बीफ रॉक रोल: स्टेक्स आणि रूम्स

चक रोल हे गोमांस चक मूलभूत कापण्याचे दोन प्रमुख कमकुवत गुणांपैकी एक आहे.

ते एका बाजूला खांदा ब्लेड आणि इतरांवरील पसने आणि पाठीचा कणा दरम्यानचा मांस लांब भाग म्हणून बाहेर पडतो.

(खांदा ब्लेड च्या बाह्य बाजूला स्नायू आहेत जेथे आम्ही इतर प्रमुख चक subprimal मिळवा, चक खांदा clod .)

कसाई प्रथम खांदा ब्लेड बाहेर हाड जाईल, नंतर ribs आणि आधारस्तंभ काढा

अखेरीस, लोअर रिब क्षेत्राचे मांस काढून टाकले जाते आणि जमिनीवर शेकवले जाते .

चरबी काढून टाकल्यानंतर आणि त्यास स्क्वायरिंग केल्यावर काय सोडले जाते, हे एक मोठे (20-आंघळ पाउंड) आहे, मांसचे एक कमकुवत भाग जे चक रोल म्हणतात.

कारण हे कठीण, लठ्ठ आणि / किंवा कडक आहे कारण अर्ध्या ते ग्राऊंड गोमांस, स्टू मांस, तळणे मांस आणि इतकेच.

तथापि, त्यातून काही चांगल्या दर्जाचे स्टेक्स आणि रोस्ट्स मिळवणे शक्य आहे. असे करण्याकरता ते ब्लेडच्या खाली चक्रातील नाखून आणि चक म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या दोन सामान्य कट्यांमध्ये वेगळे करणे आवश्यक आहे.

चक आई रोल

चक डोळा रोल (किंवा फक्त "चक डोळा") मांसचे एक मनोरंजक भाग आहे कारण, रिबच्या शेवटी, त्यात त्याच टेंडर स्नायूचे काही इंच असतात ज्या आपल्याला रिबेई स्टेक्स देते.

तथापि, ते संयोजी ऊतक , चरबी आणि काही इतर स्नायूंमुळे वेढलेले असतात ज्या निविदा नाहीत.

ठराविक डोके स्टेक म्हणून ओळखल्या जाणा-या स्टेक्समध्ये त्या पहिल्या काही इंक बनविण्याचा एक विशिष्ट दृष्टिकोन आहे, ज्यात Delmonico steaks असे म्हटले जाते.

(चक डोळा स्टेक आपली स्वत: ची चर्चा योग्यता, आणि मी त्यांना लांबीवर चर्चा केली आहे. आपल्याला रूची असल्यास, आपण चक डोळा स्टेक्स बद्दल अधिक वाचू शकता.)

चक्राच्या डोळाचा मध्यम विभाग जाड पट्ट्यामध्ये कापला जाऊ शकतो आणि देशाची शैली पसंती म्हणून विकली जाऊ शकते, जे सुगंधी आहेत आणि बांधायला उत्कृष्ट आहे .

अखेरीस, चक्राच्या डोळाच्या मानेच्या अंत्यात कठीण मांस स्टेव मांस किंवा ग्राउंड चक साठी वापरला जातो.

किंवा, हे चकत्या डोळ्यातील भाज्या म्हणून विकले जाऊ शकते. पण जाहीरपणे, स्टू मांस होऊ शकते की कोणत्याही भाजून सावध रहा.

हे सुद्धा पहा: कसे भाजून मांस

त्यादृष्टीने, काहीवेळा संपूर्ण चक्राची आकृती फक्त अर्धामध्ये कापली जाते आणि दोन मोठी रोस्ट्स म्हणून विकली जाते.

एक कत्तल त्यांना लांछनामुळे (चरबी काढून टाकण्याची आणि शक्यतो काही प्रमाणात भरण्यासाठी) संधी देत ​​आहे, मग त्यांना परत एकत्र बांधून किंवा कचऱ्याच्या जाळीत ओघळा. माझी सल्ला, ही गोष्ट टाळण्यासाठी आहे

त्याबद्दल विचार कराः मांस ही तशीच तुकडा घराच्या कड्यामध्ये कापला जातो आणि देशाची शैली चक पसंती म्हणून विकली जाते. अर्ध्यामध्ये काटत राहा आणि भाज्यासारखे ते ओघळत नाही हे खरं बदलत नाही की मांसाचा तुटवडा म्हणजे मंद, ओलसरपणा आहे .

त्याग अंडरब्लॅड

ब्लेडच्या खाली असलेल्या चकमध्ये तीन स्नायू, रॅम्बोइडस, सॅरॅटिस वेंटरलिस आणि स्प्लिनीसचा समावेश असतो.

रोंम्बोइडिअस अत्यंत कठीण आहे, म्हणून पहिले पाऊल जमिनीवर गोमांस किंवा स्टू मांससाठी ते काढत आहे. स्प्लिनेइसला नंतर सॅररात व्हेंटरलिसपासून वेगळे केले जाऊ शकते.

स्प्लिनेस हा लहान, सपाट पेशी आहे जो तुळस स्टेकमध्ये जे दिसेल त्यासारख्या लांब, जाड माशीतील तंतुमय असतात. हे स्टेक्समध्ये कापले जाऊ शकते, ज्याचे वर्णन नुकतेच सिएरा स्टेक्स असे केले आहे .

या स्नायूची मुख्य गोष्ट अशी आहे की त्यामध्ये बाहेरील संयोजी ऊतींचे भरपूर प्रमाण आहे, ज्यास पूर्णपणे दूर करणे आवश्यक आहे.

तुम्ही सिएरा स्टेकला फ्लेक्केक स्टेकसारखी खूप तयार करू शकता: ते खोडवा, ते उकळत्या तेलात भिजत ठेवा आणि धान्यामध्ये तुकडे करा.

स्रात्रिस वेंटरलिस (चक अग्रिम भुंकणे किंवा चक फडफड म्हणूनही ओळखले जाते) एक दीर्घ, तुलनेने निविदा, तसेच संगमरवरित स्नायू आहे जी स्टेक्समध्ये बनविता येतात. पण पुन्हा, सर्व बाहय जुळविणारा ऊतींचे ते नकारावे लागते.

आपण डेनव्हर स्टीक नावाची एखादी वस्तू पाहिली असल्यास (किंवा खाल्यावर) ती तर आली आहे.

हे देखील पहा: सर्वोत्कृष्ट स्टीक म्हणजे काय?

पेशीचे तंतू दिशा बदलतात जेथे serratis ventralis नैसर्गिक शिवण सह अर्धा मध्ये कट जाऊ शकते. हे महत्वाचे आहे, कारण ह्या स्नायूंतील स्टेक्सला धान्याऐवजी काप काढणे आवश्यक आहे, किंवा ते चवदार होतील.

एका तंत्राने मागील भाग वेगळे करणे आणि ते डेन्व्हर स्टेक्समध्ये धान्याऐवजी स्लेश करणे.

पुढचा अर्धा नंतर स्टेक्समध्ये कापला जाऊ शकतो किंवा स्टू मांस, कबाब किंवा हलकेच तशी मांस बनवले जाऊ शकत नाही - अपरिहार्यपणे कारण नाही की ते कमी निविदा आहे, परंतु कारण त्याच्या आकाराच्या आकाराने स्टेक्समध्ये फॅशन करणे अवघड होते.

वेळेची बचत करण्यासाठी, संपूर्ण स्नायू वारंवार डेन्व्हर स्टेक्समध्ये विभागले जातात (प्रथम दोन भाग वेगळे न करता). अरेरे, स्टेकचे कापड कापड एकसारखे कापून काढले जाणार नाही, त्यामुळे तुमचे जबडे कसरत घेतील.

तसेच पहा: आपण एक महान बुचर असणे आवश्यक आहे का