स्वयंपाकासंबंधी कला मध्ये, एक तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण दोन द्रव्यांचे मिश्रण असते जे साधारणपणे एकत्रितपणे एकत्रित होणार नाही, जसे तेल आणि सिरकासारखे
इमल्शनचे दोन प्रकार आहेत: तात्पुरते आणि कायम. तात्पुरती तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण एक उदाहरण एक साधी अंडयातील हीरा आहे . आपण एक किलकिले मध्ये तेल आणि सिरका एकत्र, त्यांना मिक्स आणि ते अल्प काळ एकत्र येतात, पण काही काळ बसतो तर, तेल आणि व्हिनेगर वेगळे करणे सुरू होईल
अंडयातील बलक अंडी yolks आणि तेल असलेल्या स्थायी तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण एक उदाहरण आहे. अंडी आणि तेल हे नैसर्गिकरित्या एकत्र मिसळू शकत नाहीत, पण ते हळूहळू अंडी yolks मध्ये तेल whisking करून, दोन पातळ पदार्थांचे वेग वेगळे नाहीत एक स्थिर तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण तयार.
हॉलंडिझ सॉस हा आणखी एक स्थायी तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ आहेत, जो अंडी yolks बनलेले आणि बटर स्पष्ट आहे . स्पष्ट मलम तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण तयार करण्यासाठी सर्वोत्तम आहे कारण संपूर्ण लोणी सुमारे 15 टक्के पाणी समाविष्टीत आहे, आणि हे पाणी तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण विस्थापन करू शकता.
काही पदार्थ एम्सिलिफायर्स म्हणून कार्य करतात, ज्याचा अर्थ ते दोन द्रवपदार्थ एकत्र येतात आणि एकत्र राहतात. अंडयातील बलक आणि हॉलंडेझच्या बाबतीत, एल्मेटीझर म्हणून काम करणा-या अंड्यातील लेसीथिन आहे.
लेसीथिन, एक चरबीयुक्त पदार्थ जे चरबी व पाण्यात दोन्ही पदार्थांमध्ये विरघळत आहे, ते अंडी जर्दी आणि तेल किंवा बटर या दोन्ही बरोबर एकत्रितपणे एकत्रितपणे दोन पातळ द्रव्ये एकत्र ठेवतील.
एक स्थिर तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण मध्ये, काय घडते आहे तर द्रव एक थेंब इतर द्रव आत समान रीतीने dispersed होतात
परिणामी द्रव हे दोन मूळ द्रवपदार्थांपेक्षा दाट असतात. सॅलड ड्रेसिंगच्या बाबतीत, तेलच्या थेंबांना सिरकामध्ये निलंबित केले जाते.
एक दंड पावडर देखील एक तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण स्थिर करण्यासाठी मदत करू शकता, आणि म्हणूनच स्टार्च शकता म्हणूनच रौक्स घनघाईच्या सॉसमध्ये उपयुक्त आहे . तो लोखंडी द्रव स्टॉकला जोडणारा पिठाचा स्टार्च आहे.
कॉर्नस्ट्रार्क स्लरी समान प्रकारे कार्य करते. त्यादृष्टीने, ही मोनटर ऑ बायरर म्हणून ओळखली जाणारी एक तंत्र आहे , जो मूलतत्वे परस्परसंबंधांवर एक फरक आहे ज्यामध्ये कच्च्या बटरची मळणी सरळ आधी सॉसमध्ये हलवित असते, आणि चरबीच्या बोटांनी सॉसमध्ये द्रवाने एक पायस तयार करतो.
एक तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण आहे की अन्न एक कमी स्पष्ट उदाहरण चॉकलेट आहे, दूध आणि कोकाआ बटर एक तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण.
खरं तर, दूध स्वतः पाणी, प्रोटीन solids आणि butterfat एक तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण आहे. जर तुम्ही कधीही लिंबाचा रस दुधावर जोडला असेल किंवा ते उकडलेले असेल तर आपण दुधचलेले दूध कसे दिसते ते पाहिले आहे. कर्लिंग हे तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण विखरण आहे, ज्यामुळे प्रथिनेयुक्त द्रव द्रवपासून वेगळे आणि अलग होते .
तांत्रिकदृष्ट्या एक पायमोजी आहे असे काहीतरी एक आणखी एक आश्चर्यकारक उदाहरण म्हणजे सॉसेज आणि बर्नमेट्स . हॉट डॉग हे फ्लेक्झ्ड सॉसेज असतात जेथे मांस, चरबी आणि पाणी एकत्र केले जाते जेणेकरून एक आवरण तयार केले जाते जे नंतर आच्छादन मध्ये भरले जाते.