सुरवातीपासून उजव्या बाजूस काहीतरी बाहेर काढा: हॉलंडिझ सॉस बनवण्यासाठी, आपण स्पष्टपणे बटर बनवायला लागणार आहोत. स्पष्ट मसाला (पिवळा गोड मक्केच्या विरोधात) आपली सॉस स्थिर ठेवण्यास मदत करते, जेणेकरून ते दहीवत नसते, आणि ते खरंच फरक करते. का? स्पष्ट मस्त शुद्ध चरबी आहे, तर संपूर्ण बटर 16 ते 17 टक्के पाणी आहे, जे तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण मिळवू शकतात.
स्पष्टीकरण करण्यासाठी आवश्यक साधने: एक भांडे एक चमचा. गंभीरपणे, हे आपणास मिळाले. बहुतेक वेळा आपल्या स्वयंपाकघरात अर्धा तास उभे राहणे महत्त्वाचे असते तर काही लोणी कढईत वितळतात.
स्वतःला हॉलंडिझीसाठी, आपल्याला एका काचेच्या किंवा स्टेनलेस स्टीलचा वाडगा देखील लागेल, आणि पूर्वीच्या पोटखेरीज एक झटक्याने सुद्धा. आवश्यक कौशल्ये: सोडविणे ढवळत
दुसरे सगळे समान आहेत, आपण कूलरवर गरम पाकगृह पसंत ठेवू इच्छिता, कारण उबदार तापमान अंड्यातील पिवळ्या बदामामुळे पिवळसर होणे शक्य होते. हे एक कारण म्हणजे आपल्याला जे आवडते त्या ब्रंच ठिकाणी हॉलंडेझ इतके आश्चर्यकारक आहे-त्यांची स्वयंपाकघरातील कदाचित हेडस् सारख्या तपमानाचे जवळपास आहे. (अर्थातच, प्रत्येक दिवसात हॉलंडिझ सॉस तयार करणारा कुक हा मुख्य कारण आहे, आणि कदाचित याबद्दल सीमारेषाची जाणीव आहे.)
आमच्या हेतूसाठी, आपण जे काही करत आहात ते आपल्या बाळाला सुरवात करण्यापूर्वी आपल्या अंडी खोलीच्या तापमानात येऊ देत असल्यास, आपण स्वत: ला प्रचंड प्रमाणात मदत कराल. फक्त दोन तास आधीच फ्रिजमधून बाहेर काढा. बटर, अर्थातच, परंतु आपण आपल्या बटरला रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवत नाही , नाही का?
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 कप स्पष्टीकरण मक्खन (स्पष्टीकरण देण्याअगोदर 2 ते 1/2 काड्या)
- 4 अंडी yolks
- 2 चमचे लिंबाचा रस (1 लहान लिंबू पासून रस)
- 1 चमचे थंड पाणी
- कोशेर मिठ, चाखणे
- कायेने मिरची (किंवा टबॅस्को सॉसचा डॅश), चवीनुसार
ते कसे तयार करायचे
- मध्यम गॅस वर सॉसपिनमध्ये एक इंच किंवा दोन पाणी गरम करा. तसेच, आपला स्पष्ट केलेला बटर उबदार असावा, परंतु गरम नाही.
- मिश्रण हलके आणि फेसाळ होईपर्यंत काचेच्या किंवा स्टेनलेस स्टील मिश्रित वाडग्यात अंड्या आणि थंड पाणी एकत्र करा (अॅल्युमिनियम नाही) झटकून एक मिनिट किंवा दोन द्या. लिंबू रसच्या थेंबांच्या झटक्यात दोनदा झटकून टाका.
- सॉसपैन्नातील पाणी उकळण्याची सुरुवात केली पाहिजे. उकळत्या पाण्यातून कढईत उकळत ठेवा. वाडग्याच्या तळाशी पाणी स्वतःच संपर्कात येऊ नये. एक मिनीट किंवा दोन मिनीटे झटकून टाका, जोपर्यंत ते थोडासा जाड होत नाही.
- गॅसमधून वाटी काढून टाका आणि पिवळ्या फुलांना आधी हळूहळू जोडणे सुरू करा. आपण खूप लवकर ते जोडले असल्यास, तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण विरघळली जाईल.
- वितळलेल्या बटरमधे धूळ चालू ठेवा. सॉस जाड असल्याने, आपण हळूहळू तुम्ही जो दर वाढवता ते वाढवू शकता परंतु सुरुवातीला धीमे चांगले आहेत.
- आपण सर्व लोणी जोडल्यानंतर, झटक्यात उर्वरीत लिंबाचा रस आणि कोशेर मिठ आणि लाल मिरचीचा कांदा (किंवा टबॅस्को सॉस एक डॅश) सह हंगाम करण्यासाठी हंगाम. पूर्ण हॉलंडिझ सॉसमध्ये एक चिकट, दृढ सुसंगतता असेल. जर ते खूप जाड असेल तर, आपण गरम पाण्याच्या काही थेंबांत झटकून सुसंगतता सुस्थित करू शकता.
- लगेच हॉलंडेजची सेवा करणे चांगले. आपण ते तासभर ठेवू शकता, तर ते उबदार ठेवा. दोन तासांनंतर, आपण ते टॉस करावा - हे अखेरीस वेगळे करणे सुरू होईल, आणि अन्न सुरक्षा देखील समस्या बनू लागते.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 244 |
| एकूण चरबी | 26 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 15 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 8 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 165 मिली |
| सोडियम | 81 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 1 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 4 ग्रॅम |