सिएरा स्टेक्स हे गोमामांचे एक कट आहे जो फ्लॅक्स स्टेक्ससारख्याच सारख्याच असतात, जरी ते प्राण्यांच्या पूर्णपणे भिन्न भागातून येतात.
फ्ली या शब्दाचे भूतकाळ स्टेक्स हे स्टीअरच्या पोटातील स्नायूंमधून येतात. दुसरीकडे सिएरा स्टेक बीफ चक सबमफललचा भाग आहेत, जे मुळात खांदा आहे.
सिएरा स्टेक्स स्प्पेनियस नावाच्या एका लहान स्नायूमधून तयार केले जातात, जो खांदाच्या खाली मोडलेल्या स्नायूंच्या एका गटाचा भाग आहे, जो खांदा ब्लेड हाड खाली थेट स्थित आहे.
एकदा स्प्लिनेस अंडरब्लेडच्या उर्वरित भागात (जे, डेन्व्हर स्टेक मिळते तेच मार्ग आहे) पासून दूर केले जाते, तेव्हा त्यास फॅटची बाहय थर असणे आवश्यक आहे आणि जोडणीकारक ऊतींना काढणे आवश्यक आहे.
ट्रिमिंगनंतर, सरासरी सिएरा स्टेकचे वजन 1 1/2 पाउंड असते. गोमांसाची चक प्रति एक सिएरा स्टेक आहे, आणि अशा प्रकारे बीफच्या प्रत्येक बाजूला. हे मूळचा तुटवडा आणि मजुरीचा खर्च कमी करण्यासाठी याचा अर्थ असा होतो की ती प्रति पौंड 9 डॉलर्स विकते.
सिएरा स्टेक खडबित असत परंतु तेवढेच
का सिएरा स्टेक फिकट स्टेक्स सारखा नाही? सुरुवातीच्यासाठी, सिएरा स्टेक्स मोटे स्नायू तंतूंनी बनलेले असतात, त्याला एक स्पष्ट आणि सहजपणे दृश्यमान धान्य दिले जाते, याचा अर्थ असा की तो कठीण होऊ शकतो. आणि फ्लेंक स्टीकसारखे, सिएरा स्टेक देखील अविश्वसनीय मांसल चव सह लोड केले आहे.
हे फ्लेक स्टेक प्रमाणेच तशीच तयार करता येते: थोड्या काळासाठी ते खसखस घालतात , ते खूप उच्च उष्णता प्रती त्वरेने भिजवा आणि ते मध्यम दुर्मिळ सर्व्ह करावे .
ओव्हरकूकिंगमुळे ते फार कठीण आणि चिवट होईल.
आणि जर तुम्ही ती कोळंबी घालण्याच्या संकल्पनेसह अवास्तव मध्ये भिजवण्याविषयी विचार करत असाल तर चिंता करू नका. नमुनेदार अचार मध्ये (लिंबाचा रस सारखे) ऍसिडस् पेशी तंतू च्या समूह लपेटणे की कोलेजन आवरण भंग नाही, जेणेकरून गोमांस marinating याचा अर्थ असा निविदा नाही .
आणि एसिड्स मांस प्रथिने प्रभावित करतात त्या प्रमाणात, त्यांचे परिणाम त्यांना कडक करणे, अधिक निविदा नसणे, त्यांना खंडित करणे आहे. संदर्भानुसार, अॅसिड कच्च्या सीफूड मध्ये ceviche बदलते कसे विचार
पाककला आणि सर्व्हिंग सिएरा स्टेक
आम्ही उल्लेख केला की सिएरा स्टेक्स उत्कृष्टपणे उच्च उष्णता प्रती पॅन केला जातो. आपण खरंच आपल्या कोळशाच्या लोखंडी जाळीची पेटी च्या कोळसा वर थेट शोधू शकता, आपण बहुतेक गॅस उत्पन्न करू शकता जे उच्च उष्णता आहे, प्रत्येक बाजूला एक मिनिट पेक्षा अधिक नाही, त्याचप्रमाणे, खूप जलद मिळत नाही.
पटकन स्वयंपाक करण्यामागचे हे कारण आहे की स्टीक उष्णतेवर खर्च करीत असतो, ते मिळवलेले अवघड असते. म्हणून आपले ध्येय शक्य तितक्या कमी काळातील देणगी प्राप्त करणे हा आहे.
नंतर, तो फिक्यामध्ये लपवा आणि त्याला चिलखत करण्यापूर्वी 10 मिनिटे विश्रांती द्या. स्टेक विश्रांती घेणे क्रुसाइला आहे , परंतु विशेषकरून जेव्हा आम्ही येथे वर्णन केलेले अल्ट्रा-हाय गर्मी पद्धत वापरताना
आणि स्नायू तंतू अजूनही कडक असतील असल्याने, अगदी लवकर शिजवलेला धान्य, ते शक्य तितक्या कमी प्रमाणात धान्याऐवजी स्टेकचे तुकडे करायला विसरू नका, यामुळे चव करणे सोपे होईल.
सिएरा स्टेक तयार करण्याचा दुसरा मार्ग म्हणजे दोन तासासाठी बांधणे , ज्यामुळे ते स्नायू तंतुचे मृदु होऊ शकेल आणि ते कोमल आणि रसाळ बनवेल.