चरबी आणि तेल च्या स्मोकिंग अंक

तेल उकळत्या पाण्यातून धूम्रपान बिंदू

अनेक स्वयंपाक स्वयंपाकघरात वापरत असलेल्या द्रव्यांच्या उकळत्या बिंदूंकडून बर्याच कूकिंची माहिती असते. उदाहरणार्थ, पाण्याचा उकळण्याचा बिंदू म्हणजे 100 डिग्री सेल्सिअस किंवा 212 डिग्री फॅ. पण दुसरीकडे, तेल उकळत्या बिंदू, निर्धारित करणे खूप कठीण आहे. आणि हेच कारण की स्वयंपाकाचे तेल किंवा चरबी त्याच्या उकळत्या बिंदूपर्यंत पोहोचण्याआधी ते धुम्रपान करण्यास सुरू होईल. म्हणून जेव्हा चरबी किंवा तेल शिजताना निवडता येते तेव्हा धूम्रपान ध्यानात घेणे विशेषतः महत्वाचे आहे.

नावाप्रमाणेच, धूम्रपान हे चरबी किंवा तेलाचा धुता येण्यास प्रारंभ होणारा तापमान आहे. धूम्रपान हे उष्णतेमुळे चरबीचे विघटन झाल्याचे पुरावे आहे आणि एक अतिशय घातक गंध आणि चव तयार करू शकते. स्वयंपाक करताना तेलाचा धूर बिंदू वेगवेगळा असतो, आणि घटक, मूळ आणि परिष्कृत पातळीवर अवलंबून असतो. धूर बिंदू खाली फॅटी ऍसिड सामग्री कमी आणि सुधारणांची वाढ म्हणून पातळी वाढते. हीटिंग ऑइलची कृती अधिक मोफत फॅटी ऍसिड निर्मिती करते, अशी प्रक्रिया जी रकमेच्या नियमांमागील विज्ञान वापरते, तीच तेल वापरण्यासाठी दुहेरी तळाशी वापरत नाही.

स्वयंपाक करताना स्वयंपाक करताना तेल पिकांची माहिती कळविण्यासाठी स्वयंपाकाच्या चरबी आणि त्यांच्या संबंधित धूम्रपान प्रकरणाचा संदर्भ खालीलप्रमाणे आहेत: त्यांच्या सोबत त्यांचे फारेनहाइट आणि सेल्सिअस तापमान दोन्हीसह.

अन्न शिजवण्याचे अन्न व चरबी

आपल्या कृतीसाठी सर्वोत्तम स्वयंपाक ऑइल निवडण्याबद्दल, विचारात घेण्यासाठी अनेक कारणे आहेत. सर्वात महत्वाचे म्हणजे चव / स्वाद, पौष्टिक मूल्य आणि धूर बिंदू. बर्याच कूक्ससाठी, त्यांच्या निवडीमध्ये तेल आणि चव यांचे चव आणि चव हे मुख्य घटक आहेत. चांगले चखलन अन्न हे सामान्यतः ध्येय असते.

आज, विशिष्ट तेलांचे पौष्टिकतेचे मूल्य (किंवा त्याचा अभाव) चालू असलेल्या चर्चेत आहे आणि त्यानं पूर्वी नारळ तेलंसारख्या अपरिचित तेला आणले आहेत जे होम कूकच्या पँट्रीजच्या आघाडीवर आहेत. पण चव आणि पौष्टिक मूल्याव्यतिरिक्त, एक कूक नेहमी अन्न तयार करण्याचा विचार करणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे तेलच्या धूर बिंदूकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, बदाम तेलाचा नाजूक चव हिमकण करून बर्फाच्या स्वरूपात होऊ शकतो जेणेकरून थंड ठेवण्यासाठी तेलाला उत्तम मिळते. तर नारळ तेल उच्च धूर बिंदू तो तळण्याचे ढवळणे एक आवडते करते

एक सामान्य नियम म्हणून, फ्रायिंग पदार्थ जेव्हा, खूपच जास्त धूम्रपान करण्याच्या उद्देशाने तेल निवडणे महत्वाचे आहे. सर्वाधिक खाद्यपदार्थ 350-450 डिग्री फॅरच्या तापमानादरम्यान तळलेले आहेत त्यामुळे 400 डिग्री फॅ .पेक्षा धूम्रपान करण्याच्या आघाडीवर तेल निवडणे उत्तम. लोणी आणि ऑलिव्ह ऑइल यांसारख्या कमी धूम्रपान पॉईंट्स असलेल्या चरबी आणि तेलांमुळे, पॅन सॉटिंग सारख्या कमी तपमानाचे स्वयंपाकाच्या पध्दतीसाठी सर्वोत्तम ठरते.