स्पॅनिश भाषेचा परिचय

स्पॅनिश हैम ( जामोन्स ) स्पेन आणि जगभरात दोन्हीपैकी एक उत्कृष्ठ अन्नाची पारख करणारा व त्याचा आनंद लुटणारा खाद्य म्हणून मोठ्या मानली जाते. हे बहुतांश स्पॅनिश घरांत नियमितपणे खाल्ले जाते. खरेतर, स्पेन हे केवळ वाळवून वाळवलेले हॅमचे उत्पादन करणारे नाही, तर स्पॅनिशचे जग हे जगामधील सर्वात मोठे ग्राहक आहेत - प्रत्येक स्पॅनियार्ड दर वर्षी सुमारे 5 किलोग्रॅम (अंदाजे 11 पौंड) बरे हेम खातो. स्पेनमधील निरनिराळ्या प्रकारचे सुपारी हेम आहेत, आर्थिकदृष्ट्या ते फार महाग आहेत आणि ते अत्यंत सुलभ आहेत, किराणा दुकाने , सॉसेज दुकाने आणि सुपरमार्केटमध्ये चालविले जातात.

हाम ऐतिहासिकदृष्ट्या महत्त्वाचे अन्न आहे, शतकानुशतके ते मीठाने वाळवले जाते आणि बरे होते . इबेरियन द्वीपकल्पचे लोक आपल्या आहारात डुकराचे मांस आणि हेम खाल्ले, अगदी रोमन युगात. तथापि, जेव्हा Moors ने प्रायद्वीप जिंकला, त्यांच्या धार्मिक विश्वासांमुळे, डुकराचे मांस निषिद्ध होते. ख्रिस्ती सत्ता पुन्हा जिंकल्यावर आणि मुसलमान आणि यहुद्यांना हद्दपार करण्यासाठी किंवा हद्दपार करण्यासाठी जाण्यास भाग पाडल्यानंतर डुकराचे मांस त्याच्या लोकप्रियतेस परत गेले.

शुद्ध स्पॅनिश हॅमचे प्रकार

मुळात दोन प्रकारचे कोंबड्यांचे मासे आहेत, जॅमोन सेर्रानो किंवा "माउंटन हैम," आणि जामोन आयबेरिको किंवा "इबेरियन हेम."

• जॅमन सेरानोः स्पेनमधील साराणो हेमचे सुमारे 2000 उत्पादक आहेत. यापैकी 18 उत्पादकांनी 1 99 0 मध्ये कन्सार्सियो डी जॅमोन सेरानो एस्पानेमॉलेशन निर्माण केले. आता 2000 सालापासून जॅमोन सेरानो नावाचे युरोपीयन युनियनचे नियंत्रण होते आणि हे या उत्पादनाची प्रक्रिया संरक्षित करते, जरी हे एका विशिष्ट क्षेत्रावर लागू होत नसले तरीही. हॅमच्या आकारात "एस" असलेले लेबल शोधा आणि जर आपण संघाकडून जॅमोन सेरानो खरेदी करू इच्छित असाल तर SERRANO ESPAÑOL म्हणते. माउंटन किंवा सेरारानो हे पांढरे डुकरांच्या विविध जातींपासून तयार केले गेले आहे जसे ड्यूरोक, लँड्रेस किंवा लार्ज व्हाईट त्यांना 7 ते 16 महिन्यांपासून प्रामुख्याने तृणधान्ये आणि बरे होतात.

• Jamón Ibérico: हे हे ham फक्त इबेरियन डुक्कर पासून केले जाते. इबेरियन डुकराची पैदास दक्षिण-पश्चिम स्पेन आणि दक्षिण-पूर्व पोर्तुगालमधील एका क्षेत्रात मर्यादित आहे. काही अन्नधान्य दिले असले तरी हे डुकरांना गावकरता हिरवीगार बनते आणि एकोॉर्न वर खाद्य मिळते. जामन iberico साठी इलाज प्रक्रिया 14 पासून 36 महिने चालते.

मूळ आणि गुणनियंत्रणाचे दागिने

हॅम अशा खजिनायुक्त अन्न आहे की नाही फक्त उत्पत्तिचे अनेक घरबांधणी आहेत , परंतु स्पेनच्या आसपास म्यूझोस डी जॅमोन किंवा "हाम संग्रहालये" ची एक श्रृंखला देखील आहे 1 9 84 मध्ये स्पेनच्या उत्पन्नाचा दर्जा मिळालेला टेरेलचा मूळ (आरागॉनमध्ये) प्रथमच 1 9 84 मध्ये स्पेनच्या कृषी विभागाकडून मंजूर करण्यात आला. तेव्हापासून हेमसाठी मूळचे दुसरे दावे मंजूर केले गेले आहेत. उत्पन्नाच्या सर्व दातांप्रमाणेच, उत्पादनाच्या गुणवत्तेचे कठोर नियंत्रण आहे. उदाहरणार्थ, नावाचे नाव जॅमोन डे टेरुल घेण्याकरता, टेरियन च्या मूळ वंशाचे नियम खालीलप्रमाणे आहेत, त्यात खालील गोष्टींचा समावेश आहेः डुकरांचा एक विशिष्ट जातीचा असणे आवश्यक आहे, केवळ अन्नधान्य आणि धान्य दिले जाणे आवश्यक आहे स्थानिक प्रदेश, कत्तल तेव्हा विशिष्ट वजन असू, आणि Teruel मध्ये पूर्णपणे 14 महिने खर्च. क्युरिंग करताना, त्यांना गुणवत्ता नियंत्रण तपासण्यांची संख्या तसेच पास करणे आवश्यक आहे.

Teruel याशिवाय, इतर भागात त्यांच्या उत्कृष्ट हे ham साठी सुप्रसिद्ध आहेत:

• ट्रेव्हलेझ (सिएरा नेवाडामधील एक लहान गाव) जो स्पेनमधील सर्वोच्च शिखरमध्ये स्थित आहे.
• कॅटलुना च्या प्रदेशात Girona प्रांत
• कॅस्टिला-लिओनच्या प्रदेशात सोरिया प्रांत.

आपण यूएस मध्ये स्पॅनिश हाम कुठे खरेदी करू शकता?

अलीकडे पर्यंत, अमेरिकेच्या कृषि विभागाकडून स्पॅनिश हॅमची आयात करण्यास परवानगी देण्यात आली नाही.

तथापि, सध्या स्पॅनिश कंपन्या कडक निरंतर नियंत्रणात असलेल्या हॅम्सची निर्मिती करत आहेत, USDA मंजूर केलेल्या सुविधा एक संपूर्ण 20-पाउंड हॅम किंमत $ 180- $ 300 पासून चालवू शकता. आयातित कापलेल्या हॅमचे लहान पॅकेज सुमारे $ 8.00 साठी खरेदी केले जाऊ शकतात.

आपल्या बजेटच्या बाहेर थोडा मोठा आक्षेप असेल तर निराश होऊ नका. दुसरे पर्यायी घरगुती सेरान्नो-शैलीतील सोंड जे 11 महिन्यांसाठी हवा बरे होते आणि हलकेच मिठाचे असतात. आपण या संपूर्ण hams (13 ते 18 पाउंड) सुमारे $ 12 ते 13 पौंड साठी शोधू शकता.

सेरानो हॅम्प पाककृती

• जॅमॉन, क्युसो व चोरिझो (हाम, चीज आणि चोरिझो रोटी वर)
• सेरानो हॅम्प तापाससह खरबूज
• स्पॅनिश चोरिझो आणि सेरानो हॅम पिझ्झा
• स्पॅनिश हाम क्रॉक्वेट्स (क्रोकेटास डी जॅमोन)