रोस्टिंग आणि बेकिंग मधील फरक

भाजणे आणि बेकिंग

भाजून घेणे आणि बेकिंग कोरड्या उष्णता स्वयंपाकाच्या स्वरूपात असून ते अन्न शिजवण्यासाठी गरम, कोरड्या हवेचा वापर करतात. इतर कोरडे-गरम पाककला पध्दतीप्रमाणे , भिजवलेल्या भाज्या आणि भाजलेल्या भात्याला खायला द्यावे, ज्यामुळे कॉम्प्लेक्स फ्लेवर्स आणि अरोमा विकसित होतात.

दोन्ही शब्द एखाद्या वस्तूला ओव्हनच्या आत आणि कमीतकमी 300 डिग्री फॅरच्या तापमानावर आणि बर्याचदा गरम असताना गरम, कोरडी हवा असलेल्या आच्छादित करून आयटम बनविण्याचे एक तरीका वर्णन करतात.

एक ओव्हन ओव्हन , जे संपूर्ण ओव्हनभर गरम हवा पसरते, तपकिरी रंगाचा प्रतिक्रिया वाढवू शकतो.

प्रसंगोपात, जेव्हा आम्ही कार्बोहायड्रेट्स गरम करते तेव्हा घडते अशा तपकिरी (जसे की आपण पाव भाजीचा ब्रेड तयार करतो तेव्हा) कॅरमॅलायझेशनचा परिणाम असतो, तर माइलर्ड प्रतिक्रिया नावाची काही कारणांमुळे मांस बनविणे होते .

कूक ओपन

भाजून घेणे आणि बेकिंग दोन्ही आवश्यक आहे की अन्न शिजवलेला शिजवलेले आहे, जेणेकरून ते गरम, कोरडी हवा ज्यात उष्णता वितरीत होते, अन्न पासून वाफ नाही.

कारण अप्रत्यक्ष गर्मी वापरते, बेकिंग आणि भाजणे शिजवताना तेवढ्या समान प्रमाणात खातो कारण सर्व खालच्या पृष्ठभागावर त्याच प्रमाणात उष्णता येते. हे पॅन-फ्रिंगपेक्षा वेगळे आहे, उदाहरणार्थ, जेथे गरम पापुद्यांना स्पर्श करते अशा पृष्ठभागाच्या पृष्ठभागावर जास्त गरम असते.

भाजवणे: वर्धित ब्राउनिंग

"Roasting" आणि "बेकिंग" या शब्दांकडे वारंवार वापरता येण्याजोग्या शब्दांत, काही शेफ तपमानावर आधारित दोन दरम्यान फरक देतात, roasting अधिक उष्णते आल्याने आणि बेकिंगपेक्षा वेगवान आणि अधिक स्पष्ट तपकिरी.

इतर विशेषतः मांस, पोल्ट्री आणि भाज्या साठी "roasting" शब्द वापरण्यास प्राधान्य देऊ शकतात परंतु मासे आणि इतर सीफूडसाठी "बेकिंग" हा शब्द वापरा.

कडवट मांस

Roasting ही एक स्वयंपाक पद्धत आहे जी विशेषतः गोमांस कापड, बरगडी पेटी, डुकराचे तुकडे आणि इतके इतर मांसपानाच्या कपाटासाठी आरक्षित केले जाते.

संपूर्ण पोल्ट्री वारंवार भाजलेली असतात, परंतु हे स्तनपायाच्या कातडीचे वाळलेले आहे आणि लेग मांसपेक्षा कूक अधिक वेगाने चालते. येथे एक चिकन भाजून कसे लेख आहे, आणि येथे संपूर्ण टर्की स्तन roasting एक छान पाककृती आहे.

कमी तपमानावर, 200 ° फॅ आणि 300 ° फॅ जास्त वेळोवेळी भुरभुरावीने, अधिक निविदा, ज्यूसिक पेटी तयार करतात, परंतु पृष्ठभागावर ब्रीदिंग जे इतके चव का स्रोत आहे त्याग करतात. याउलट, उच्च तापमानाला झोडपल्यामुळे भुईमुगाची भुरटी पडणे शक्य होते.

परिणामी, कमी आणि उच्च तापमानांच्या मिश्रणाचा वापर करून भुसाट मसाले करणे अधिक सामान्य आहे, पाककला सुरू झाल्यानंतर कमी तापमानाचा वापर करून, उच्च तापमानाचा एक लहान स्फोट सह, किंवा स्वयंपाक सुरू होण्याच्या इच्छित पृष्ठभाग तपमानाला साध्य करण्यासाठी अंत येथे एक लेख आहे जो भिजलेले मांस कसे वापरावे याबद्दल विस्तृत माहितीमध्ये आहे .

बेकिंग फिश

Fillets, steaks किंवा अगदी संपूर्ण मासे भाजलेले जाऊ शकते. संपूर्ण मासासह, शरीराच्या पोकळीचे प्रमाण प्रथम भाज्या, औषधी वनस्पती आणि अन्य घटकांसह चोंदलेले असते. अन्यथा, या द्रवपदार्थ घटक fillets किंवा स्टेक्स वर ठेवू शकता. हे शरीरापासून कोरडे होण्यास प्रतिबंध करते.

आणि संपूर्ण मासेबद्दल बोलल्याने, डोके मध्ये भरपूर ओलावा आहे म्हणून जेव्हा संपूर्ण मासे पकडणे, डोक्यावर सोडणे हे बाहेर कोरडी ठेवण्यास मदत करण्याचे आणखी एक मार्ग आहे.

बेकिंग करण्यापूर्वी माशांना तेल किंवा वितळलेले लोखंडी भांडीदेखील फेकले जाऊ शकते किंवा वितळलेल्या बटरमधेही बुडविले जाऊ शकते. नंतर तयार केलेले मासे तेलयुक्त बेकिंग शीटवर सुमारे 350 डिग्री फॅ. घाणेरडी मासे पकडतांना, ते बेकिंग दरम्यान तेल, लोणी किंवा काही इतर द्रवपदार्थ सह चणणे एक चांगली कल्पना आहे, जेणेकरून ते कोरडी नाही.