आपण पाककला सुरू करण्यापूर्वी आपल्या पांघरूण मिळवा

विश्वास ठेवा किंवा नाही, घरगुती भांड्यात बनविलेल्या सर्वात सामान्य चुकांपैकी एक म्हणजे पॅन पुरेसे गरम होण्यापूर्वी त्यांचे अन्न शिजवण्याचा प्रयत्न करीत आहे.

सुदैवाने, ही टाळण्यासाठी ही एक सोपी समस्या आहे, कारण आपल्याला जे करावे लागते ते अतिरिक्त मिनिटांसाठी पूर्णपणे काहीच नसून आपल्या पॅनला योग्य तापमानापर्यंत पोहोचण्याची आवश्यकता आहे.

पुढील वेळी आपण रेस्टॉरंटमध्ये असाल तर जिथे आपण बार किंवा डाइनिंग रूममधून लाइन कुकीज पाहू शकता, त्यांच्या पॅनची तपासणी करा.

आपण कदाचित कमीत कमी ज्वालाची जीभ (किंवा जवळच्या फ्लॅटवर किंवा ग्रिलवर) असलेल्या श्रेणीच्या बॅक बर्नरवर न वापरलेले अॅल्युमिनियम भांडी दिसतील. ज्योतची उंची फारशी वाढलेली नाही, पण जेव्हा कुक एकापर्यंत पोहचते तेव्हा ते तजेला आधीपासूनच गरम होते. जेव्हा ऑर्डर्समध्ये ओतणे सुरु केले जाते, तेव्हा स्वयंपाकांना उबदार ठेवण्यासाठी वेळ द्यावा लागणार नाही.

स्टीक्स आणि चॉप्स त्वरीत शिजवलेले असणे आवश्यक आहे

आणि हे महत्त्वाचे का आहे? जर आपण डुकराचे मांस बारीक तुकडे करत असाल आणि पॅन खूपच छान असेल तर पॅन हळू हळू वर बसून बसवर बसू शकतो. पुढे आपण जूस बाहेर गळती पाहण्यासाठी सुरू करू, आणि नंतर त्या रस उकळणे सुरू होईल म्हणून पॅन गरम मिळते, त्यामुळे अशा प्रकारे sear च्याऐवजी वाफळ आपल्या चाप होऊ. जेव्हा आपण ते फ्लिप करता तेव्हा आपल्याला सुंदर कचऱ्याच्या तपकिरी रंगाच्या ऐवजी ते एक धूर्त राखाडी रंग दिसेल.

पहा, मांसाचे निविदा कापण्यासाठी शक्य तितक्या लवकर शिजवलेले असणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते निविदा टिकून राहतील.

एक थंड पॅन म्हणजे मांस उष्णतावर अधिक वेळ घालवणार आहे आणि परिणामी तो कठीण होईल.

सॉटिंग व्हेगिजसाठी हॉट पॅनची आवश्यकता आहे

हे सॉटिअिंग व्हेजीसह देखील आहे . एक थंड पॅनमध्ये भाज्या जोडणे ते त्याऐवजी वाफेवर शिजत राहतील, जेणेकरून आपण खडबडीत, मऊ, ओव्होकूक्ड भाज्या लावू कारण ते उष्णता जास्त वेळ घालवतात.

आपण त्वरीत व्हेजी बनवू इच्छित आहात जेणेकरून ते खडबडीत, रुचकर आणि तेजस्वी रंगीत राहतील. कोणत्या, पुन्हा, एक गरम पॅन वापरणे अर्थ.

अंडी तयार करताना, पाणी एक थेंब शिंपडणे पाहिजे

एक थेंब पाणी शिजेल तेव्हा अंडी पकडणे पुरेसे गरम आहे. आपण चरबी लेप ताबडतोब अंडे शिजविणे प्रारंभ करायचे ते पुरेसे गरम नसल्यास, अंडी मूलतः मातीच्या मधून बाहेर ढकलेल जेणेकरून अंडरच्या वरच्या बाजुला मक्खन हवा त्याच्या खालीच राहणार नाही. याचा अर्थ आपले अंडी छडी होणार आहे

साधारणपणे बोलत असता, आपल्याला अंडी थोड्या प्रमाणात चरबीत ठेवतात - हे तळलेले अंडी तसेच scrambled eggs साठी जाते चरबी ही लोणी किंवा तेलाची असू शकते. स्पष्ट बटर चांगली निवड आहे कारण आपण त्यावर धूम्रपान न करू शकता.

पण खूप वापर करू नका. पॅनच्या तळाशी एका इंचच्या 1/8 इतका भरपूर असतो अधिक आणि आपल्या अंडी वंगण असेल; कमी आणि ते चिकटून राहतील

लक्षात घ्या की एकदा का अंडं एकदा सेट करण्यासाठी काही वेळ दिला गेला तर तुम्ही स्वयंपाक करण्याच्या उर्वरित वेळेसाठी उष्णता कमी करून ते बर्न करू नये.

गरम किती गरम आहे?

हा मुख्य प्रश्न आहे काही वेळाने मी लोकांना 5 ते 10 मिनिटे उच्च पॅन गरम करण्यासाठी सल्ला देतो. नुकतीच मी नुकतीच शोधली आहे की, जर तुम्हाला इलेक्ट्रिक स्टोव मिळाला असेल तर आपण हे आपल्या पॅनला नष्ट करू शकता.

क्षमस्व :(

तर मी काय सुचवितो की आपण आपल्या पॅन मध्यम मध्यम उष्णता पर्यंत गरम करत नाही तोपर्यंत पाणी एक थेंब उडीत आणि पॅनच्या पृष्ठभागावर छिद्र करेपर्यंत. आपण पॅनमध्ये तेल जोडण्याआधीच तुम्ही ही चाचणी करता हे निश्चित करा, अन्यथा गरम तेला आपल्यामध्ये बॅकअप करेल

अखेरीस आपण आपल्या स्टोव्ह आणि आपल्या प्राधान्य पॅनसाठी इष्टतम preheating वेळ ठरवेल, आणि आपण आता पाणी ड्रॉप वापरण्याची गरज नाही. पृष्ठभाग बंद उष्णता प्रकारचा shimmers मार्ग पाहून फक्त एक पॅन तयार आहे तेव्हा मी सांगू शकतो

नियम अपवाद

ठीक आहे, आम्ही या तीन उदाहरणे पाहिल्या आहेत की आपण स्वयंपाक करण्याआधी आपल्या पॅन ऊष्णतेला जाणे महत्त्वाचे का आहे, परंतु अपवाद आहेत का? खरं म्हणजे, होय

जेव्हा आपण मांसच्या एका तुकड्यांमधून चरबी देत ​​असतो, जसे की त्वचेवर बदक पिल्ले किंवा चिकन मांडी, आपण प्रत्यक्षात एक थंड पॅन सह प्रारंभ करू इच्छित असाल आणि उष्णतेने ते हळू हळू वर आणा

त्याच खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस साठी खरे आहे. आपण एक दांडी असलेली लोणी मध्ये खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस पाककला करत असल्यास, बंद सुरू करण्यासाठी थंड असावे. (परंतु लक्षात ठेवा की खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस पकडण्याचा एक चांगला मार्ग आहे .)

आणखी एक अपवाद असतो जेव्हा आपण ओनियां caramelizing आहात ओनियन्समध्ये भरपूर पाणी असते आणि आपण हळूहळू ते सर्व पाणी शिजवू इच्छितो जेणेकरून ओनियन्समधील साखर मग तपकिरी होऊ शकतात. आणि आपल्याला हळूहळू जाणे आवश्यक आहे कारण शुगर्स सुमारे 310 अंश फॅरममध्ये कारमॅलाइझ होऊ लागतात परंतु 212 डिग्री फॅ पेक्षा पाणी अधिक गरम होत नाही. म्हणून आम्ही त्यांना एका थंड पॅनमध्ये सुरू करतो आणि हळूहळू पॅन गरम करून कमी गॅस वर हलक्या हाताने शिजवा. त्यांना खूप जलद शिजवावे आणि तुम्ही किनाऱ्यावर तपकिरी रंग ओलेल, पण कांदा पिऊन सुरू होण्यापूर्वी पाणी शिजण्याची संधी मिळणार नाही. (तसे, धीम्या कुकरने कार्समिलायझिंग ओनियन्ससाठी एक उत्तम साधन आहे.)