एक द्रव कमी करणे जोपर्यंत ती जवळजवळ सुक्या असते
स्वयंपाकासंबंधी कला मध्ये, पद ' ए' सेकंद एक द्रव होय जो जवळजवळ कोरडे आहे तोपर्यंत गरम केले गेले आहे. खरंच, एयू सेकेट फ्रेंच मध्ये "जवळजवळ कोरडा" म्हणजे. हे क्लासिक फ्रेंच स्वयंपाक सूचनांमधून एक संदर्भ आहे आणि आपण मुद्रित पाककृती मध्ये पाहू शकता.
उच्चारण आहे "ओह-सेक." जर आपण स्वयंपाकाच्या वर्गात किंवा शेजारच्या कुक्यातून दिशानिर्देश घेत असाल, किंवा स्पर्धात्मक स्वयंपाकाच्या शोचे व्हिडिओ पाहत असाल, तर आपण त्यास सांगितल्याप्रमाणे ऐकू शकता.
लिक्वीड टू Au Sec
एक सेकंदापर्यंत द्रव कमी करणे ही चटणी बनविण्याच्या प्रक्रियेमध्ये वारंवार दिसून येते. हे सहसा वाइन किंवा व्हिनेगर यासारखे आम्ल घटक असते, हे ए सेकने कमी होते. या टप्प्यावर, द्रव कमाल चव आहे पण किमान खंड. ते डिशमध्ये थोडी ओले वाढवेल पण त्यात असलेल्या चव लावणार आहे, उदाहरणार्थ, रिसोट्टोसाठी इच्छित असलेल्यासाठी. सॉसचे उदाहरण जेथे वाइन किंवा व्हिनेगर हे सेकंदांमध्ये कमी केले जातात त्यात बेरानेस आणि बीर्रे ब्लॅंक समाविष्ट आहेत.
कर्कश आवाज न करता एयू सेक हे साध्य करणे अवघड आहे. आपण कपात कोरडा शिजविणे इच्छित नाही, परंतु, तरीही द्रव परंतु जवळजवळ कोरडे. मध्यम गॅस वर एक लहान पॅन घ्या, द्रव जाड म्हणून पहात आणि syrupy जात बिंदू जाताना उष्णता खाली करणे बहुदा सर्वोत्तम आहे.
एक दिशा म्हणून एयू सेक वापरू शकतो पाककृती
आपण क्लासिक पाककृती मध्ये एक सूचना म्हणून एई सेक पाहू शकता किंवा, तीच पद्धत वापरली जाते परंतु अधिक तपशीलवार लिहिली जात आहे म्हणून आपल्याला त्या द्रव्याच्या साहित्याचे प्रमाण कमी करण्यासाठी वापरलेल्या खंडांची किंवा गर्मीचा अंदाज लावावा लागणार नाही.
बेराणाः हा एक समृध्द, सुगंधी इमल्सीसिड सॉस आहे जो बर्याचदा ग्रील स्टेकसह सर्व्ह करतो. व्हिनेगर, उथळ, पेपरकोर्न आणि टारगॅगन हे दोन सेकंदापर्यंत द्रव एक अर्ध कप घेऊन ते दोन सेकंदापर्यंत कमी करण्यासाठी उकळतात. ऑ-सेकंड स्टेप झाल्यानंतर, सॉस अंडी yolks मध्ये whisking, melted लोणी जोडणे, आणि तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण निर्मिती करण्यासाठी अधिक whisking द्वारे केले जाते.
Beurre ब्लँक : एखाद्या शेफला बेरनायझ सॉसमध्ये अंडी घालावी हे विसरला तेव्हा तो सॉसचा शोध लावला असा अर्थ होता. हा एक बटर आश्रमयुक्त मसाज आहे जो बर्याचदा माशांवर काम करतो. कोरड्या पांढरा वाइन, व्हिनेगर आणि शेळ्यांना कमी करण्याची गरज आहे. खंड 1 1/2 कप पासून फक्त दोन tablespoons कमी आहे त्या प्रक्रियेस सुमारे 10 मिनिटे लागतात. यानंतर, सॉस मध्ये ते फेसाळ मिश्रण करण्यासाठी whisking सह, लोणी एक वेळी थोडा जोडले आहे.
रिसोट्टो : रिसॉटो तयार करण्याची प्रक्रिया दररोज थोडा प्रमाणात वाइन आणि उबदार साठा जोडणे, सतत ढवळत राहणे. द्रव तांदूळ मध्ये शोषून घेतल्याने आणि ते ए सेक सेकंद (जवळजवळ कोरडा) पर्यंत पोहोचते, द्रव आणखी लहान प्रमाणात जोडते आणि प्रक्रिया पुनरावृत्ती होते. तांदूळ आपल्या नैसर्गिक स्टार्च प्रसिद्ध करतात कारण या पद्धतीने हे शिजवले जाते आणि पुष्करांचा माळी एखाद्या दुग्धाशिवाय जोडू शकत नाही