तर, सिचुआन मिरशी खरोखरच मिरची नाहीत. ते खरंच वृक्षाच्छादित झुडुपे बाहेर आहेत. आशियाई संस्कृतींचा उपयोग मिरचीने करण्यासाठी केला जाण्याआधी, सिंचन मिरपचा वापर अदरकबरोबर अनेक पदार्थांकरिता उष्णता देण्यासाठी केला जातो. आधुनिक सिचुआनमध्ये पाकची उष्णता लाल मिरचीची मिरची (शिलालेख वार्षिक) ऐवजी असते, जी 15 व्या शतकात आशियात आणली जात होती.
एफडीए प्रतिबंध
अगदी अलीकडे पर्यंत या मिरीची आयात करण्यावर दीर्घकालीन बंदी होती. एफडीएने सिचुआन पेप्परकोर्नचे आयात बंदी घातल्यामुळे ते लिंबूवर्गीय जीवाणू रोग आणत होते. या जिवाणू रोगाने अमेरिकेमध्ये लिंबूवर्गीय पिकांच्या झाडाची पाने धोकादायक ठरू शकते (मानवांसाठी कोणताही धोका नसतो).
अलीकडेच युएसडीए आणि एफडीएने बंदी उठवली आहे, जर आयात करण्यापूर्वी मिरचीचा अंश 160 डिग्री फारेनहाइट (जीवाणूंना जीवाणू मारतो) पर्यंत गरम केले जाते.
कसे भुंगा सिचुआन Peppercorns करण्यासाठी
सिंचन पेपरकोर्न भिजवण्याची ही सोपी पद्धत आपल्या जेवणामध्ये एक मनोरंजक स्वाद टाकेल. सिचुआनची स्वतःची कांदा मिसळणे, आपल्याला सिचुआन पेपरकोर्नची गरज (1/3 कप हे एक चांगले ठिकाण आहे), एक लहान दांडा किंवा तळण्याचे पॅन आणि एक मसाला चाळणीची गरज आहे.
- त्यांना चिकटलेल्या कोणत्याही धूळला धोंडणे करण्यासाठी चाळणीत मिरचीचा शेक लावा. एका लहान पांढर्या प्लेटवर पसरवा आणि एकसारख्या दुमड घालतांना, पाने, काळेभोर किंवा इतर अवांछित पदार्थ काढून टाकून त्यातून हलवा.
- मध्यम-कमी उष्णता वर एक तळण्याचे पॅन मध्ये सिचुआन peppercorns ठेवा.
- उष्णताचा कांदाचा तुकडा, ते अधूनमधून पिक येताना आणि ते सुगंधी बनू लागते.
- पॅनमधून काढून टाका आणि थंड करा.
- मिक्सरमध्ये मिक्सर, मोर्टार आणि मूस मिसळा आणि एक रोलिंग पिनसह क्रश करा.
- एक कृती मध्ये म्हटले म्हणून वापरा, किंवा आवश्यक होईपर्यंत झाकून किलकिले मध्ये संग्रहित.
अतिरिक्त टिपा
- भाजणे केल्यानंतर मिरचीचा पीसण्याऐवजी, आपण त्यास एका झाकलेल्या भांड्यावर साठवून ठेवू शकता आणि गरज पडल्यास ते पीठ करू शकता.
- मिरचीचा भाजून घेण्यास लागणारा वेळ हा भुसा वाढवण्यावर अवलंबून असेल. त्यांना बर्न करू नका.
- जेव्हा ते पूर्ण केले जातात तेव्हा भाजलेले मटकीच्या कोपराबरोबर सर्व्ह करावे अशा काही कोथिला मिठाचा भुसावा.
- होममेड Szechuan peppercorn मीठ करण्यासाठी आपल्या भाजलेले peppercorns वापरून पहा.