एक उत्तम स्टेक स्वयंपाक करताना पहिले पाऊल गोमांस उजव्या कट निवडत आहे. आपल्याला निविदा हवे आहे आणि भरपूर संगमरवरी आहेत सर्वसाधारणपणे, स्टेकसाठी गोमांसचे सर्वोत्तम कड आल्या, मुंग्या, लहान कमर किंवा टेंडरलॉइन मूलभूत कापांमधून येतात. उदाहरणे:
- स्ट्रिप स्टेक (काहीवेळा न्यू यॉर्क पट्टी किंवा कॅन्सस सिटी पट्टी असे म्हटले जाते), जे थोडक्यात आहे ;
- कुटूंबातील आणि टी-अस्थी स्टेक्स , जे लहान कमर आणि टेंडरलॉइन या दोन्हीचे मांस बनलेले आहेत;
- रिब आचार स्टेक , जे रिब प्रािमल कट पासून आहे ;
- फेटेट मिगनॉन, जे टेंडरलॉइनच्या बिंदू पासून एक स्टेक आहे.
टेंडरलॉइन स्टेक्सदेखील बॅट किंवा टेंडरलॉइनच्या शेवटच्या बाजूला घेतले जाऊ शकतात, जेथे स्टेकच्या सहाय्याने संयोजी ऊतींचे एक लहान शिंपन चालते, जे फाटटी मेग्नेनपेक्षा कमी वांछनीय बनते. चाटेब्रिंड टेंडरलॉइनच्या मध्यभागी असलेल्या कट ऑफकडून येतो.
ड्राय-उट पाककला
वर वर्णन केलेल्या गोमांस च्या कट कारणे सर्वोत्तम स्टेक करा की ते अधिक व्यायाम मिळत नाही अशा स्नायू आहेत आणि अशा प्रकारे फार निविदा आहेत. त्यामुळे त्यांना कोरड्या-उष्णता शिजवण्याचे पद्धती जसे उत्कृष्ट ग्रिबलिंग आणि ब्रॉइलिंगसाठी उत्कृष्ट बनते. कोरडी उष्णता वापरून शिजवलेल्या तर ओलसर तपकिरीचा वापर करून मांस काही प्रमाणात चविष्ट असतात. (याचे उत्तम उदाहरण म्हणून पॉट भुंगा घ्या .) म्हणूनच, उत्तम स्टेकसाठी, आम्ही वर उल्लेख केलेल्या गोमांसांच्या कट्यांशी चिकटविणे आवडते.
फाईलट मिगनॉन वरील टिप येथे आहे.
आम्ही म्हटल्याप्रमाणे, फेटेट मिगनॉन बीफ टेंडरलॉइन मूलगामी कट आणि मांसाचे एक अतिशय टेंडर कट आहे. बर्याचदा आपण बटाटामध्ये गुंडाळलेल्या फाईल माइग्नॉन स्टेक्स पहाल. या सराव कारणाचा एक कारण आहे: filet mignon की flavorful नाही.
हे सत्य आहे. टेंडरलॉइन तुम्हाला दिसेल, ते फारच पातळ आहे, आणि चरबी जी मांसच्या एका तुकड्याला देतो.
त्यामुळे फेटेट मिगनॉन अधिक चव देण्यासाठी खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मध्ये गुंडाळले आहे त्यात काहीही चुकीचे नाही परंतु फेटेट मिगनॉन तुलनेने महाग आहे. माझ्यासाठी, अशा प्रकारच्या पैशासाठी , स्टेकला चांगला स्वाद घेता यावा म्हणून भोपळ्याच्या एका पट्टीची गरज नाही.
बीफ विकत कसे
सर्व स्टेक्स समान तयार नाहीत. आपण ज्या सुपरमार्केटमध्ये "स्टेक" हा शब्द असेल परंतु सावधगिरी बाळगा ते येथे गोमांसचे सर्व प्रकार पहावेत. चक स्टेक, ब्लेड स्टेक, फेरी स्टेक, टीप स्टेक किंवा अगदी स्प्रिंग स्टेक उत्तम स्टेकची स्वयंपाक करण्यासाठी सर्वोत्तम स्टेक्स नाहीत. सहसा, जर एखाद्या शब्दाचा आरब किंवा कमर किंवा त्याच्या नावावरून पट्टी असेल तर तो चांगला स्टेक बनवेल.
नक्कीच, एक छान तुकडा स्टीक किंवा अगदी चक ब्लेड स्टीक ग्रिल करणे शक्य आहे. परंतु फ्लेमॅक स्टेकच्या बाबतीत, आपण प्रथम तो खनिज निर्यातीस मिळविल्या पाहिजेत आणि त्यामध्ये काही चुकीचे नाही. Flank स्टीक खरोखर flavorful आहे पण जर तुम्हाला ते जाड, रसाच्या स्टेकमध्ये कापून घेण्याची भावना हवी असेल तर ती तुळस स्टेक तुम्हाला देणार नाही.
मारबलिंग शोधा
माझे वैयक्तिक आवडते स्टेक एक नीरस रिब डोळा स्टेक आहे हे आश्चर्यजनक निविदा आणि flavorful आहे आपण भिन्न एखादा प्राधान्य देऊ शकता आणि आपली प्राधान्ये वेळेनुसार बदलू शकतात. बर्याच वर्षांपासून, माझे स्पीक जाणे न्यू यॉर्कच्या पट्टीचे होते, परंतु सध्या मी रबई मनुष्य आहे.
पण लक्षात ठेवा, सर्व स्टेक्स समान तयार नाहीत. आपण फक्त एक ribeye इच्छित नाही, आपण एक चांगला ribeye इच्छित सुदैवाने, आपण सहजपणे कमी दर्जाच्या उच्च दर्जाच्या स्टेकमध्ये फरक करू शकता, फक्त ते पाहून. आपण काय शोधले पाहिजे हे फक्त जाणून घेणे आवश्यक आहे. आणि त्याकडे काहीतरी मार्शिंग असे म्हटले जाते.
शब्दाच्या शब्दाचा अर्थ शरीराच्या चरबीच्या थोड्या पिशव्याशी संबधीत असतो जे नैसर्गिकरित्या मांसाच्या स्नायूमध्ये होतो. स्टेकमध्ये जास्त माकड असेल तर ते अधिक सुगंधी असेल. (उदाहरणासाठी उपरोक्त फोटो पहा.) आपल्याला किंमत फरक लक्षात येईल. याउलट, आपण कचऱ्याच्या दुकानात दोन स्टेक्सकडे पाहिले असेल आणि आपण इतरांपेक्षा एकापेक्षा जास्त खर्च का करीत असाल तर आपण कदाचित पाहु शकता की pricier च्याकडे लक्षणीयरीत्या अधिक संगमरवरी आहे
प्राइम , निवड आणि निवडणे यासारख्या गुणवत्ता पदधतीने मदत होऊ शकते परंतु आपण स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या प्रत्येक स्टीकमध्ये हे पदनाम येणार नाही.
जर ते करतात, तर प्रामाणिक सर्वोत्तम गुणवत्ता आहे, त्यानंतर निवड केली जाते, नंतर निवडा. शिवाय, या दर्जाची पदवी मार्शलनावर मोठ्या प्रमाणावर आधारित असतात, त्यामुळे जरी मांसाचे वर्गीकरण केले गेले नाही तरीसुद्धा, तुम्ही मार्बलिंगचा शोध घेऊन मांसमधिल उत्तम कण ओळखू शकता.
किती घट्ट होणे आवश्यक आहे?
आपण सुपरमार्केटमध्ये आपले स्टेक खरेदी करत असल्यास, आपण शेल्फवर किंवा मांसच्या बाबतीत जे काही स्टीक आहेत ते मर्यादित असू शकतात. परंतु एका खाटीकखाना किंवा खासियत मांसाच्या दुकानात, कचऱ्याने आपल्या स्टेक्सचा काटा फोडू शकतो, म्हणजे आपल्याला त्यांना किती घट्ट हवा आहे हे स्पष्ट करण्याची आवश्यकता आहे.
माझे प्राधान्य 1½ इंच आहे माझ्यासाठी, एक इंची खूप पातळ आहे, तर दोन इंच खूप जाड असू शकतात. मी कधीच दोन इंच पेक्षा जाड आणि एक इंचपेक्षा बारीक जाउ शकणार नाही. खूपच पातळ आणि आपण एक परिपूर्ण, रसदार स्टेक खाण्याच्या विलक्षण अनुभवाबद्दल गमावत आहात आणि आपण त्याहून अधिक टाळण्याचा धोका देखील चालवू शकता.
स्टेकच्या खूप जाड तुम्हाला समस्येची समस्या देते: जर तुम्ही सावध नसेल, तर तुम्ही बाहेरील बाहेर पक्के करू शकता परंतु आतमध्ये अंडरकुक्कड आहे. तसेच, गंभीर होऊ द्या: जोपर्यंत यापाच्या अंगात अडकलेला एक मोठा तोंड किंवा जोपर्यंत तुमच्याकडे स्टेकच्या दोन इंच पेक्षा जास्त जागा नाही तोपर्यंत खाण्यासाठी अस्ताव्यस्त होऊ नका. एक इंच आणि एक अर्धा स्टेक साठी परिपूर्ण जाडी आहेत.
बेस्ट स्टेकसाठी, सुक्या वृद्ध गोमांस
शेवटी, जुनेपणाबद्दल बोलूया सुपरमार्केट किंवा कलेत दुकानापूर्वी सर्व गोमांस वृद्ध आहे. गोमांस, ओले आणि कोरड्या वृद्धांसाठी दोन पद्धती आहेत. ओले बीफ फक्त व्हॅक्यूम पिशव्यामध्ये वयस्कर आहेत आणि सर्वात सुपरमार्केट मांजराचे वय आहे असे आहे. सुक्या वृद्ध गोमांस, दुसरीकडे, अधिक प्रखर चव निर्माण करतो आणि सर्वात हाय एंड गोमांस वृद्ध आहे.
सुक्या वृद्ध गोमांस कोंबड्याच्या एका टोकापासून काही काळ लोंबकळत आहे - काही आठवडे - सामान्यत: - आर्द्रताच्या नियंत्रित परिस्थितीनुसार, जे अतिरीक्त ओलावा बाहेर काढून टाकावे, त्यामुळे चवसंधी करण्याकडे आणि मांसचे नैसर्गिक एन्झाइमस् देऊन त्याला टेंडरिंग करणे स्टीक कडक बनविणारे संयोजी ऊतींचे काही तुकडे पाडणे
सुपरमार्केट येथे कोरडे वृद्ध गोमांस शोधणे अशक्य असू शकते परंतु, एक चांगले कलेत दुकान किंवा विशेष अन्न दुकानाने ते वाहून नेणे आवश्यक आहे.
एक चेतावणी, तथापि: या उत्कृष्ट गुणवत्ता आणि चव आपण खर्च होणार आहेत सुक्या वृद्ध गोमांस अधिक महाग आहे, पाउंडसाठी पाउंड आहे, कारण यात कमी आर्द्रता आहे - आणि त्यामुळे कमी वजन - नियमित स्टेकपेक्षा होय, आपण याबद्दल विचार केला तर याचा अर्थ आपण पाण्यासाठी पैसे मोजत आहात. पण, प्रसिद्ध स्टेक हिसका फ्रॅंक सिनात्राच्या शब्दांत, ते जीवन आहे.
एक कोरडे वृद्ध स्टेक देखील अधिक सुव्यवस्थित होणार आहे, याचा अर्थ असा की कचरा थोडा अधिक चार्ज करण्यासाठी बंद करण्यात आली बिट साठी अप चार्ज करण्यासाठी होणार आहे. त्यामुळे एक कोरडे वृद्ध स्टेक अधिक खर्च होईल, पण तो पूर्णपणे तो वाचतो आहे.
आणि सर्वोत्कृष्ट स्टीक आहे ...
आणि म्हणून (ड्रमोलोल, कृपया ...), सर्वोत्तम स्टेक हे रिब, शॉर्ट कमर किंवा टेंडरलॉइन इमिलेट कट्समधून एक कोरडे वृद्ध स्टेक आहे, जे भरपूर मार्शल आणि सुमारे 1/2 इंच जाड आपली मांस योग्य पद्धतीने निवडा आणि आपण योग्य स्टीक स्वयंपाक करण्यासाठी आपल्या मार्गावर चांगले व्हाल.