सॉसेज कॅशिंग

सॉसेज लिंक्स म्हणजे जमिनीवरचे मांस, चरबी, पिकवणे आणि कधीकधी भरणारे जे एक आवरण तयार होते आणि नंतर वैयक्तिक दुवे तयार करण्यासाठी अंतराने बांधलेल्या किंवा फिरवल्या जातात. पारंपारिकरित्या, जोडलेले सॉसेज प्राण्यांच्या आतड्यांपासून बनविलेल्या नैसर्गिक कॉसमध्ये भरले जातात, पण बाजारात कृत्रिम रोग देखील उपलब्ध आहेत. हे दिवस सर्वात व्यावसायिक सॉसेज सिमेंटिक casings वापर. आपण स्वतःचे सॉसेज दुवे तयार करण्यापूर्वी-किंवा आपण काय खात आहात हे जाणून घेऊ इच्छिता- नैसर्गिक आणि कृत्रिम व्यंग्यांच्या फरकांबद्दल जाणून घ्या.

नैसर्गिक कॅशिंग

नैसर्गिक आवरणचे उद्गम सुमारे 4000 बीसीच्या आसपास असावे जेथे शिजवलेले मांस एका शेळीच्या पोटात भरले होते, परंतु आज नैसर्गिक संकुचित केले पाणबुडी, एक शेतातील जनावरांच्या आतड्याचे एक थर (नैसर्गिकपणे कोलेजनचे बनलेले असते) पासून केले जाते. आंतड्यांना प्रामुख्याने डुकर, गुरेढोरे, शेळी, मेंढी आणि काहीवेळा घोडा येतात. सॉसेझची ही पद्धत शतकानुशतके आहे- जरी यंत्रणेने उपयोग करण्यापूर्वी हाताने आतडी स्वच्छ करण्याची गरज बदलली आहे- आणि सेंद्रीय सॉसेज उत्पादनात वापरल्या जाणा-या आवरणांचा एकमेव प्रकार आहे.

नैसर्गिक केसिंग फायदे म्हणजे स्वाद आणि व्हिज्युअल अपील. स्वाभाविक आच्छादन श्वासोच्छ्वासामुळे, गोड चव आणि सॉसेजमध्ये समृद्धता येते- धूम्रपान आणि स्वयंपाक फ्लेवर्स आवरण छिद्र पाडू शकतात आणि मांसाच्या थेंबामध्ये बसू शकतात. आणि कारण सर्व नैसर्गिक आहे कारण सॉसेज आकाराने आणि आकाराने काही अनियमित असल्याचे दिसतात.

कृत्रिम कॅसिंग्स

कृत्रिम सॉसेजचे कपडे कोलेजन, सेल्युलोज आणि प्लॅस्टीकसारख्या पदार्थांपासून केले जाऊ शकतात आणि नेहमी खाद्यपदार्थ असू शकत नाहीत. कोलेजनच्या आच्छादन सर्वात लांबच्या आसपास आहेत आणि प्राण्यांच्या कोलेजनमधून तयार केले गेले आहेत, मुख्यत्वे गायी आणि डुकरांना लपवून ठेवण्यापासून काहीवेळा हाडे आणि tendons समाविष्ट आहेत, आणि casings देखील कुक्कुट आणि मासे केले जाऊ शकते.

एक स्वस्त निवड, नैसर्गिक संकटातून कोलाझेलचे वापर करणे सोपे होते कारण ते चांगले वजन आणि सॉसेजचा आकार नियंत्रण प्रदान करतात.

सेल्युलोजच्या कॉन्सिंग व्हिस्कोोजमध्ये बनलेले असतात, सेल्लोोजच्या लाकडाचा लगदा किंवा कापूस लिंटर्स (कापूसपासून विभक्त होण्यापुर्वी कापूस बियांना चिकटलेल्या तंतु असतात) पासून तयार केलेले एक पदार्थ. या casings मजबूत आणि निखालस आहेत, आणि धूर करण्यासाठी permeable; ते स्वयंपाक केल्यानंतर बंद आहेत प्लास्टिकचे कपडे खाद्यतेने नाहीत आणि ते अभेद्य असल्याने ते गैर-स्मोक्ड, उच्च उत्पन्न उत्पादनांसाठी वापरले जातात.

वापरण्यापूर्वी काही कृत्रिम आच्छादन गरम टॅप पाण्यात भिजवण्याची आवश्यकता असते आणि वायुचिन्हांना दूर करण्यासाठी पूडण्याआधी घनकचनेची आवश्यकता असते. कृत्रिम संकुणे वापरण्याचे फायदे म्हणजे त्यांची ताकद आणि एकसारखेपणा.

वैकल्पिक कैशिंग

जर तुम्हाला नैसर्गिक किंवा कृत्रिम आच्छादनांमध्ये प्रवेश नसेल, किंवा त्यांना वापरू इच्छित नाही परंतु तरीही सॉसेज दुवे बनवायचे असतील तर आपण मल्हारच्या पट्ट्यापासून केस काढू शकता. व्यास मध्ये 1 1/2 इंच बद्दल casings फॉर्म करण्यासाठी, 6 इंच रुंद आणि 16 इंच लांब बद्दल कापून पट्ट्यामध्ये नळी तयार करण्यासाठी एकत्रितपणे वळवा आणि कडा शिंपडा.

आपण आकस्मिक आकस्मिक आकुंचन वापर न केल्यास, फॉइल किंवा प्लॅस्टिक ओघ मध्ये मिश्रण रोल करून आणि फर्म पर्यंत refrigerating आपण अद्याप दुवे तयार करू शकता.

आपण स्वयंपाक करताना वेगळे ठेवण्यापासून मांस ठेवण्यासाठी सॉसेज मिक्समध्ये साधारणपणे 5 ते 10 टक्के मिश्रणाचा एक बंडर (ब्रेड क्रम्स, सोया प्रथिने कॉन्ट्रेक्ट इत्यादि) जोडणे आवश्यक आहे.