01 ते 08
अंडी yolks आणि थंड पाणी एकत्र करा
अंडी yolks आणि थंड पाणी एकत्र करा. फोटो © Danilo Alfaro हॉलंडिझ सॉस समृद्ध आहे, लेमोनी स्मोल्स्सिड सॉस स्पॉरीटेड बटर आणि अंडे यालससह तयार केले आहे. स्पष्ट केलेले लोणी वापरणे महत्त्वाचे आहे कारण ते आपल्या हॉलंडिझला स्थिर करण्यास मदत करेल जेणेकरून ते नंतर वेगळे करणार नाही.
आपल्याला काय आवश्यक आहे ते येथे आहे:
- 1 कप स्पष्टीकरण मक्खन ( स्पष्ट करण्यापूर्वी 2 अर्धा लावा). बटर गरम असले पाहिजे परंतु गरम नाही.
- 4 अंडी yolks ( अंडी वेगळे कसे पहा).
- 2 टेस्पून लिंबाचा रस (1 लहान लिंबू पासून रस)
- 1 टेस्पून थंड पाणी
- कोशेर मिठ, चाखणे
- कायेने मिरची (किंवा टबॅस्को सॉसचा डॅश), चवीनुसार
काय वर सूचीबद्ध आहे याच्या व्यतिरिक्त, आपल्याला एक इंच किंवा दोन उकळत्या पाण्यात एक कढई, एक झटकन आणि एक वाटी - एकतर काच किंवा स्टेनलेस स्टीलची गरज असेल, परंतु एल्युमिनियम नाही.
सुरू करण्यासाठी, आपल्या वाडगा मध्ये अंडी yolks आणि थंड पाणी एकत्र करा. फ्रिजरमध्ये काही मिनिटांत एक चमचे पाणी थंड होईल.
02 ते 08
झटकून टाकणे अंडी yolks आणि पाणी प्रकाश आणि फेसाळ होईपर्यंत
झटकून टाकणे अंडी yolks आणि पाणी प्रकाश आणि फेसाळ होईपर्यंत फोटो © Danilo Alfaro एक मिनिट किंवा दोन मिनीट झटकून घ्यावे, जोपर्यंत मिश्रण हलके आणि फिकट होईस्तोवर नाही. लिंबू रसच्या थेंबांच्या झटक्यात दोनदा झटकून टाका. लिंबाचा रस पासून ऍसिड अंडी yolks अधिक लोणी शोषून मध्ये मदत करते, त्यामुळे आपण एक श्रीमंत मिळवा, मसालेदार Hollandaise सॉस, आणि त्या ब्रेक येण्याची शक्यता कमी आहे.
03 ते 08
उकळत्या पाण्यावर बाउल सेट करा
उकळत्या पाण्यावर बाउल सेट करा फोटो © Danilo Alfaro उकळत्या पाण्यात सॉसपॅम्पवर थेट कपाटा लावा, अशा प्रकारे डबल बॉयलर इफेक्ट बनवणे. लक्षात घ्या की पाणी स्वतःच वाडगाच्या तळाशी संपर्क साधू नये. ते स्टीम आहे, पाणी नाही, ते गरम करणे आवश्यक आहे, त्यामुळे सॉस पिंप भरत नाही आपण पुढील चरणात हे का करतो ते आपण पहाल.
04 ते 08
थोडा सडलेला होईपर्यंत उष्मांक काढा
थोडा सडलेला होईपर्यंत उष्मांक काढा. फोटो © Danilo Alfaro हळूहळू अंडी yolks गरम करून, आम्ही प्रोटीन्स बदलत आहोत जे त्यांना बॉडी अधिक प्रभावीपणे बनविते जे स्पष्टपणे लोणी मध्ये चरबी बूंदांना जोडताहेत. हे अधिक स्थिर तेल पाणी तयार होणारे द्रव तयार करते, ज्याचे अर्थ आपले हॉलंडेझ दही होण्याची शक्यता कमी असते.
त्याच वेळी, तथापि, आम्ही बरेच गरम ओतणे इच्छित नाही, एकतर शिजवल्यावर अंडाची अंडी जमीनीला गळणारी ताकद गमावून बसतात, म्हणूनच आपण या सौम्य, कमी तापमानाला उबदार ठेवण्यासाठी वापरतो. अधिक, खूप yolks उकळणे आणि आपण scrambled अंडी लागेल
05 ते 08
उष्णता दूर करा आणि हळूवारपणे लोणी घालणे सुरू करा
उष्णता दूर करा आणि हळूवारपणे लोणी घालणे सुरू करा. फोटो © Danilo Alfaro पिवळी फुले हळूहळू पहिल्यांदा घ्या, काही वेळा थेंब, आणि सतत झटकताना. आपण खूप लवकर ते जोडले असल्यास, तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण विरघळली जाईल. म्हणूनच सर्वकाही हलवत राहावे जेणेकरून लोणी समान रीतीने विखुरले जातात.
06 ते 08
मटर जोडल्याप्रमाणे सॉस दमले जाईल
मटर जोडले आहे म्हणून सॉस जाड होईल. फोटो © Danilo Alfaro सॉस जाड असल्याने, आपण हळूहळू आपण बटर जोडू दर वाढवू शकता आपण येथे पाहू शकता, सॉस थोडी जाड झाले आहे. हे खरोखर हॉलंडेझसारखे दिसणे सुरू आहे पण अजून नाही.
07 चे 08
झटकून टाकणे लिंबाचा रस आणि हंगामात स्वाद करणे
झटकून टाकणे लिंबाचा रस आणि हंगामात स्वाद करणे. फोटो © Danilo Alfaro कोशेर मिठ आणि लाल मिरचीचा मिरचा (किंवा टबॅस्को सॉसचा डॅश) सह शिजवलेल्या उर्वरीत लिंबाचा रस आणि हंगामात झटकून टाका. पूर्ण हॉलंडिझ सॉसमध्ये एक चिकट, दृढ सुसंगतता असेल. जर ते खूप जाड असेल तर, आपण गरम पाण्याच्या काही थेंबांत झटकून सुसंगतता सुस्थित करू शकता.
08 08 चे
हॉलंडेझ सॉस बरोबर सर्व्ह करा
उष्मा उरणार / गेट्टी प्रतिमा आपण एक तास किंवा त्याहून अधिक काळ हॉलंडेझ धारण करू शकता, जर आपण ते उबदार ठेवले तर. हे करण्याचा एक मार्ग म्हणजे पूर्वी वापरल्या गेलेल्या गरम पाण्याच्या सॅसाची पिल्ले वर वाडगा सेट करणे. त्याला थंड होऊ देऊन ते खंडित होऊ शकते, तरीही काही गरम पाण्यात झटकताना त्यास बाहेर काढता येते. त्याचप्रमाणे, तो खूप गरम होत असल्यास तो तोडू शकते (हॉलंडेझ हे गोल्डिलॉक्ससारखे थोडा आहे), ज्यात काही थंड पाण्यात झटकताना कधीकधी ते सेव्ह करू शकतात.
काहीही झाले नाही तरी, आपण दोन तासांपेक्षा जास्त वेळ ठेवणे आवश्यक आहे; त्या नंतर, आपण फक्त ते टॉस पाहिजे