किमान तापमान, लांब, धीमी पाककला
ओलसर उष्णता स्वयंपाक करताना, कोणत्याही प्रकारचे द्रवपदार्थ - ते स्टीम, पाणी, स्टॉक, वाइन किंवा इतर काही गोष्टींसह अन्न स्वयंपाक करण्याच्या विविध पद्धतींचा संदर्भ घेतात.
कोरड्या-उष्णता स्वयंपाकाच्या पध्दतींचा वापर करण्यासाठी , ओलसर-उष्णता वापरून कमी तापमानात, कुठेही 140 डिग्री फेरीने कमी अंतरावर 212 अंश फूटने जास्तीत जास्त वापरले जाते - जे पाणी मिळवू शकतात तितके गरम आहे.
ब्रीजिंग आणि स्टॉलिंग
दुरूस्ती करून, शिजवलेले वस्तू प्रथम प्रथम निर्बंधित किंवा भिजवलेले आहे, नंतर अंशतः द्रवसह झाकलेले आणि तुलनेने कमी तपमानावर हळू हळूहळू उमटत आहे.
बोअरिंग स्टोव टोपवर करता येते, परंतु ओव्हनमध्ये उत्तम प्रकारे केले जाते जेणेकरून उष्णता पूर्णपणे भांडीभोवती घेईल जेणेकरून खालच्या खालच्या कचरापेक्षा ते अधिकच चांगले शिजवावे.
बोअरिंग हे मांसचे कठोर कण बनवण्यासाठी एक उत्तम तंत्र आहे, जसे की जुन्या जनावरांपासून ते, किंवा नैसर्गिकरित्या अधिक संयोजी उती असलेल्या
हे उती अयोग्यरित्या शिजवलेल्या असताना मांसचे हे कट आणि चिचुळणी काय करू शकतात. पण ओलसर गर्मीचा लाँग, मंद वापर हा या ऊतकांना विरघळतो, परिणामी ते मांसचे निविदा तुकडे बनतात.
आणखी काय आहे, जसे संयोजी उती फुटल्या, ते विरघळते आणि जिलेटिन बनवतात, जे स्वयंपाक द्रव जाड करते आणि शरीर देते आणि चमकते.
दरम्यान, शौच केल्यामुळे स्नायू तंतूंना स्वयंपाक द्रव आणि वाफेतून ओलावा वाढण्यास कारणीभूत ठरते. ते आपल्याला मांसचे रसयुक्त भाग देते ब्रीजिंगमुळे स्टॉक, भाज्या आणि कोणत्याही वनस्पती आणि सीझनमधून फ्लेवर्स देखील मिळतात.
येथे 10 महान ब्राजील पाककृतींची सूची आहे.
शिकविणे, वाहणे आणि उकळवणे
शिकार, उत्कलन आणि उकळण्याची समान पध्दत ही खरच तीन वेगवेगळ्या पद्धती आहेत. यापैकी प्रत्येक पद्धत गरम पाणी (किंवा इतर पाणीसारखे द्रव जसे की स्टॉक सारखी द्रव) मध्ये डुबकी घालून अन्न शिजवण्याचे वर्णन करते.
कोणत्या गोष्टी प्रत्येकाने तापमानाचा अंदाज लावला आहे, जे पाणी (किंवा इतर स्वयंपाकाच्या द्रव) कशी वागते याचे निरीक्षण करून ओळखली जाऊ शकते.
प्रत्येक एक - उकळत्या, कर्कश आणि अनैच्छिक - काही ठिपके गुण आहेत:
शिकार केल्याने द्रव मध्ये अन्न स्वयंपाक होतो ज्याचे तापमान 140 अंश फूट ते 180 अंश फॅ असते. विशेषतः शिकारांना अंडी आणि मासे यांसारख्या नाजूक वस्तू बनवण्यासाठी आरक्षित केले जाते. शिकारांच्या तापमानांवर, तरल सर्व बुडबुडणार नाही, जरी भांडेच्या तळाशी लहान फुगे तयार होऊ शकतात.
1 9 85 पासून ते 205 अंश फूट पर्यंत ते शिंपडून तापमान कमी करतात. येथे आपण बुलबुले तयार आणि पाणी पृष्ठभागावर हळुवारपणे पाहू, परंतु पाणी अद्याप पूर्ण रोलिंग उकळणे येथे नाही
कारण तो सतत तापमानात राहणाऱ्या पाण्यामध्ये अन्न भोवती फिरत असतो, जे अन्न खूप समान रीतीने बनविलेले असते. हे स्टॉक आणि सूप्स तयार करण्यासाठी मानक पद्धत आहे, जसे बटाटे किंवा पास्ता सारख्या ताठा वस्तू, आणि इतर अनेक उकळण्याची एक डाउनसाइड्स म्हणजे अन्नापासून आणि स्वयंपाकाच्या द्रव मध्ये जीवनसत्त्वे आणि इतर पोषक द्रव्ये बाहेर ठेवता येतात.
उकळत्या या तीन टप्प्यात उष्णतेचा आहे, जिथे पाणी 212 डिग्री फॅ. प्रत्यक्षात ही पद्धत आहे जे स्वयंपाक मध्ये वापरण्याची संभाव्य शक्यता आहे याचे कारण असे की एक रोलिंग फिकट च्या बुलबुले वैशिष्ट्यपूर्ण मंथन करून हिंसक चळवळ अनेकदा अन्न नुकसान होईल
उकळणारी अंडी अंडी बाहेर बनवण्यासारखी वाईट निवड होईल, जसे अंडी तयार करताना, कारण आंदोलन मुळात अंडं नष्ट करेल. त्याच pastas आणि नाजूक मासे साठी खरे आहे.
स्टीमिंग
एकदा पाणी 212 डिग्री फॅक्सच्या दिशेने गरम केले की पाणी थांबले जाते आणि वाफेवरच चालू होते. जेव्हापर्यंत भौतिक चळवळ जात नाही, तेव्हा भोपळा अत्यंत सभ्य आहे, जे स्वयंपाक सीफूड आणि इतर नाजूक गोष्टींसाठी आदर्श आहे. लिकिंगद्वारे पोषक द्रव्यांचे नुकसान टाळतांना पटकन स्वयंपाकाच्या पिकाचा फायदा होतो.
विशेष म्हणजे, पाण्याची वाफेवरच उष्णताचे जास्तीत जास्त तापमान 212 डिग्री फॅ असते. पण पाणी विपरीत, वाफेवर दबाव टाकण्याद्वारे हे नैसर्गिक तापमान मर्यादा ओलांडण्यास भाग पाडले जाऊ शकते. उच्च दबाव, गरम भाप बनते. दबाव वाफ सह पाककला विशेष उपकरणे आवश्यक आहे, म्हणून, त्यामुळे घर कुक विशेषतः वापर होईल असे काहीतरी नाही.