स्पेशियल बटर कसा बनवायचा

06 पैकी 01

न मऊ लोणी सह सुरू करा

आपण एखाद्या फॅन्सी रेस्टॉरंटमध्ये लॉबस्टर डिनरमध्ये कधी अनुभव घेतला असेल तर तुम्हाला कदाचित बटरची स्पष्टता दिली जाईल, पण हे नक्की काय आहे? संपूर्ण लोणी तीन गोष्टींपासून बनते: चरबी, टक्के पाणी आणि दूध प्रथिने. सुस्पष्ट बटर म्हणजे पारदर्शक सोनेरी पीला मटकाचा ढीग दूध प्रथिने नंतर बाकी आहे आणि संपूर्ण बटर पासून पाणी काढून टाकले जाते.

असे करण्यासाठी काही कारणे आहेत. एक गोष्ट सांगते की, बटर कोथिंबीरसाठी उत्तम आहे कारण ते सामान्य बटर म्हणून सहजपणे बर्न करत नाही. हे दूध प्रथिने आहे ज्यामुळे लोणीला धुण्यास कारणीभूत होतो परंतु स्पष्ट केलेले लोणी सह आपण गरम तापमानात शिजवू शकता. सामान्य लोणी सुमारे 350 ° फॅ वर धुम्रपान करण्यास सुरू होईल, स्पष्ट करताना बटरला त्याचा धूर बिंदू पोहोचण्यापूर्वी किमान 450 अंश फूट तापमानात गरम केले जाऊ शकते.

संपूर्ण बटर्याच्या तुलनेत यापुढेही शेल्फ लाइफ आहे, कारण तो दुधातील प्रोटीन आहे जो खराब होऊ शकतो.

आपले स्वत: चे स्पष्टीकरण केलेले लोणी हे खूपच सोपे आहे. सुरू करण्यासाठी, हळुवारपणे एक कमी उष्णता प्रती एक भारी-तळाशी असलेल्या लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये एक स्टिक किंवा unsalted लोणी दोन वितळणे.

06 पैकी 02

दुधाचे सॉल्ड्स वेगळे द्या

जशी लोणी वितळतो तसे आपल्याला पृष्ठभागावर वाढणार्या फोमची एक थर दिसेल. बुडबुडे हे लोणीचे पाणी उकळते आहेत आणि पांढरा अवशेष म्हणजे दूध प्रथिने आणि फुलपाखरे आणि पाणी यांच्यापासून वेगळे करणे.

जर तुम्ही कधीही दूध जास्त शिजवले असेल तर ते शिंपडले असेल, तर तीच गोष्ट आहे. उष्मांक किंवा लिंबाचा रस यासारख्या अम्लयुक्त घटकांची ओळख या कारणांमुळे दुधाचे पदार्थ तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थांपासून दूर ठेवतात तेव्हा कर्टलिंग होते.

06 पैकी 03

फोम आणि दुधाचे सोलिड स्किम करा

जसे की लोणी उकळत चालत आहे, द्रवयुक्त लोणीच्या पृष्ठभागावरून फोम आणि दुधातील प्रथिने स्कीम करण्यासाठी एक पळी वापरा. फेसाळ अवशेष खाली स्पष्ट, सोनेरी द्रव लक्षात ठेवा. हे तूप बनविण्यासाठी तंत्रापेक्षा वेगळे आहे, ज्यामध्ये दुधातील पदार्थांना खाली तळाशी आणि थोडासा तपकिरी वळण्याची परवानगी दिली जाते. ते तूप मध्ये एक वेडा चव जोडते, जे वाईट नाही, परंतु आपण स्पष्ट केलेले लोणीसाठी काय इच्छित नाही.

04 पैकी 06

दुग्धशाळेच्या बाजूला सेट करा

लोणीयुक्त भागासाठी वेगळा वाडगा ठेवा, फेनयुक्त दूध तुम्हाला चिकटून टाकते कारण ते इतर पदार्थांपासून कोट करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. हे पॉपकॉर्न वर विलक्षण आहे, एक गोष्ट साठी आपण त्यात मॅश बटाटे मध्ये जोडू शकता, किंवा शिजवलेल्या भाज्या किंवा मासे, किंवा अगदी पॅनकेक्स, waffles आणि सारखे सर्व्ह.

06 ते 05

स्कीमिंग आणि सिंपिंग चालू ठेवा

काही मिनिटांत, आपल्याला फक्त बहुतेक दुधापासून दूर ठेवता येईल, फक्त शुद्ध, पिवळी पिसार उरणार नाही.

क्लारामीम लोणी वापरण्याचे मार्ग

स्पष्ट केलेल्या लोणीसाठी आणखी एक वापर सॉस बनवित आहे, विशेषत: हॉलंडिझ आणि बेरनायझ सारख्या बटर-आधारित इमल्सीस सॉस सामान्य लोणीतील पाणी तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण विसर्जन आणि तो खंडित होऊ शकते. स्पष्ट काढलेले बटर, पाणी काढून टाकल्यावर, ही समस्या दूर करते.

06 06 पैकी

उष्णतापासून स्पष्ट मटेर काढा

स्पष्ट बटर तितके सहजपणे सामान्य बटर म्हणून खराब होऊ शकत नाही, म्हणून आपण ते बराच काळ ठेवू शकता. हे खोलीच्या तपमानावर साठवले जाऊ शकते, एक थंड ठिकाण सर्वोत्तम आहे, स्टोव्हच्या पुढे नक्की नाही. उत्कृष्ट परिणामांसाठी, ते एका अपारदर्शक कंटेनरमध्ये एक घट्ट-तंतू झाकण असलेल्या भांड्यात साठवा, कारण प्रकाश आणि ऑक्सिजनच्या दीर्घकाळापर्यंत एक्सपोजरमुळे व्हाट्सची शिळा होऊ शकते.