या लस-मुक्त Thickeners दरम्यान फरक
ब्रेड आणि बेकड् पदार्थांच्या बाबतीत, हे पिठातले ग्लूटेन आहे जे पिठात गोळा किंवा पिठात ठेवते आणि पिझ्झाची पिल्ले काढण्यासाठी आणि खिळखिळ्या करण्यास आम्हांला मदत करते. म्हणून, जर आपण ग्लूटेन-फ्री बेकिंग करत असाल तर आपल्याला ग्लूटेन चे काम करण्यासाठी एक अतिरिक्त घटक आवश्यक आहे. सुदैवाने, काही नैसर्गिक पर्याय आहेत: जॅनथान गम आणि ग्वार गम. इतर ग्लूटेन-फ्री द्रव घट्ट होण्यासाठी त्यात घातलेला पदार्थ (उदा. पीठ) पर्याय जिलेटिन आणि अगर अगर आहेत
झनंथन ( झॅन थून ) गम आणि ग्वार (गवार) गम हे ग्लूटेन-फ्री कूकमध्ये वापरले जाते जेणेकरुन ते बद्ध, मुक्त आणि पातळ पदार्थ बनवितात .
जर आपण या हिरड्यापैकी एक आपल्या भाज्यापासून बनवलेल्या भाज्यांपैकी बहुतेक पदार्थांमध्ये न घालता, तर अखेरीस परिणामी तुटलेले तुकडे होईल!
दोन जाडे समान असतात, पण एक डिंक इतरांपेक्षा चांगले आहे का? आणि सर्वोत्तम बेकिंगच्या परिणामांसाठी आपल्याला किती गम वापरणे आवश्यक आहे?
Xanthan गोंद
आइस्क्रीम, दही, सॉस आणि ड्रेसिंग, तसेच ग्लूटेन मुक्त बेक्ड वस्तू म्हणून विविध प्रकारच्या पदार्थात Xanthan गम एक सामान्य मिश्रित पदार्थ आहे. हा कॉर्न-आधारित, आंबा उत्पाद आहे जो "जांथोमानास कॅम्पेर्रिसिस" म्हणतात सूक्ष्मजीवाने मक्याच्या साखर आंबायला लागतो. आंबायला ठेवा नंतर, शिल्लक वाळलेल्या आणि पावडर मध्ये ग्राउंड आहे, जे ते विकले जाते कसे आहे. पावडर एक द्रव मिसळून आहे तेव्हा, प्रतिक्रिया एक gel सारखी पदार्थ तयार. हे स्टॅबिलायझर म्हणून अन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते आणि उत्पादने दाट बनवितात, म्हणून ग्लूटेन-मुक्त पाककृती मध्ये वापर.
ज्यंथान गम ला ग्लूटेन-फ्री आटा किंवा पीठ मिश्रण ला जोडण्यापूर्वी, घटकांची यादी तपासाची खात्री करा-काही उत्पादकांमध्ये ते झानुदान गम आपल्या ग्लूटेन-फ्री मैदा किंवा ब्रेड किंवा केक मिक्समध्ये तयार करणे सोपे करण्यासाठी तयारी तयार करेल.
त्यामुळे आपल्याला अतिरिक्त जाडसर जोडण्याची आवश्यकता नाही. Xanthan गम वापरताना रेसिपी (किंवा खालील मार्गदर्शक तत्त्वांचे) अनुसरण करणे महत्वाचे आहे- आपण एक कृती मध्ये खूप xanthan गम वापरल्यास आपण आपल्या बेकलेले पदार्थ एक जड, चिकट, किंवा अगदी दुबळी पोत लक्षात शकतो म्हणून काळजीपूर्वक मोजण्यासाठी
Xanthan gum टाळण्यासाठी जे लोक ऍलर्जी करतात किंवा कॉर्नला संवेदनशीलता देतात त्यांचे चिकित्सक त्यांचे सल्ला देऊ शकतात.
तसेच, गहन गम म्हणून कोंथान गम साधारणपणे सुमारे तीन वेळा खर्च करते.
गुआरर गम
गुआरर गम, याला गुरान देखील म्हणतात, बीन सारखी (शेंग) वनस्पतीच्या भागातून येते, काहीवेळा भारतीय झाड म्हणून ओळखले जाते. कुकर गवार बिया काढून जातात आणि बिया एक पावडर मध्ये milled आहेत हे पिकलेले पदार्थांमध्ये एक मिश्रित पदार्थ म्हणून वापरले जाते जेणेकरून आंब्याचे उत्पादन वाढते, अधिक लवचीकता निर्माण होते आणि पोत आणि शेल्फ लाइफ सुधारतात. बॉबच्या रेड मिल ग्वार गम उत्पादनाच्या साहित्यानुसार, "ग्वार गम कॉर्नस्टारक म्हणून आठ पट जाड वीज आहे."
ग्यानम गम मध्ये ग्लूटेन-फ्री रेसेपीमध्ये वापरताना काळजीपूर्वक उपाय करा किंवा आपण भारी, कडक बेकलेले माल घेऊन जाऊ शकता. ग्वार गम एक उच्च-फायबर उत्पादन आहे आणि काही लोकांना जठरोगविषयक अस्वस्थताशी संबंधित आहे.
गम मापन
आपण जे काही करत आहात त्यानुसार आपण xanthan gum किंवा guar gum च्या वेगवेगळ्या मापांचा वापर करणे आवश्यक आहे. प्रत्येक कृतीमध्ये केवळ लहान प्रमाणात आवश्यक असते, चमचेपेक्षाही अधिक नाही सर्वोत्तम परिणामांसाठी, झणान गम किंवा ग्वार गम वापरत असताना शिफारस शिफारसी घ्या, परंतु येथे काही सामान्य मार्गदर्शक तत्त्वे आहेत.
- ब्रेड आणि पिझ्झा आट रेसिपी: 1 चमचे xanthan gum किंवा ग्वार गम कप प्रति ग्लूटेन-फ्री आटा घाला.
- केक, मफिन, आणि द्रुत ब्रेड रेसिपी: 1/2 चमचे जांथान गम किंवा ग्वार गम हे 1 कप कप ग्लूटेनमधून मुक्त करा.
- कुकी आणि बार रेसिपी: 1/2 चमचे (किंवा कमी) xanthan gum किंवा 1 कप ग्लूटेन-फ्री फ्लॉवर प्रति ग्वार गम वापरा.