कोंबडी मांस ते निविदा आणि रसदार बनवते
मांसाचे पोषण कसे करायचे हे जाणून घ्यायचे आहे? ब्रीजिंग हा एक ओलसरपणा उकळणारा पदार्थ आहे ज्यामुळे मांसाच्या कठीण कडांत जोडलेले ऊतक तोडून ते कोमल आणि रसाळ बनते.
बहुतेक ब्राइव्हिंग रेसिपीमध्ये समान मूलभूत पद्धती वापरतात. आपण मांस कोंढणे कसे मूलभूत जाणून एकदा, आपण braised गोमांस छातीच्या चाटणी , लहान पसरा, अतिरिक्त पसरा बनविण्यासाठी सक्षम होऊ शकता - किती कोणत्याही braised मांस कृती.
अखेरीस, कारण मांसाचा चिवट कवच कमी आहे, दुरूस्ती एक स्वयंपाक तंत्र आहे ज्यामुळे आपण पैसे वाचवू शकता.
अडचण: सोपी
आवश्यक वेळ: एक ते पाच तास.
येथे कसे आहे
- मांस योग्य कट निवडा. ब्रेईंगसाठी मांसाचे उत्तम कपात जोरदारपणे वापरल्या जातात, जसे की खांदा, लेग किंवा पशूचे प्रमाण, तसेच चक, शंक, पिसकी, आणि ऑक्सटेल सारख्या संयोजी ऊतींचे भरपूर मिश्रण असलेल्या असतात.
- 300 ° फॅ आपल्या ओव्हन आधी Preheat
- कागदी towels सह कोरडी मांस पॅट हे आपल्याला पुढील चरणात मांसवर एक छान तपकिरी कवच मिळविण्यात मदत करेल. कोणत्याही जादा चरबी बंद ट्रिम करा.
- कमाल तापाने ओव्हन-प्रूफमध्ये मोठ्या प्रमाणात तेल गरम करावे किंवा पॅन किंवा डच ओव्हन जास्त तापू लावा. जेव्हा तेल फारच गरम असेल तेव्हा मांस घाला. सर्व बाजूंनी एक किंवा दोन मिनिटांसाठी ब्राउन मांस. कढईतील मांस काढून टाका आणि बाजूला ठेवा
- मध्यम ते गॅस कमी करा आणि सुगंधी भाज्या जसे चिरलेला कांदा, लिंबू, गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती घाला. आपण लसूण काही पाकळ्या, सोललेली आणि ठेचून देखील जोडू शकता. काही मिनिटे किंवा भाज्या मऊ करणे सुरू होईपर्यंत भिजवा.
- स्टॉक, मटनाचा रस्सा किंवा वाइन सारख्या फ्लॉवरयुक्त द्रवसह पॅनचे विघटन करा पॅनच्या तळापासून कोणत्याही roasty बिट्स ( प्रेमळ म्हटले जाते) बंद करा आणि द्रव एक उकळण्याची सोबत करा. हे द्रव ब्राझीलमध्ये चव घालणार आहे. मांसाच्या कठीण कडकांना मृदु करण्याचे सर्वात उत्तम मार्ग म्हणजे दुरूस्तीची लांब, मंद, ओलसर ताप.
- डुक्युएटेड टोमॅटोसारखे आम्लयुक्त घटक असलेल्या मांससह भांडे परत द्या. ऍसिड मांस मध्ये कठीण जुळवून घेणारा उती खाली खंडित करण्यास मदत करते. आपण मागील चरणात वाइन वापरल्यास, हे कार्य करेल. पण टोमॅटो हे नेहमी ब्राईजमध्ये जोडण्यासाठी एक छान घटक असतात.
- ब्रेरींग द्रवाचे स्तर तपासा. द्रव केवळ मांस कव्हर पाहिजे आपण आता संपूर्ण मसाल्याचा किंवा बे पत्त्यांसारख्या इतर स्वाद आणि मसाला जोडू शकता.
- परत उकळण्याची द्रव परत एका वाटीत आणावे, नंतर कढईत झाकण ठेवून ढीग झाकून ओव्हन 300 डिग्री फेरी ओव्हनवर ठेवा.
- मांसाच्या आकारानुसार 1 ते 5 तासांपर्यंत ब्रेलेज द्या. प्रत्येक पाउंड एक तास बद्दल आकृती.
- ओव्हनमधून पॅन काढून टाका. बोरिंग द्रव पासून सॉस किंवा ग्रेव्ही तयार करण्यासाठी, एफआयआर, टी एक रॉक्स तयार करा , नंतर झटकून टाकणारे काही द्रव (ते प्रथम ताण) ते जाड होईपर्यंत रॉक्स मध्ये. काही मिनिटे, नंतर हंगाम कमी गॅस वर कुक. ग्रेव्ही कसा बनवायचा ते येथे अधिक आहे.
टिपा
- मी 300 डिग्री फॅ ओव्हन तापमान ओव्हन निर्दिष्ट केले, परंतु कधीकधी मी 275 डिग्री किंवा 250 डिग्री पर्यंत जाऊ शकेन जर मी मोठ्या प्रमाणात मांस खाल्ले आणि ते थोडा जास्त शिजवायचे असेल तर
- आपण शॅन्जिंग्ज बांधात असाल तर, थोड्या उबदार (म्हणजेच हाडाच्या समांतर) करा. बाहेरील आवरणातील कट ऑफ करा जेणेकरुन मांस आच्छादन बाहेर पडू शकणार नाही कारण ते बंधने बांधतात. काही शेफ सर्वसाधारणपणे पडदा काढून टाकणे पसंत करतात, परंतु ते खूप काम आहे आणि खरोखरच त्याचे मूल्य नाही. लांबीचे गुणधर्म हे कितीही पडदा विरघळवेल.
- ओव्हन ब्रेईजिंग सर्वोत्तम आहे कारण मांस अप्रत्यक्ष तापाने शिजवले जाते. पण आपण ओव्हन-सुरक्षित भांडे नसेल तर, आपण कमी उष्णता प्रती stovetop वर braise शकता द्रव उकळत असताना, उकळत नाही हे सुनिश्चित करण्यासाठी आपल्याला वेळोवेळी ते तपासावे लागेल.
- ब्राजील मिक्स कूल आणि स्टोअर करण्यासाठी, मांस शिजवताना द्रव मध्ये सोडणे चांगले आहे जेणेकरून ते कोरले जाणार नाही.
Braised मांस पाककृती:
• ब्रेज्ड शॉर्ट रिब
• ब्रेज़्लेस व्हेल शेक्स
ब्रेज्ज स्विस स्टेक
• ब्रॅझ्ड ऑक्सटेल