कसावा सुमारे लांब दोन इंच आणि सुमारे आठ इंच लांब एक लांब tuberous ताठर रूट आहे. मूळमध्ये तपकिरी तंतुमय त्वचा आणि हिमधवल पांढरे आतील देह आहे. कारण हे सहजपणे सूज येते कारण ते संरक्षितपणे मोम कोटिंगमध्ये विकले जाते. कसावाचे दुसरे नाव म्हणजे युका, मनिओक, मंडिकोका, युक्का रूट, कासाबे आणि टॅपियोका.
कसावा ब्राझील आणि अमेरिकेतील उष्णकटिबंधीय भागाचे मूळ आहे. हे लॅटिन अमेरिका व कॅरीबीयन या देशांत पसरले आहे.
कॅरिबियन आहारांमध्ये तो अजुन एक महत्त्वाचा हिरवा आहे कोलंबसच्या आगमन आधी, टेनो, करिब आणि अराआक लोकसंख्येचा एक मुख्य खाद्य म्हणून, विशेषतः कसावा ब्रेडच्या रूपात, हे जवळपास आहे. कारण संस्कृतीच्या दृष्टीने इतकी निर्णायक गोष्ट होती की, तेथील स्थानिक लोकांनी तिला सन्मान दिला. 1554 स्पॅनिश इतिहासाच्या एका लेखात एका समारंभाचे वर्णन केले होते ज्यात एक मूळ पुष्कराने कसावाची पावती दिली आणि नंतर ती उपजीविका लोकांमध्ये विभागली. प्राप्तकर्त्यांनी नंतर पुढील वर्षातील त्यांच्या कुटुंबाला धोक्यांपासून संरक्षण करण्यासाठी ब्रेड जतन केले. कसावा आजही सर्व बेटांवर संपूर्ण खाल्ले जात आहे आणि उत्पादन उत्पादनांमध्ये आपण हे उच्च कमाल केले जाईल.
तयारी
कसावा आश्चर्यकारकपणे अष्टपैलू आहे; ते उकडलेले, बेकलेले, वाफवलेले, ग्रील्ड, तळलेले , मॅश केलेले किंवा स्टॉप्समध्ये जोडले जाऊ शकते. बर्याचदा, हे मांस, मीठ, मिरपूड आणि लिंबाचा रस असलेल्या शिंपल्याबरोबर दिला जातो. अनेक पाककृती ते किसलेले असतात शिजवताना ते पिवळे, थोडीशी अर्धपारदर्शक, थोडी गोड आणि चवडी बनवते.
रूट गंगाचे जेवण किंवा पिठात धुण्यास, छिद्र करून आणि त्यात घासून काढता येतो आणि नंतर रस बाहेर दाबून आणि भोजन वाळविणे. जेवण आधीच तयार आणि गोठविली खरेदी करता येते. फ्रेंच-प्रभावित बेटांवर, कसावाचे जेवण लॅटिन म्हणून ओळखले जाते, हा फरिनेस डी मेनिओकचा लहान आकार आहे.
कसावा बर्याच इतर वस्तूंमध्ये देखील बनवता येऊ शकतो. टॅपिओका पुडिंगमध्ये कसावा स्टार्च आणि द्रवरूप एजंट म्हणून वापरले जाते. इतर तयारीमध्ये घालावे आणि दाणे, चिप्स आणि फ्रिटर यांचा समावेश आहे. मिरपूडमधील एक आवश्यक घटक, कॅस्रीप , हे इतर मसाल्यांच्या मिश्रणासह कसावा रस उकडलेले आहे. Dominicans एक स्वादिष्ट yuca टर्नओव्हर म्हणतात cativías करा जमैकामध्ये, बाम बॅम कसावापासून बनविलेले अन्न, जसे की ब्रेड, पॅनकेक्स आणि मफिन यांसाठी सामूहिक शब्द आहे. बामी किंवा बम्मी, कासवाच्या पिठात बनलेल्या जाड ब्रेड आहेत. हे सहसा तळलेले मासे किंवा खोबरफिश आणि एकीसारखे खाल्ले जाते.
कसावाची खरेदी करताना फर्म मुळे दिसतात, त्यात मऊ स्पॉट नाहीत. तसेच शक्य असल्यास, संपूर्ण मुळे विकत घ्यावीत जेणेकरुन त्यांचे अंत काढणे नसेल.
कसावा पाव
कडदार युका काकाबे बनविण्यासाठी वापरला जातो, जो डोमिनिकन रिपब्लिकमध्ये पारंपारिक खुसखुशीत, न फुगलेला, फ्लॅटब्रेड आहे. युनायटेड स्टेट्समध्ये, कॅसॅब विशेष बाजारपेठेत विकले जाते कारण कडू कसावा उपलब्ध नाही आणि त्यासाठी वेळ आणि कौशल्य लागते - खरे कॅरिबियन कलाबाजारी ब्रेड; हे एक क्रॅकर म्हणून कुरकुरीत आहे. रोटी प्लास्टिक पिशव्यांत विकली जाते किंवा कागदात गुंडाळली जाते आणि स्ट्रिंगसह बांधली जाते. फ्रेंच बोलत बेटे मध्ये, भाकरांना वेदना डी kasav म्हणतात आणि स्पॅनिश बोलत बेटे मध्ये, तो पॅन दे casabe म्हणतात.
स्थानिक लोकांनी ब्रेड बनवण्यासाठी कडू कसावापासून विषारी ऍसिडचा शोध लावला. त्यात झाकण, धुण्यास, घासण्याची क्रिया आणि मटपाई (फाशी फांदी) वापरणे समाविष्ट आहे. दाब विषारी द्रव काढून टाकते एकदा रस वेगळे केले की लगदा सूर्यप्रकाशात वाळलेल्या आणि नंतर स्टोरेजसाठी केळीच्या पट्ट्यामध्ये ब्रेड बनवून तयार केले जाते. ही प्रक्रिया खूप परिश्रम घेणारी होती आणि संपूर्ण गावे ही तयारीमध्ये भाग घेतील. विषारी द्रव म्हणजे त्यांचे शिकार भाले आणि बाण तयार करण्यासाठी.
प्रकार
कसावा-गोड आणि कडू दोन प्रकार आहेत. दोन्हीमध्ये प्रयुसिक आम्ल (हायड्रोसायनिक एसिड) असतो, ज्यामुळे सायनाइड विषबाधा होऊ शकते. पाककला किंवा रूट दाबणे पूर्णपणे विष काढून कसावा कधीही कच्चे खाऊ शकत नाही. कडवट किंवा जंगली, कसावामध्ये पुरेसा ऍसिड असतो ज्यामुळे ते कच्चे किंवा अंडरकुक्क केलेले असल्यास ते फारच विषारी असू शकते.
Conquistadors बचावणे, oppressed natives कच्चे कसावा खाल्ले आत्महत्या ओळखले होते.
घाबरू नका. आपण यूएस स्टोअरमध्ये कडू कसावाच्या संपर्कात येणार नाही. गोड कसावा अमेरिकन बाजारात ताजे किंवा गोठविली जाते. कडू कसावा सुरक्षित खाद्यतेल आणि स्टार्चमध्ये प्रक्रिया करतो, ज्यामुळे ब्रेड , पेस्ट्री आणि केक्स बनतात.