शिकविणे, वाहणे आणि उकळवणे

शिकविणे, वाहणे आणि उकळवणे

शिकार, उत्कलन आणि उकळत्या पाण्यात तीन वेगवेगळ्या ओलसर-उष्णतायुक्त पाककृती आहेत जिथे अन्न गरम पाण्यात किंवा इतर काही स्वयंपाक द्रवांमध्ये जसे की मटनाचा रस्सा, स्टॉक किंवा वाइन तयार होतो.

प्रत्येक तंत्राची व्याख्या अंदाजे तापमानांच्या द्वारे केली जाते, जी कुकिंगची तरल कसे वागते याचे निरीक्षण करून ओळखली जाऊ शकते. प्रत्येकजण - शिकार, उत्कलन आणि उकळत्या - काही ठिपक्या गुण आहेत:

शिकार

140 ° फॅ ते 180 अंश फूट तापमानासह द्रवपदार्थ बनविणे हे शिकार म्हटले जाते आणि विशेषत: अंडी आणि मासे यांसारख्या अत्यंत नाजूक वस्तू बनवण्यासाठी आरक्षित केले जाते.

हे सुद्धा पहा: शिकार काय आहे?

तापमानाच्या या श्रेणीमध्ये, सल्फर घेणार्या द्रवाने बुडबुड्यांच्या कोणत्याही दृश्यमान चिन्हे दर्शवल्या जाणार नाहीत, तरीही भांडेच्या तळाशी लहान फुगे तयार होऊ शकतात. याचा अर्थ असा होतो की, तापमान योग्य असल्याचे तपासण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे त्वरित-वाचलेल्या थर्मामीटरने.

जलतरण

उकळत असताना, स्वयंपाक द्रव हे अवैध शिकारांपेक्षा थोडा गरम असते - 180 डिग्री फॅ पासून 205 अंश फॅ येथे आपण बुलबुले तयार आणि पाण्याच्या पृष्ठभागावर हळुवारपणे पाहू, परंतु पाणी अद्याप संपूर्ण रोलिंग फोिलवर नाही.

कारण जे अन्न अन्नपदार्थांमध्ये जास्त किंवा कमी स्थिर तापमान राखते, ते अन्नपदार्थ अतिशय समान रीतीने बनवितात. हे स्टोअक किंवा सूप्स, बटाटा किंवा पास्तासारख्या ताटल्यासारख्या पदार्थांसह आणि इतर बर्याच इतर पाककृतींसाठी उत्कृष्ट निवड आहे.

या मार्गाने स्वयंपाक करण्याकरिता डाउनसाइड्सपैकी एक म्हणजे हे अन्न स्वयंपाकाच्या द्रव मध्ये लाईक करून जीवनसत्वे आणि अन्य पोषक घटक गमावू शकते.

उकळत्या

या तीन टप्प्यात सर्वात उष्णता उकळते आहे, जिथे पाणी 212 डिग्री फॅ. खरेतर स्वयंपाक करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या तिघांची शक्यता कमीत कमी आहे

याचे कारण की रोलिंग फॉइलमुळे झालेली हिंसक चळवळ अन्नपदार्थावर फारच खडबडीत ठरू शकते आणि यामुळे तिचा नुकताच नुकसान होऊ शकतो.

संपूर्ण उकडलेले पाणी आपल्या आतील बाहेर अंडे स्वयंपाक करणे चुकीचे होईल कारण आपण अंडी तयार करताना असताना करतो, कारण आंदोलनामुळे अंडी अलग पडतील. नाजूक मासा तसेच काही पास्ता म्हणूनही हेच सत्य आहे.