09 ते 01
डुकराचे मांस कट
चित्र: ह्यूगो लिन. © द स्पर्जस, 2018 डुकराचे कापड मोठ्या भागांमध्ये विभाजित केले आहे ज्याला प्रथम कट म्हणतात, जे आपण वरील डुक्करच्या आकृत्या मधील सचित्र उदाहरण पाहू शकता. हे प्राचार्य नंतर पुढील किरकोळ किरकोळ साखळीत मोडतात, जे आपण स्टोअरमध्ये शोधू शकता.
डुकराचे मांस सर्वात निविदा कापले आणि कमर आहेत. येथे आपल्याला "डुक्कर वर उच्च" असे अभिव्यक्ति येते - प्राणी वरील मांस सर्वात इच्छित चेंडू उच्च वर येतात. कॉन्ट्रास्ट करून, शंक आणि कंधे स्नायू आम्हाला कठीण चेंडू देतात पण योग्य पाककला सह, त्या tougher चेंडू luscious आणि निविदा असू शकते02 ते 09
डुकराचे मांस (किंवा बोस्टन बट)
चित्र: ह्यूगो लिन. © द स्पर्जस, 2018 त्याचे नाव काय सूचित होऊ शकते तरी, डुकराचे मांस बट्टू, तसेच बोस्टन बटला म्हणतात, घोळ च्या उच्च खांतात येते. मान, खांदा ब्लेड आणि वरच्या आतील भाग असणारे, डुकराचे मांस बट्ट जुळविणारा मेदयुक्त एक चांगला करार सह डुकराचे मांस एक माफक प्रमाणात कठीण कट आहे. डुकराचे मांस पावडर किंवा स्टेक्स मध्ये कट जाऊ शकते, पण ते braising आणि stewing किंवा ग्राउंड डुकराचे मांस किंवा sausages करण्यासाठी देखील उपयुक्त आहे.
बोस्टन बॉटच्या वरच्या बाजूला चरबीचा एक भाग आहे जो स्पष्ट प्लेट किंवा चरबी म्हणून ओळखला जातो, ज्याचा वापर उष्णता , मीठ डुकण्यासाठी किंवा सॉसेज किंवा ग्राउंड डुकरामध्ये जोडण्यासाठी केला जाऊ शकतो.03 9 0 च्या
पोर्क खांदा (पिकनिक खांदा)
चित्र: ह्यूगो लिन. © द स्पर्जस, 2018 आणखी कठिण काप, डुकराचे खांदा खांदा (याला पिकनिक खांदा देखील म्हटले जाते) वारंवार बरा किंवा स्मोक्ड आहे. डुकराचे खांदे देखील जमिनीत डुकराचे मांस किंवा मांस घालणे मांस करण्यासाठी वापरली जाते डुकराचे मांस खांदा कधीकधी भाजलेले आहे , पण हे खरोखरच आदर्श नाही.
04 ते 9 0
डुकराचे मांस कमर
चित्र: ह्यूगो लिन. © द स्पर्जस, 2018 गोळ्या आणि मांसाच्या तुलनेत हुगळी 17 मांडाच्या असू शकतात, ज्यामध्ये 13 जण आहेत. संपूर्ण डुकराचे शेकरे भाजलेले असतील किंवा ते वैयक्तिक चॉप्स किंवा कटलेट्समध्ये कापले जाऊ शकतात. टेंडरलॉइन पोर्क लिऑनच्या मागील बाजूसून घेतले जाते, आणि बाळाच्या मागच्या पट्टे कवटाच्या वरच्या पोकळीतून येतात.
कमकुवत वर दुसर्या चरबीचा भाग आहे ज्याचा वापर उष्णता, मीठ डुकण्यासाठी किंवा सॉसेज किंवा जमिनीवरील डुकरासाठी केला जाऊ शकतो.05 ते 05
हॅम
चित्र: ह्यूगो लिन. © द स्पर्जस, 2018 डुक्करचा मागचा पाया म्हणजे जेथे आम्ही ताजा, धुरा किंवा सुकलेले हॅम मिळवतो. सारानो हेम आणि प्रोसिआटोटो हे कूप्यापासून बनवले जातात जे धुवलेले असतात, धुके जातात आणि नंतर हवा-वाळलेले असतात. ताजे कूळ सामान्यतः भाजलेले असतात, परंतु त्यांना हेम स्टीकमध्ये कपात करता येते.
हॅम हॉक, जे दक्षिणी यूएस पाककृतीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते, हे संयुक्त संस्थानाकडून हॅमच्या हळू हळू अंतरावर घेतले जाते जेथे ते पाय जोडले जाते. हे hock बर्याचदा collards किंवा इतर हिरव्या भाज्या सह braised आहेत.06 ते 9 0
डुकराचे मांस साइड (पोर्क बेली)
चित्र: ह्यूगो लिन. © द स्पर्जस, 2018 डुकराचे मांस बाजूला (डुकराचे मांस बेली देखील म्हणतात) आम्ही pancetta आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस प्राप्त जेथे आहे पोर्क बेली मांस देखील आणले आणि भुंगा किंवा स्टेक्स मध्ये कापून आणले जाऊ शकते.
09 पैकी 07
डुकराचे मांस Sparribs
चित्र: ह्यूगो लिन. © द स्पर्जस, 2018 छातीच्या पेटीच्या पोटाच्या बाजूमधून घेतले जाते, जेथे ते स्तनपान मध्ये सामील होतात, डुकराचे सुकलेले अन्न कमी तापमानात जास्त मंद गतीने तयार करतात . डुकराचे सुटे भाग देखील क्रॉकरपॉटमध्ये बदाय किंवा शिजवले जाऊ शकतात.
09 ते 08
डुकराचे मांस
चित्र: ह्यूगो लिन. © द स्पर्जस, 2018 डुकराचे मांस ज्वारीचे मुख्यतः सॉसेज बनविण्यासाठी वापरले जाते, जरी हे पूर्णपणे ठीक होऊ शकते आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस केले इटालियन पाककला मध्ये, बरे होणारा पोर्क जव गनसिकेल म्हणून ओळखला जातो.
09 पैकी 09
डुकराचे मांस पाऊल
चित्र: ह्यूगो लिन. © द स्पर्जस, 2018 कोलेजनमध्ये हाय, डुकराचे मांस पाय जिलेटिन उत्तम स्रोत आहेत आणि वारंवार soups आणि stews जोडले आहेत. लांब, मंद गळती डुकराचे मांस पाऊल मध्ये खडबडीत जुळणारा उती खाली तोडल्या आणि मांस tenderizes डुकराचे पाय देखील बरे करता येतात, धुऊन किंवा अगदी मस्त होतात पारंपारिक मेक्सिकन मेनूडोमध्ये डुक्कर पाय हे महत्त्वाचे घटक आहेत.