उनागी म्हणजे गोड्या पाण्यातील ईलसाठी जपानी शब्द, विशेषत: जपानीज इल, अँग्विला जॅपोनिका (त्याच्या खाऱ्या पाण्याच्या चुलत भागाला गोंधळ न घेता, ज्याला आगो म्हणतात ) . सर्वोत्कृष्ट पेंढ्या पिकाच्या झुडूपापेक्षा 30 ते 50 सेंटीमीटर दरम्यान आदर्श आकाराचा असतो. फॅन्सी उनागी रेस्टॉरंट्स लाइव्ह ईल्सच्या भांडी ठेवतात आणि ते आपल्या ऑईल्सची तयारी करायला लागतात.
असे म्हटले जाते की युनिगे जपानमध्ये हजारो वर्षांपासून वापरले गेले आहेत.
कारण तो प्रथिने, जीवनसत्त्वे अ आणि ई समृद्ध आहे, आणि असे बरेच लोक मानतात की युनगी त्यांना तग धरून देते. या कारणास्तव, जपानमधील वर्षातील सर्वात उष्ण दिवसांत जपानी लोक बर्याचदा इल खातात.
म्हणूनच जुलैच्या मधल्या आणि ऑगस्टच्या सुरुवातीच्या काही दिवसांदरम्यान, डोयो-नो-योहोनिही (दुय्यम काळातील ऑक्सचा दिवस) येथे युनगी खाण्याची जपानी प्रथा आहे.
पाककला उगागी
फाईलिटेड आणि डेबॉन्टेड, युनगी सामान्यतः ग्लॅझ-ग्रील्ड आहे, अशी प्रक्रिया आहे ज्याला युनगी- नो - कबायकी असे म्हटले जाते. हे गोड बास्टिंग सॉससह शिंपडलेले आणि ग्रील्ड केले आहे आणि हे विशेषतः वाफवलेले, पांढरे भात आशियातील किरकोळ किराणा दुकानात व्हॅक्यूम-सील केलेला उनागी-ना-कबाकी बहुतेकदा उपलब्ध आहे.
तयार केलेले Unagi एक समृद्ध चव जोडते, थोड्याशा डोके सारखे, पाचक पोत सह, बाहेरील वर कुरकुरीत पण आतमध्ये रसाळ व निविदा. स्वयंपाक प्रक्रियेमुळेच हे ईल खुरट्या आणि निविदा बनते: उनागी-ना-कबायकी पूर्व आणि पश्चिम जपानमध्ये वेगळ्या पद्धतीने शिजलेले आहे.
देशाच्या पूर्वेकडील भागांमध्ये सामान्यतः वास गेलेली चरबी काढून टाकल्यानंतर ती चवदार झालेली असते आणि नंतर मिठाईच्या चटणीबरोबर सोललेली असते आणि नंतर ती पुन्हा पुन्हा ग्रील्ड होते. जपानच्या पश्चिमेकडील भाग, कासई भागातील (ओसाकाच्या आसपास) उगी सामान्यतः उकडण्याच्या आधी उकळत नाही परंतु जास्तीची चरबी जाळून ते जास्त काळ भिजलेले आहे.
पूर्व जपानमधील उनागी-नो-कबाकी ही पश्चिम जपानमधील समान डिशपेक्षा अधिक निविदा आहे आणि त्यांच्याकडे अगदी कुऱ्हाडीची त्वचा देखील आहे.
गोड बस्टिंग सॉसमधील साहित्य युनिच्या अंतिम चवसाठी महत्वाचे आहे, आणि विविध रेस्टॉरंट्स त्यांच्या स्वत: च्या गुप्त पाककृती राखतात. वापरलेल्या कोळशाची गुणवत्ता देखील महत्त्वाची आहे: सर्वोत्तम कोळसा मध्य जपानमधील वकायामापासून हार्ड ओकपासून बनविला जातो आणि सुगंधी धूर तेलावर एक विशेष चव जोडतो कारण ती ग्रिलिंग आहे.
Unagi देखील इतर जपानी dishes मध्ये एक घटक म्हणून वापरले जाऊ शकते उखळीत ज्याची भाजी मारीत असते आणि तांदळाच्या एका पलंगावर सर्व्ह करीत असते.
Unakyu
युनिगी बरोबर बनविलेले सुशी देखील अतिशय सामान्य भाडे आहे. सुशी आवृत्तीला उकायू म्हणतात.