01 ते 08
आपले उपकरणे आणि साहित्य गोळा करा
सॉसेजमध्ये Fatback हा एक आवश्यक घटक आहे. © जेसिका हरलन होम सॉसेज बनविणे हे सोपे आणि स्वादिष्ट आहे आणि आपण वापरत असलेले प्रकारचे मांस आणि हंगाम यानुसार असंख्य संभाव्य शक्यतांचा दरवाजा तो उघडतो. मी अलीकडे सांता फेमध्ये स्वयंपाक स्टोअर लास कॉसासवर सॉसेज बनवण्याच्या वर्गणीत बसलो होतो, एनएम ने अनुभवी सॉसेजमेकर्स (आणि स्टोअर कर्मचारी) डिक फेलर आणि जीन लॅन्नेर यांच्या नेतृत्वाखाली शिकवले होते. मिश्रण, कोंबड्यांमध्ये सॉसेज लावा आणि शेवटी, सॉसेज बनवा.
जर तुम्हाला यासारखे वर्ग घेण्याची संधी नसेल, तर कधीच भिती बाळगा. या सोप्या ट्युटोरियलमध्ये मी सॉसेज बनवण्याच्या सर्व पायर्या रेखाटल्या आहेत. आपल्याला मांस धार लावणारा आणि सॉसेज स्टफरची आवश्यकता असेल; या सूचनांमध्ये, आम्ही एक KitchenAid Stand मिक्सर आणि अन्न धार लावणारा आणि सॉसेज स्टोस्टरची उपकरणे वापरत आहोत.
सर्वाधिक पारंपारिक sausages मांस, चरबी, flavorings आणि casings बनलेले आहेत. डुकराचे मांस sausage साठी, सर्वोत्तम कट पिकनिक खांदा आहे, पण शोधू अनेकदा कठीण आहे, त्यामुळे एक चांगला पर्याय डुकराचे मांस बट्ट आहे जे मांस तुम्ही वापरता, त्यात काही चरबी असावे. चरबी परत वापरण्यासाठी चांगली चरबी आहे; ते सॉसेजमधून बाहेर पडू शकत नाही कारण ते इतर काही प्रकारच्या चरबीसारखे बनवते. कौटुंबिक स्थितीत नैसर्गिक भागांतून त्यांना सर्वात "स्नॅप" आणि चव मिळते; हॉग कॉसिंग इटालियन सॉसेज किंवा ब्रेटवार्स्ट-प्रकारचे सॉसेजसाठी चांगले आहेत कारण ते 2-इंच व्यासमध्ये येतात नरक मेंढी आच्छादन अधिक नाजूक वापरण्यासाठी आहे पण लहान नाश्ता सॉससाठी चांगले आहेत. नैसर्गिक संकटासाठी स्थानिक स्रोत सापडत नसल्यास, आपण त्यांना मिड-वेस्टर्न रिसर्च अँड सप्लाय मधून ऑर्डर करू शकता. कास्टिंग्स क्षारयुक्त पॅकमध्ये भरतात आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये कायम ठेवतात.
सुमारे 4 पौंड सॉसेज (सुमारे 16 ते 20 दुवे) करण्यासाठी, आपल्याला सुमारे 3 पौंड मांस आणि चरबी 1/2 ते 3/4 पाउंड दरम्यान आवश्यक असेल. आपण द्रव मसाला घालू इच्छित असल्यास, जसे की वाइन, 1/2 कप वापरा. आपण लसूण, वाळलेल्या वनस्पती, मिरपूड आणि कोषेर मीठ जोडू शकता.
02 ते 08
कासिंग्ज तयार करा
थंड पाण्याने कानात आतील आल्या. © जेसिका हरलन काझांना 2 ते 2 1/2 फूट इतके कट करा म्हणजे ते हाताळण्यास सोपे होईल. उबदार पाण्यात भिजवून नरम करणे. काझी वापरण्याआधी, फनेलच्या शेवटी टाकल्यावर आणि त्यांच्या माध्यमातून थंड पाणी ओतल्याने त्यांना स्वच्छ धुवा.
03 ते 08
कट आणि सीझन मांस
पिवळी करण्यापूर्वी कोरडे हवामान मिक्सिंगमध्ये घाला. © जेसिका हरलन डुकराचे मांस बट्ट किंवा जे काही प्रकारचे मांस आपण तुकडे करीत आहात त्या तुकड्यात बारीक चपटे घालू शकता, सुमारे एक इंच तुकडे करा. चरबी समान आकाराचे तुकडे करा आणि मांस आणि चरबीचा एका वाडग्यात एकत्र करा कोरड्या seasonings सह मांस शिंपडा आणि, प्रकाश हात (तापमानवाढ पासून चरबी ठेवण्यासाठी) काम, एकत्र मिश्रण नाणेफेक.
04 ते 08
मांस पिळणे
लोखंडी "ठोसा" वापरा, मांस धार लावण्याकरिता. © जेसिका हरलन] आपल्या सूचना मॅन्युअल नुसार आपल्या मांस धार लावणारा किंवा स्टँड मिश्रित धार लावणारा जोड एकत्र करा. आपण खडबडीत किंवा जबरदस्त दम वापरायची आहे का हे निवडा (या फोटोमध्ये, आम्ही खडबडीत मरणे वापरत आहोत), आणि मांस पकडण्यासाठी गळकास च्या तोंडाखाली एक वाटी ठेवा. एक KitchenAid स्टँड मिक्सरवर, मिक्सरला धीम्या गतीवर चालू करा (उदा. सेटिंग # 2) आणि मिक्सरमध्ये मांस मिश्रण जोडणे सुरू करा. वैकल्पिकरित्या मांस आणि चरबीचे तुकडे जोडणे, आणि जाडेभरडे असणारे एक झाड फीड ट्यूब माध्यमातून मांस ढकलणे लाकडी stomper वापर. सर्व मांस जमिनीवर असताना, द्रव किंवा बारीक चिरलेली लसूण सारखी कोणतीही अतिरिक्त सिझनिंग घाला आणि आपल्या हाताने किंवा लाकडी चमच्याने चांगले मिसळा आणि पिवळ्यापासून चरबी ठेवण्यासाठी हलके काम करा.
05 ते 08
सॉसेज स्टफ्फर एकत्र करा
सॉसेज स्टॅमरवर केसिंग लोड करा आणि एक गुंडाळलेली शेपटी सोडवा. © जेसिका हरलन बारीक चिरून ग्राइंडरमधून पांढर्या ब्रेडचा तुकडा खाऊन बारीक चिरून स्वच्छ करा, मग त्यात चक्कर घालणे काढून टाका, धुवा आणि चांगले कोरड्या करा, आणि सॉसेज स्टफर्स ऍक्सेसरीसाठी जोडणे. चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) ठेवण्यासाठी चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब सॉसेज स्टफरवर झाकण ठेवून एक तुकडा खायला द्या म्हणजे स्टफरच्या अखेरीस फाशी देणारी एक इंच किंवा दोन आवरण बंद करा. केसिंगच्या शेवटी एक गाठ बांधला जाणे
06 ते 08
सामग्री सॉसेज
सॉसेजला आच्छादन भरते म्हणून मार्गदर्शन करा. © जेसिका हरलन धीम्या गतीने मिक्सरसह, ग्राउंड मायजच्या मिश्रणात लहान गोळे घ्या आणि त्यांना सॉसेज ग्राइंडरच्या हॉपरमध्ये घाला. हवा प्रथम माध्यमातून, एक फुग्यावर सारख्या आच्छादन भरून येईल, म्हणून मांस casing भरते होईपर्यंत ठिकाणी casing धारण, नंतर हळूहळू भरले आहे म्हणून stuffer बंद भरलेल्या casing मार्गदर्शन. यासाठी दोन लोक आवश्यक असतील; एका व्यक्तीने मांस चोळण्यामध्ये जोडण्याचा प्रयत्न केला आणि एक जण जे सॉसेजला बंद पडले आहे. याची खात्री करा की आपण एअर बुडबुल्स पाहता, तर आपण कोपरा बाहेर हवा लावून घेता. सरते शेवटी 4 इंच खाली रिकामी आवरण ठेवा.
07 चे 08
दुवे फॉर्म
दुवे मागोवा आणि सुरक्षित करण्यासाठी पिळणे © जेसिका हरलन चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) च्या knotted ओवरनंतर सह प्रारंभ, सॉसेज इच्छित लांबी बंद मोजण्यासाठी, आणि प्रथम सॉसेज शेवटी चिन्हांकित करण्यासाठी पिळून काढणे. दुसर्या सॉसेजचे मोजमाप करा, पुन्हा पिळून घ्या, मग पहिल्या आणि दुस-या सॉझ्जेसमध्ये सुमारे तीन वेळा पेस्ट करा. आपण फिरवा ज्या दिशानिर्देश alternating, squeezing आणि twisting मोजण्यासाठी सुरू ठेवा. सॉसेजच्या साखळीच्या शेवटी, शेवटच्या सॉसेजनंतर गाठी बांधून घ्या. शेपटी गाठ बांधण्याएवढे लांब नसल्यास, आवरण पासून शेवटचे सॉसेझ बाहेर पिळून काढणे आणि sausages दुसऱ्या बॅच मध्ये वापरण्यासाठी ते ग्राउंड मांस मिश्रण परत जोडा. सॉसेज शीटवर पॅन आणि पंकचरला कोणत्याही दृश्यमान हवेच्या फुगे कुंडल करा जेणेकरून ते स्वयंपाक करताना वेगळे होणार नाही. उत्कृष्ट परिणामांसाठी, स्वयंपाक करण्यापूर्वी रात्रभर उघडी सॉसेज फ्रीझ करा.
08 08 चे
सॉसेज कुक
दुमडलेला होईपर्यंत सॉसेज भिजवलेले जाऊ शकते. © जेसिका हरलन मध्यम गॅस वर 15 ते 20 मिनिटे किंवा 20 मिनिटांत 400 ˚ एफ ओव्हन मध्ये कुस्करलेले कुक. आपण सॉसेज ग्रिल करू शकता किंवा स्टोव टोप स्मोकरमध्ये ते धुवा. सॉसेज फर्म असतील आणि तत्काळ-वाचलेले थर्मामीटरने तपासल्यानंतर 170 ते FF असेल, परंतु ते सॉसेजच्या तापमानापर्यंत पोचत नाहीत तोपर्यंत सॉसेजची भुकटी तयार होईपर्यंत रस सोडला जाईल.