बेरनायझ सॉस रेसेपी

बेरनायझ एक श्रीमंत, लोणीयुक्त, सुगंधी सॉस आहे ज्यामध्ये उथळ, डांबर आणि कुचकालेले काळे मिरीचे कोंब आहेत. तो ग्रील्ड स्टेकसह सर्व्ह करण्यासाठी सर्वात आश्चर्यकारक सॉसपैकी एक आहे.

बेरनायझ एक emulsified सॉस आहे आणि हॉलंडिझ सॉस बनविण्यासाठी ही प्रक्रिया आहे: मुळात, उबदार स्पष्टीकृत मक्कर इतर स्वादिंग घटकांसह अंड्याचा रस घालतात. अधिक माहितीसाठी हॉलंडिझ सॉस कसे बनवावे हे चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल पहा.

हे देखील पहा: आई सॉस

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• 1 कप चिकटते लोणी ( स्पष्टीकरण देण्याअगोदर सुमारे 2 लिंबू)
• 4
• अंड्याचे बलक
• दिड कप पांढरा वाइन
• व्हिनेगर
• दिड टिस्पून कडक काळा
• पेपरकोर्न
• 2 टेस्पून चिरून
• उथळ
• 1 टेस्पून बारीक चिरून
• tarragon
• 1 टेस्पून बारीक चिरून
• चेर्वल (किंवा अजमोदा)
• कोशेर मिठ , चाखणे
• कायेने मिरी (किंवा च्या एक डॅश
• टबॅस्को सॉस ), चवीनुसार
• लिंबाचा रस, चवीनुसार

ते कसे तयार करायचे

1. मध्यम गॅस वर सॉसपिनमध्ये एक इंच किंवा दोन पाणी गरम करा. तसेच, आपला स्पष्ट केलेला बटर उबदार असावा, परंतु गरम नाही.
2. एका वेगळ्या चहाच्या पानांत किंवा कॉफीच्या बिया आत घालून खमंगणे मध्ये, एक उकळण्याची करण्यासाठी व्हिनेगर, shallots, peppercorns आणि tarragon अर्धा उष्णता आणि मिश्रण जवळजवळ कोरडे ( AU सेकंद ) होईपर्यंत कमी करा. उर्वरीत द्रवाराचे दोन चमचे असावेत. गॅसमधून काढून टाका आणि एका काच किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या वाड्यात (अॅल्युमिनियम नाही) हलवा.

1. मिश्रण एकदम मंद आणि फिकट होईपर्यंत, एक मिनिट किंवा दोन मिनिटे झटकून घ्या.
2. सॉसपैन्नातील पाणी उकळण्याची सुरुवात केली पाहिजे. उकळत्या पाण्यातून कढईत उकळत ठेवा. वाडग्याच्या तळाशी पाणी स्वतःच संपर्कात येऊ नये. एक मिनिट किंवा दोन साठी अंडी-व्हिनेगर मिश्रण झटकून टाकावे, जोपर्यंत तो थोडीशी घनदाट होत नाही.
3. गॅसमधून वाटी काढून टाका आणि पिवळ्या फुलांना आधी हळूहळू जोडणे सुरू करा. आपण खूप लवकर ते जोडले असल्यास, तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण विरघळली जाईल.
4. वितळलेल्या बटरमधे धूळ चालू ठेवा. सॉस जाड असल्याने, आपण हळूहळू तुम्ही जो दर वाढवता ते वाढवू शकता परंतु सुरुवातीला धीमे चांगले आहेत.
5. आपण सर्व लोणी जोडल्यानंतर, सॉस एका नवीन वाडयात घाला, चेरल्यामध्ये नीट ढवळून घ्या आणि उर्वरित तारगोल लिंबाचा रस , कोशेर मिठ आणि लाल मिरचीचा मिरचा (किंवा टबॅस्को सॉसचा डॅश) चवीचे हंगाम. तयार बेरनायझ सॉसमध्ये एक गुळगुळीत, दृढ सुसंगतता असेल. जर ते खूप जाड असेल तर, आपण गरम पाण्याच्या काही थेंबांत झटकून सुसंगतता सुस्थित करू शकता.
6. लगेचच बारिनेसची सेवा करणे चांगले. आपण ते तासभर ठेवू शकता, तर ते उबदार ठेवा. दोन तासांनंतर, आपण ते टॉस करावे - गुणवत्ता आणि सुरक्षेच्या कारणास्तव दोन्ही.