कच्चे-दुधाचे चीज दुधाद्वारे बनविलेले आहेत ज्यांची शुद्धिर्मिती केलेली नाही. ते फर्म, ओझी, भागासारखे किंवा फुटण्यासारखे असू शकतात आणि कोणत्याही आकारात येऊ शकतात, चाकांपासून अवरोधित करण्यासाठी. उदाहरणार्थ, प्रसिद्ध पार्मिगियानो रेगियानोला पार्मिगियानो रेगेयानो म्हणू शकत नाही, जोपर्यंत ते कच्चे दूधपासून तयार होत नाही. बर्याच इतर युरोपीयन चीजे, त्या मोठ्या, सुंदर केंबंबर्ट्सपासून काही महान तिप्पट-क्रेम ब्री, फ्रान्सच्या ऍपेेलेशन डी ओरिजिन कॉन्स्ट्रॉय (एओसी) द्वारे त्यांच्या उत्पादनामध्ये कच्चा दुग्ध वापरण्यासाठी आवश्यक आहेत.
Unpasteurized (कच्चे) दुधासह तयार केलेल्या चीज अमेरिकेत विकल्या जाऊ शकत नाहीत. 1 9 4 9 पासून तापमान कमीतकमी 60 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या असताना ते किमान 60 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या असतील तर अन्न आणि औषध प्रशासनाने हे नियमन केले आहे. अनपेट्युरेटेड दूध मध्ये संभाव्य हानीकारक जीवाणू पासून ग्राहकांना संरक्षण. 60 दिवसांनंतर, कच्च्या दुधाच्या पॅकमध्ये ऍसिड आणि लवण नैसर्गिकरित्या लिस्टिरिया, साल्मोनेला आणि ई कोलाई वाढवित आहे.
पाश्चुरिझ केलेला पनीर हे दुधासह उत्पादित चीज म्हणून परिभाषित आहे जे 161 एफच्या तापमानात 15 सेकंदापर्यंत किंवा 145 फॅ 30 मिनिट किंवा त्यापेक्षा जास्त तापमानात गरम केले गेले आहे. पास्च्युरायझेशनमुळे लिस्टिरिया आणि ई. कोली (तसेच स्टॅफिलोकॉक्सास ऑरियस आणि सॅल्मोनेलासारखे इतर असे) रोगजनने नष्ट होतात जे कच्च्या दुग्धशाळेमध्ये उपस्थित असू शकतात. बर्याचजणांना वाटते की पेस्ट्युरायझेशनमुळे केवळ हानिकारक जीवाणूंनाच नव्हे तर दुसरी जीवाणू देखील चीजला नैसर्गिक फ्लेवर्सशी जोडण्यास मदत होते जे प्रतिकृतीकृत करता येत नाहीत.
वर्तमान स्थिती
काही चेसमेकरांचा विश्वास आहे की कच्चा दुधाचा वापर केल्याने अधिक आळस आणि अधिक आरोग्यपूर्ण चीज बनतात. ते असेही मानतात की कच्चे दूध भितीने आणि त्याच्यापासून बनविलेले चीज खाण्यासाठी 60 दिवस प्रतीक्षा करण्याचे काहीही कारण नाही. या चेसमेकर अनेकदा युरोपियन चीजचा पुरावा म्हणून वापर करतात, कारण बहुतेक युरोपियन cheeses पारंपरिकरित्या कच्चे दूध सह केले गेले आहेत.
कच्चे दुधामध्ये संभाव्यतः जीवाणूंचा समावेश असू शकतो असे अन्न आणि औषधं प्रशासनाने दावा केला आहे आणि हे 60 दिवसांनंतरच आहे की हे जीवाणू चीजमध्ये नष्ट होतात.
पार्श्वभूमी
1 9 4 9 पासून, अमेरिकेच्या सरकारने अप्रत्यक्ष दूध पासून बनविलेले चीज विकण्यास मनाई केली आहे, जर चीज किमान 60 दिवसांची वयाची असेल. 1 999 मध्ये अन्न व औषध प्रशासनाने कच्चे-दुधाचे चीज विकण्यावर बंदी घालण्याचा विचार केला होता. कच्चे दुग्ध-पनीर विकत घेण्यासाठी ग्राहकांच्या अधिकारांचे रक्षण करण्यासाठी चीज ऑफ चॉइस गिटिशन सारख्या गटांनी तयार केले
साधक
- 60 दिवसांच्या प्रतिबंधाने ग्राहकांना हानिकारक रोगजनकांच्यापासून संरक्षण करण्यासाठी आहे 60 दिवसांनंतर कच्च्या दुधाच्या पॅकमध्ये ऍसिड आणि लवण लिस्टिरिया, साल्मोनेला आणि ई. कोली यांच्यापासून नैसर्गिकरित्या संरक्षण करतात.
- कच्चे दुधासह बनविलेले अनेक आयातित चीज, जसे की मंचेचेगो, पार्मिगियानो-रेगियानो, आणि ग्रुयरे, किमान 60 दिवसांचे असणे आवश्यक आहे जेणेकरून त्यांचे योग्य पोत होण्यास मदत होते.
बाधक
- पाश्चरायझेशन चांगला जीवाणू देखील नष्ट करू शकतो, ते चीज जे स्वाद ची चीज चीज बनवते.
- ज्या ग्राहकांनी कच्चे-दुधाचे चीज खाण्यासाठी 60 दिवस प्रतीक्षा करणे आवश्यक आहे ते प्रामाणिक फ्लेवर्स आणि तरुण, पारंपारिक कच्च्या-दुधातील यूरोपियन चीज जसे की ब्री आणि रेब्लॉकोन त्याऐवजी, त्यांना अमेरिकेत जास्तीत जास्त सुगंधित पाश्चराइज्ड आवृत्त्यांचा निपटारा करणे आवश्यक आहे.
तो कुठे उभा आहे
सध्या, अनपेस्च्युरेटेड चीज जे किमान 60 दिवसांपेक्षा वृद्ध आहे, युनायटेड स्टेट्समधील विक्रीसाठी अनुमती असलेल्या अनप्युच्युरेटेड पनीरची एकमेव प्रकार आहे.