मृत्यू आणि करांसोबतच, माईरपोय कापणे हे काही गोष्टींपैकी एक आहे, जे स्वयंपाकाचा आर्ट्स एक विद्यार्थी पूर्णपणे निश्चित आहे. कारण मायरेपोइक्स (उच्चारित "मेर-पीवा") शास्त्रीय रंजकांचा एक मूलभूत घटक आहे, जसे की प्रोटॉन, न्युट्रॉन आणि पाककला कलांचे इलेक्ट्रॉन.
आणि म्हणून, सर्व गोष्टींमध्ये तो जातो स्टॉक? तपासा सॉस? तपासा सूप्स? तपासा आपण कोंबडी भाजून त्यात भाजून पॅनच्या तळाशी विखुरलेली: तपासा, तपासा आणि तपासा.
Mirepoix साहित्य
मग काय हे रहस्यमय mirepoix जे इतके नीच प्रीस्केस इतक्या व्यस्त ठेवते?
तीन गोष्टी: गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, आणि ओनियन्स . एकत्रित केल्यावर, या तीन साध्या घटकांना सामान्यतः "अॅरमॅटीक्स" म्हणून संबोधले जाते, जेणेकरून स्क्वेअर , सॉस, सूप्स आणि इतर खाद्यपदार्थांमध्ये सुगंध आणि सुगंध जोडण्यासाठी एकत्र येतात.
काजुन शेफ तीन प्रकारचे कांदे, दोन भाग भाजी किंवा सत्त्वयुक्त भाग, आणि एक भाग हिरव्या भोपळी मिरचीचा बनलेला मिरपोइक्स वर फरक वापरतात आणि ते इतके गंभीरपणे घेतात की ते "पवित्र त्रिमूर्ती" म्हणून म्हणतात.
स्पॅनिश व इटालियन सोफ्रिटो किंवा जर्मन भाषेप्रमाणे इतर विविधता, टोमॅटो, पेर्निप्स , लीक, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती मूळ, एका जातीची बडीशेप बल्ब, उथळ, किंवा लसूण यांचा वापर करतात.
मोजमाप
पारंपारिक mirepoix दोन भाग कांदे समावेश, एक भाग carrots, आणि एक भाग भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, वजन निर्धारित कर्पे सह. म्हणून, एक पाउंड (16 औंस) मिरपोयसमध्ये 8 औन्स कांदे, 4 औन्स गाजर आणि 4 औन्स भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती लागतील.
आणि जर आपण स्वयंपाकासाठी शाळेत असाल तर, सर्व अर्थाने, प्रमाणा बाहेर तोडणे त्या गोष्टीसाठी, जे काही तुमचा इन्स्ट्रक्टर तुम्हाला सांगतो ते करा.
पण आपण घरी स्वयंपाक करत असल्यास, आपण तो डोळस बातमी मुक्त वाटते शकता. Mirepoix तंतोतंत हरभरासाठी कॅलिब्रेट करणे आवश्यक आहे असे काहीतरी नाही. वजनात वाढ करण्याऐवजी आपण व्हॉल्यूम मापनास (जसे दोन कप कांदा आणि एक कप प्रत्येक गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर) कॅफे वापरु शकता, आणि तरीही ते चांगले काम करतील.
आपण जेव्हा स्टॉक बनवत असतो , तेव्हा मिरपोयिक्सची अंमलबजावणी संपली जाते, त्यामुळे भाज्या कापतांना आपल्याला विशेषतः तंतोतंत राहण्याची गरज नाही. एकसमान स्वयंपाक वेळा करण्याची परवानगी देण्यासाठी, तुकडे आकारात कमी किंवा एकसमान असावेत.
अधिक बारीक mirepoix चिरून, अधिक त्वरेने त्याची चव आणि सुगंध एक स्टॉक मध्ये सोडला जातात. कारण तपकिरी साठा पांढरा स्टॉक पेक्षा जास्त उकळत असतो, त्यामुळे मिरपोयिक्सचे आकार एक इंच किंवा दोन आकारात कापून टाकणे योग्यच आहे. पांढर्या स्टॉकसाठी , एक 1/2-इंच पासा कदाचित उत्कृष्ट आहे.
Mirepoix सह स्टॉक बनवा
- तपकिरी स्टॉक जसे की गोमांस स्टॉक, थंड पाण्यात प्रति 6 quarts mirepoix एक पाउंड वापरा. स्टॉक फ्लोअरमध्ये जोडून ते मिरपोईक्स भाजून घेणे नेहमीचा आहे, जे तयार स्टॉकमध्ये चव आणि रंगाचे योगदान देते.
- चिकन स्टॉक किंवा वासरे स्टॉक यासारख्या पांढऱ्या स्टॉकसाठी, 5 क्विर्ट्स थंड पाण्यात मिरपोइक्सचा पाऊंड वापरा.
- फिश स्टॉकसाठी , थंड पाण्यात मिरपोइक्सचा अर्धा पाउंड वापरा. आपण पाणी जोडण्यापूर्वी काही मिनिटे मायक्रोपोयिक्स आणि मासे हड्डयांमध्ये लोणी मध्ये शिजवू शकता.
मिरपोयिक्स व्हेरिएशन
- काही किंवा सर्व ओनियन्सच्या जागी लीक वापरले जाऊ शकतात.
- आपण रंगहीन स्टॉक हवे असल्यास, गाजरांसाठी पेर्निप्स, मशरूम ट्रिमिंग किंवा दोन्हीऐवजी substituting करून "पांढरा मिरपोइक्स" बनवू शकता, किंवा गाजर पूर्णपणे वगळून