मेलार्ड प्रतिक्रिया (उल्लेखित "माय-याड") एक स्वयंपाकासाठी वापरण्यात येणारा एक प्रकार आहे ज्यामुळे प्रथिनाचे प्रमाण 310 एफ किंवा त्यापेक्षा जास्त तापमानात गरम होते, ज्यामुळे त्यांना तपकिरी रंग बदलता येतो.
फ्रेंच रसायनशास्त्रज्ञ लुई-कॅमिल्ले मेलार्ड यांच्यासंबंधात 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस प्रक्रियेचा शोध लागला, तर मालीर्ड प्रतिक्रिया कार्मिलायझेशनच्या प्रक्रियेसारखीच होती, जेथे साखर सारख्या कर्बोदकांमुळे तपकिरी रंग बदलला.
कार्लामिलाइजेशन माइलर्ड प्रतिक्रिया म्हणून एकसारखे रासायनिक प्रक्रिया नसले तरी, परिणाम दृश्यिकदृष्ट्या अगदी सारखे असतात.
काय माल्लर्ड रिअक्शन फूड टू फूड
माइलर्ड प्रतिक्रिया म्हणजे जे उच्च-तापमान, कोरड्या-उष्णता शिजवण्याचे तंत्र वापरून शिजवले जाते तेव्हा ते मांसच्या पृष्ठभागावर जाड, गडद-तपकिरी भेंडी तयार करते. पॅनमध्ये ठेवण्यापूर्वी मांस कोरडे असले पाहिजे. अधिक ओलावा तपकिरी रंगाच्या प्रक्रियेत अडथळा आणेल आणि तपकिरी रंगाच्या ऐवजी राखाडी बाहेरील आतील निर्मिती करणे आवश्यक आहे. मांस जोडण्यापूर्वी आपण आपल्या पॅन खूपच गरम मिळवता याची खात्री करणे आवश्यक आहे. एक लोखंडी जाळीदार लाकडी फळी (हे एक सारखे) तपकिरी रंगीबेरंगी मांससाठी उत्कृष्ट आहे कारण ते फारच गरम होते आणि त्याचे तापमान फार चांगले ठेवते.