स्ट्रिप स्टीक म्हणजे काय?

पुढील वेळी आपण बसमध्ये किंवा कॉफी शॉपमध्ये किंवा लायब्ररीवर बसून आहात ते असे करा: लोकांना त्यांचे आवडते स्टीक कसे आहे हे विचारण्यास प्रारंभ करा मी सट्टा करत आहे त्यातील निम्मे अर्धे फट स्टीक बोलतील.

ते कदाचित सर्व एक स्टीफ स्टीक म्हणत नसतील कारण बीफेड या सुस्वाद स्लॅब अनेक नावांनी जातात. आपण त्यांना अनेक वेळा न्यूयॉर्क स्ट्रीप स्टेक्स किंवा न्यू यॉर्क स्टीक्स नावाचे फोन ऐकू शकाल. पण ते देखील कॅन्सस सिटी पट्टी, वरच्या लिंक्स किंवा पट्टी लिओन स्टेक्सने जातात.

हे सर्व नाव एकचच आहे: भव्य स्टेक्स - निविदा, रसाळ आणि मांसल स्वाद असणारा.

न्यू यॉर्क स्ट्रीप स्टेक्स: बॉन्सलेस किंवा बोन-इन

पट्टीचे स्टेक्स सहसा कमकुवत असतात, परंतु हाड-इन आवृत्तीस काहीवेळा शेल स्टेक किंवा क्लब स्टीक म्हणतात . हाड चव आणि आर्द्रता जोडते, ते अधिक प्रभावीपणे बनविण्याव्यतिरिक्त, ज्यामुळे तुम्ही बर्याचदा रेस्टॉरंट्समध्ये सेवा दिली आहे.

एकतर पट्टीचा स्टेक गोमांस कमी सूक्ष्म आडवा पिकातून येतो, आणि तो एका लहान अस्वलाबरोबर सुरु होते ज्याने हळकुळातील पोकळी उत्पन्न करण्यासाठी टेंडरलॉइन काढले होते.

(टेंडरलॉइनमध्ये राहू द्या आणि आपल्याला स्ट्रीप स्टेकऐवजी टी-हाड आणि पोर्टरहाऊस स्टेक्स मिळतील.)

प्रश्नातील अस्थी हा हाड आहे (विशेषतः वक्षस्थळाविषयी कशेरूक), जे सहसा बिन्याळ पट्टीतील कमोड तयार करण्यासाठी काढले जाते.

पट्टीतील कमतरतेमध्ये प्राथमिक स्नायू लांबिससिमस डोरसी आहे, जे रिब नेत्र स्टेकमध्ये मुख्य स्नायू होते.

प्रत्यक्षात खांदा ब्लेड पर्यंत हिप हाड अप पर्यंत वाढवितो, आणि तो एक अतिशय निविदा स्नायू आहे

ते साधारणपणे एक स्नायू असल्याने, पट्टीतील स्टेक्समध्ये जास्त संयोजी ऊतक किंवा चरबी नसते, जे प्रामुख्याने स्नायूंच्या दरम्यान आढळतात.

त्यांच्याकडे जे काही आहे ते इन्ट्रमुस्क्युल्यल फॅट किंवा मार्शलिंग यांचे प्रमाण आहे, जे स्टेकमध्ये स्वाद आणि आर्द्रता जोडते.

खरं तर, गुणवत्ता ग्रेड दर्जाचे मांस मांस लागू करण्यासाठी वापरले मुख्य वैशिष्ट्ये एकपर्यटन पदवी आहे. अधिक संगमरवरी म्हणजे उच्च गुणवत्ता.

पट्टीचे स्टीक कूक करणे सोपे आहे

ब्रॉयलर अंतर्गत, किंवा कास्ट-लोखंडी दंडकावरील, भोपळ्यावर शिजवणे स्टेक सोपे आहेत. तुलना करून, पोर्टरहाउस स्टेक्सचा विचार करा, जे एक स्ट्रीप स्टेक आणि टेंडरलॉइन स्टेकचे बनलेले आहे, प्रत्येक स्वयंपाक वेळ आणि स्वयंपाक वेळ. ते एक समान दर्जाच्या डोनिटिशनसाठी पोर्टरहाउस बनवून जवळजवळ अशक्य बनवते.

असे म्हणत असता, आणखी दोन स्नायू आहेत जे स्ट्रिप स्टेकमध्ये दिसू शकतात: मल्टीफिडस डोरसी आणि ग्ल्युटीस मेडियायस.

मल्टीफिडस टेंडर पेशी आहे आणि जर तो अस्तित्वात असेल तर, हे स्ट्रिप स्टेकच्या शीर्षस्थानी (चौकट) असेल. कधीकधी तो पट्टीतून कमी केला जातो, पण तो नाही तर ठीक आहे.

दुसरीकडे, ग्लुसस मेडियायस म्हणजे स्नायू नव्हे तर आपल्या पट्टीतील स्टेकमध्ये पाहून आपल्याला खूप आनंद झाला पाहिजे.

ग्लुइटस ही सार्लिन स्नायू आहे , आणि आपण तो शेवटच्या (किंवा कदाचित शेवटच्या दोन) पट्टीतील स्टेक्समध्येच पाहू शकाल, लहान कमांडच्या अगदी शेवटी. ह्याला कधीकधी "शिरा स्टेक्स" असे म्हटले जाते, कारण ग्लूटस हा शिरा म्हणून जोडलेल्या संयमीच्या ऊतींचे वक्र पट्टी द्वारे कमर स्नायूला जोडलेला असतो .

स्टेप कमरपेक्षा ग्रूथस स्नायूला अवघड नाही तर, शिरा अगदी चिवट होऊ शकतो.

तर आपण एका स्ट्रीप स्टेकच्या काठावर अर्ध-चंदे आकाराचा एक छोटा रेषा पाहिल्यास, हा रक्तवाहिनी आहे. (येथे एक शिरा स्टेकचे एक चित्र आहे ज्यामुळे आपण मी जे बोलत आहे ते पाहू शकता.)

आता, लक्षात ठेवा की एक स्ट्रिप स्टेक एक उत्कृष्ट स्टेक आहे, ते रिबच्या अखेरीस किंवा sirloin अॅन्डच्या असो . आणि आपण एखाद्या रेस्टॉरंटमध्ये ऑर्डर केल्यास, आपण कशाही प्रकारे मिळविणार आहात ते नियंत्रित करू शकत नाही.

एक पट्टी निवडा स्टेक: काय पहावे

परंतु आपण त्यांना कचर्यात खरेदी करता तेव्हा आपण निवडू शकता आणि निवडू शकता. ज्यांना आपण हव्या आहेत त्या पट्टीच्या शेवटच्या किंवा पट्ट्यावरील कंदच्या मध्यभागी आहेत आणि स्टीकच्या आकारास पाहून फरक सांगणे अगदी सोपे आहे.

रुंद आणि सरळ सरळ असलेले स्टेक्स पहा जेणेकरुन खालून वरच्या तळाशी जास्त फरक पडत नाही. काठ सुमारे चरबी अंदाजे 1/8 एक इंच सर्व मार्ग सुमारे trimmed पाहिजे.

प्रश्नोत्तरांसारख्या प्रकारचे नागमोडी किंवा आकारमान असणारी व्यक्ती टाळा, किंवा एक अंत आहे जो इतरांपेक्षा खूपच कमी आहे. हे sirloin च्या जवळ आणि कमी वांछनीय आहेत.

जर आपल्याकडे काहीच पर्याय नसतील, तर लक्षात ठेवा की एक स्ट्रीप स्टेक चांगला स्टेक आहे तो काहीही असो. तरीदेखील, जर आपण एकासाठी 16 डॉलर पाऊंड भरत असाल, तर आपल्याला केंद्र किंवा पिसूच्या अखेरीस एक असू शकते.

खरंच, आपण कदाचित "केंद्र-कट" पट्टी स्टेक नावाचे काहीतरी पाहू शकता, जे ते मध्यभागी असले पाहिजे. परंतु हे सर्व म्हणजे हे असे आहे की ती sirloin च्या शेवटच्या टोकापासून शेवटची असू शकत नाही. आपण केंद्र-कट स्ट्रिप स्टेकसह सर्वात वाईट मिळवू शकता तो म्हणजे ब्ल्यूट्यूस मेडियायसचा एक छोटा तुकडा, परंतु तो स्टेकच्या दोन्ही बाजूंना दिसणार नाही.

कोणत्याही परिस्थितीत, सर्वात सोप्या चाचणी फक्त आकार पाहण्यासारखे आहे. चौकोनी स्टेक्स, वरुन खालपर्यंत एकसारखेपणाने रूंद, उत्तम आहेत. प्रश्नचिन्ह असल्याप्रमाणे आकार घेतलेले प्रश्न (प्रतीक्षा करणे) संशयास्पद आहेत