आपण कूक तेव्हा कुरळे करणे पासून दूध प्रतिबंधित कसे

अनेक सॉस आणि सूप रेसिपी कमी आणि कमी करणे आवश्यक आहे, ज्याचा अर्थ हळूवारपणे इच्छित सुसंगतता साध्य करण्यासाठी उसावा .

दुधाला, उकळत्या किंवा उकळणार्या सॉस आणि सूप्ससह दूध दुरूस्ती करण्यास कारणीभूत ठरू शकते, जे विशेषतः भूक नसलेले (खाणे सुरक्षित आहे).

खूप क्लिष्ट नसताना, दूध हा मक्खन, प्रथिने आणि पाणी यांचे मिश्रित मिश्रण आहे (याला उत्तेजक म्हटले जाते). आपण हे उकळते तेव्हा काय होते की पाय-पदार्थांचे तीन भाग वेगळे होतात: दुधातील प्रथिने पाणी बंद करतात आणि वेगळे करतात, ज्याला सामान्यतः curdled दूध असे म्हटले जाते.

हे पनीर बनवले जाते: दुधाचे पदार्थ स्वयंपाक आणि आरनेटिक नावाचे सजीवांच्या शरीरात तयार होणारे जंतुनाशक करून वाढवले ​​जातात, आणि नंतर अतिरिक्त द्रव दूर काढून टाकले जाते. (जर तुम्ही कधीही आपल्या पिवळ्या पनीरमधून तेल काढले असेल तर ते देखील पायबंद ब्रेकिंगमुळे होते आणि हे सामान्यतः घडते कारण हे कमी आर्द्रतायुक्त चीज आहे.)

पण आपल्या सॉस किंवा सूपसाठी, आपल्याला curdled दूध नको, आपण ते चांगले आणि गुळगुळीत असावे आपण ते गरम केल्यावर दुधापासून बचाव करण्यास मदत करण्यासाठी काही टिपा येथे दिली आहेत:

ते उकळणे नका

उकळत्या दुधाची पाने काढून टाकण्याचा एक निश्चित मार्ग आहे पण ते फक्त उकळत नाही हिवाळ्यात खूप जलद दूध, ते कधीही उकळण्यासाठी येत नसले तरी देखील ते कमी करू शकतो. त्याऐवजी, मध्यम-कमी उष्णतेच्या वर हळूहळू दूध गरम करा.

स्टार्च सह स्थिर करा

पीठ किंवा कॉर्नस्टार्च मदत जसे स्टार्च दूध तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण स्थिर आणि वेगळे पासून ते टाळण्यासाठी. दुधाची जोडणी करण्याआधी आपल्या सॉस किंवा सूपने रौक्स सहसा एक सामान्य तंत्र वापरणे.

[हे सुद्धा पहा: सॉस किती बारीक होईल ]

मजबूत ऍसिडस् टाळा

आपल्या सॉस किंवा सूपमध्ये आम्लयुक्त घटक जसे वाइन, टोमॅटो किंवा लिंबाचा रस असल्यास दूध दुरूस्ती करणे शक्य आहे. आम्ल चे दुष्परिणाम टाळण्यासाठी, आपण वर वर्णन केल्याप्रमाणे स्टार्च वापरू शकता.

अंत वेळी सीझन

मीठ हे आणखी एक घटक आहे ज्यामुळे दूध दुमडणे होऊ शकते.

पण, जाहीरपणे, आपण आपल्या सॉस हंगाम आवश्यक पाककला करण्यापेक्षा किंवा आधीच त्यावर मीठ मिठाने कमी करण्याऐवजी शेवटी मीठ घालावे. (अगदी शेवटच्या वेळी आपल्या सॉस आणि सूप्सची मसाला करणे कोणत्याही पद्धतीने मिळविण्याची चांगली सवय आहे.)

टेंपर द दुग्ध

थंड द्रव मध्ये थेट थंड दूध घालू नका. त्याऐवजी थंड दूध मध्ये गरम द्रव कमी रक्कम. जेव्हा दूध गरम असते, तेव्हा त्यात गरम द्रव मध्ये घाला. या प्रक्रियेला फेटाळला जातो किंवा, ते जोडण्यापूर्वी सॉसपैशनमध्ये हळूहळू दूध गरम करा.

त्याऐवजी क्रिम वापरा

उच्च चरबी सामग्रीसह डेरी उत्पादने, जसे फटक्यांची लाट आणि मलई आदी, curdling कमी पोटावार चेहरा खाली करून झोपणे आहेत. रेस्टॉरन्ट सॉस आणि सूप बनवण्यासाठी भारी मलईचा वापर करतात कारण दुधापेक्षा ते शिजवताना उकडलेले असू शकते. (ह्यामध्ये दूधापेक्षा अधिक चव आणि समृद्धता आहे.) उलट, 2% पेक्षा अधिक दुग्ध संपुर्ण संपत्तीच्या तुलनेत कमी होण्याची अधिक शक्यता असते.