जर्मन स्वयंपाकघर मध्ये चव देणे
अमेरिकन विदेशी शब्द काढणे आवडते आम्ही "फॅसिस्ट स्टार्टर्स" ऐवजी "बालरोग तज्ञ" किंवा "लहान मुलांचे डॉक्टर" किंवा "मायरिपिक्स" म्हणण्याऐवजी वापरतो. जर्मन अधिक खाली-टू-पृथ्वी आहेत. त्यांचे मिरपोयिक्स याला "सुप्पेन्रुं" (सूप हिरव्या) म्हणतात. हे सहसा बंडलमध्ये खरेदी केले जाते आणि त्यात एक कांदा, एक गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आहे. त्यात अजमोदा, अजमोदा (जिवा), भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती पाने, रटबाग, अजमोदा (ओवा) रूट आणि ओनियन्स असू शकतात.
मिश्रण आपण रहात असलेल्या प्रदेशावर आणि कृतीवर अवलंबून असतो. भाज्या थंड वातावरणात आणि बल्ब असतात जे लांब शेल्फचे जीवनमान असतात, जर्मन स्वयंपाकघरसाठी निवडले जाण्याची चांगली कारणे. जर्मन "सुपपेंटर" हार्बर म्हणून काम करणे आणि सूप किंवा सॉसमध्ये हार्दिक, कडक फ्लेवर्स देणे, ज्यामुळे त्यांना वाळलेल्या मटार आणि सोयाबीन किंवा भांडी भांडीसारख्या इतर मजबूत चवदार पदार्थांकरिता परिपूर्ण बनते.
मोठ्या भागांत, भाज्या हळूहळू उकडलेले असतात आणि नंतर सुगंधी सूप्स आणि स्टॉक बनविण्यासाठी टाकून जातात. लहान चिरून, ते चरबीत browned आणि समाप्त सॉस एक आधार म्हणून वापरले जाऊ शकते. ते लांब पुर्या शिजू शकतात, ते अलग पडतात आणि सॉसचा भाग बनतात किंवा सॉस तयार करण्यासाठी शुद्ध केले जाऊ शकतात. अजमोदा (पर्स), अजमोदा (व नलवचना), आणि marjoram पूर्ण वापरले आणि सेवा करण्यापूर्वी काढले आहेत. Fuhrmannsbraten , एक braised गोमांस भाजून या कृती, सॉस साठी आधार म्हणून "Suppengrün" वापरते सॉस पूर्ण करण्याआधी आपण आपले स्वयंपाक चांगले ठेवू शकता.
त्यावेळी, भाजीपालांनी त्यांच्यातील बहुतेक चव सोडल्या आहेत आणि टाकून दिल्या आहेत.
नक्कीच, आपण बंडलमध्ये "सपोपेरुब्रू" विकत घेण्याची गरज नाही, परंतु जर आपण या भाज्या नेहमी वापरत नसाल तर ते कचरा वर खाली पडते, कारण आपल्याला प्रति कृती प्रति चिरलेला भाज्या फक्त 6 औन्स लागतात. ते स्टोअरच्या नफ्यावर वाढ करते, सूप हिरव्या भाज्यांचे बंडल सुमारे $ 2 इतके खर्च करतात, अधिक जर ते सेंद्रीय असतात.
मी माझ्या भाजीला स्वतंत्रपणे विकत घेण्यास इच्छुक आहे कारण मला लीकचा बहुतांश हिरव्या भागाचा उपयोग करायचा आहे आणि सिलीरिअस ताजे आहे. खरं तर, सूप हिरव्या भाज्या विकत घेण्याचा सर्वोत्तम वेळ वसंत ऋतू पासून पडतो, कारण ही हिवाळा-कापणी केलेले भाजी आहेत इतर वेळी, आपण गोठविलेल्या "मायपोईक्स" मिक्सवर जाऊ शकता
जेव्हा आपण आपल्या सूप हिरव्या भाज्या किंवा कुजलेल्या पदार्थांची कापणी करत असतांना ते देखील म्हणतात की ते चांगले साफ आहेत आणि सर्व रॉट आणि वाळलेल्या भाग कापतात. वाढत्या वेळेस लिक, एकत्रित केलेली सर्व वाळू काढून टाकण्यासाठी पाण्यावर चालत जाणे आवश्यक आहे.
मिरपोयिक्स एक फ्रेंच शब्द आहे ज्याचे नाव शोधून काढणार्या माणसाचे नाव होते "Suppengrün". यूएस मध्ये फ्रीजर विभागात आता मिरपोइक्स भाज्या असतात ज्याला "रेसिपी स्टार्टर्स" असे म्हटले जाते जे पास्कल भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती (आम्ही वापरले जात असलेले सरळ प्रकार), कांदे आणि गाजर यांचे मिश्रण वापरतो.
आपण स्वत: चे मिरिपिक्स बनविल्यास पारंपारिक फ्रेंच प्रमाण 2 भाग कांदा आहेत: 1 भाग भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती: 1 भाग गाजर .
पॉट-वनस्पती साठी उपयोग - "Suppengrün" - सूप हिरव्या भाज्यांनी
जर्मन स्वयंपाकघर मध्ये पॉट-वनस्पती साठी म्हणून अनेक उपयोग आहेत येथे काही उदाहरणे आणि त्यांचे विशेष जोडलेले आहेत.
- हार्दिक सूप आणि स्ट्यू
- वाटाणा सूप (प्लस कांदा, मिरोजोरम, मिठ आणि मिरपूड)
- मसूर सूप (अधिक कांदा, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि व्हिनेगर)
- बटाटा सूप (अधिक कांदा, तमालपत्र, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस)
- बीफ स्टॉक साफ करा (अधिक बे पत्ते, मिरपूड आणि कांदा.) पाककलानंतर भाज्या टाकून द्या.)
- चिकन स्टॉक साफ करा (पांढरा मिरपूड, ताजेसरूळ जायफळ आणि कांदा.) भाज्या शिजवल्यानंतर टाका.
- बटाटा खाण्याने तयार केलेले सॉस
- सायरब्रॅटनसाठी मरीनडे
- मारिजनिनसाठी मार्डिनेड (प्लस जुनिपर बेरीज, संपूर्ण मसाले, मिरचीचा आणि लाल वाइन)
- शिंपले (नाही गाजर, कांदा, पांढरी काळी मिरी आणि पांढरे वाइन)