चिकन स्टॉक आश्चर्यजनक अष्टपैलू आहे. आपण हे सॉप आणि सॉससाठी आधार म्हणून वापरू शकता, तांदूळ किंवा भाज्या बळकट करण्यासाठी तांदूळ किंवा रिसोट्टोसाठी स्वयंपाक द्रव्य, आणि इत्यादी. काही टीपा:
- चिकन स्टॉक बनविण्यासाठी माने, पाठी, पट्टे आणि पंख उत्कृष्ट आहेत. सर्व उत्तम, तथापि, पाय आहेत.
- नेहमी थंड पाण्याने सुरू करा. यामुळे अधिक कोलेजन काढण्यासाठी मदत होते, ज्यामुळे स्टॉक अधिक शरीर मिळते.
- स्टॉक उकळणे नका तो एक सभ्य उकळण्याची येथे राहू नये.
- तो साखळी सरळ करू नका! सिम्युलेटर करताना आपण फक्त हे करणे आवश्यक आहे वरचा ठपका माखलेला आहे, आणि पाणी कमी झाल्यास ते खूप कमी होते.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 ते 3 पौंड चिकन हाडे (किंवा भाजलेले चिकन च्या जनावराचे मृत शरीर)
- 1 मध्यम कांदा (सोललेली आणि बारीक चिरलेली)
- 1 मध्यम रिब भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती (चिरलेला)
- 1 मध्यम गाजर (सोललेली आणि बारीक चिरलेली)
- शर्यतीसाठी:
- 1
- तमालपत्र
- 1/2 चमचे सुका मेवा
- 3 ते 4 अजमोदा
- 3 ते 4 काळा मशरूम
- 1 संपूर्ण लवंग
ते कसे तयार करायचे
- एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), peppercorns, लवंग, अजमोदा (ओवा) stems आणि cheesecloth एक तुकडा मध्ये तमालपत्र बांधला.
- थंड पाण्यात कोंबडीची हाडे धुवून घ्या आणि एका मोठ्या-खाली असलेल्या स्टॉकपोस्टवर हस्तांतर करा.
- सुमारे 5 क्वॉर्ट्स - हाडे पूर्णपणे कव्हर करण्यासाठी भांडे पुरेशी थंड पाणी घाला.
- पॉट एक उकळणे आणा, नंतर लगेच काढून टाका आणि हाडे स्वच्छ धुवा.
- ब्लॅंचड हाडे भांडीकडे परतून पुन्हा ताजे, थंड पाण्याने झाकून द्या.
- भांडे एका उकळीत आणावे, नंतर उकळण्याची गॅस कमी करा
- पृष्ठभागावर उगवणा-या स्किमला ओढळा.
- चॉकलेली गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, आणि कांदा, (देखील mirepoix म्हणतात) पिशवी सह भांडे करण्यासाठी जोडा; नंतर सहज पुनर्प्राप्तीसाठी स्टॉकपोट हँडल करण्यासाठी साबण स्ट्रिंग बांधला जाणे.
- सुमारे 4 तास उकळण्याची, पृष्ठभागावर उगवलेली अशुद्धी काढून टाकणे द्रव बाष्पीभवन होईल, म्हणून हाडे झाकण्यासाठी नेहमीच पुरेसा पाणी आहे याची खात्री करा.
- 4 तासांनंतर, गॅसवरुन काढून टाका आणि जाकीटच्या काही थरांबरोबर अस्तर असलेल्या चाळणीद्वारे स्टॉकची ताण करा. आवश्यक असल्यास बर्फाचे बोट वापरुन द्रुतगतीने स्टॉक कूल करा, आणि नंतर थंड करा किंवा स्थिर करा.
टीप: पिशवीच्या एखाद्या उदाहरणासाठी, या शब्दावयिकाची नोंद स्कॉथ डी'पिकावर पहा .
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 175 |
| एकूण चरबी | 10 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 3 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 4 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 59 मिली |
| सोडियम | 69 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 2 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 1 9 ग्रॅम |