आपल्या ग्लूटेन-फ्री पाककृती मध्ये राजगिरा वापरण्यासाठी कारणे

शब्द राजगिरा अर्थ ग्रीक मध्ये "चिरस्थायी" खरंच, या छोट्या बीडाने वयोगटातील, दक्षिण अमेरिका आणि मेक्सिकोमधील प्राचीन संस्कृतींसाठी एक महत्वाचा अन्न स्रोत म्हणून, एक अत्यंत पौष्टिक ग्लूटेन-फ्री धान्य म्हणून त्याचे वर्तमान पुनरुत्थान केले आहे.

10 ग्लूटेन-फ्री पाककृती मध्ये राजगिरा वापरण्यासाठी कारणे

1. गंधकांपेक्षा इतर प्रथिने जास्त प्रमाणात प्रथिने असतात - आणि गहूपेक्षा अधिक प्रथिने कच्चा जिरेपटे एक कप 28.1 ग्रॅम प्रथिने समाविष्टीत आहे. ओट्सचे प्रमाण 26.3 ग्रॅम प्रथिन असते. तुलनेत, कच्चा पांढरा तांदूळ 1 कप 13.1 ग्रॅम प्रथिने आहे.

1. अमरनाथ हे लाइसिनचे एक उत्कृष्ट स्त्रोत आहे , एक महत्वाचे अमीनो आम्ल (प्रथिन). धान्य कमी आनुवंशिक रोगावरील सामग्रीसाठी कुविख्यात आहेत, जे त्यांच्या प्रथिनांचे प्रमाण कमी करते. राजगिरा मध्ये उच्च लासेन सामग्री इतर धान्य व्यतिरिक्त तो निश्चित करते. दुधातील प्रथिने करण्यासाठी, अन्न शास्त्रज्ञ उच्च "जैविक मूल्य" च्या खरजेच्या प्रथिनेवर अवलंबून असतात. याचा अर्थ असा की राजमार्गांमध्ये अत्यावश्यक अमीनो असिड्सचा एक उत्कृष्ट मिश्रण असतो आणि ते आतड्यांसंबंधी मार्गाने शोषले जाते.
2. राजगिरातील प्रथिनेयुक्त सामग्रीचा आणखी एक फायदा हा आहे की राजगिरातील प्राथमिक प्रथिने "अल्ब्यूम्स" आणि "ग्लोब्युलिन" आहेत. याउलट, गव्हाच्या मुख्य प्रथिने "प्रॉलेमिनस" असे म्हणतात, जे अल्ब्यूम्स आणि ग्लोब्युलिन प्रथिने पेक्षा कमी घुल आणि कमी पचण्यासारखे मानले जातात. तळ ओळ- राजगिरा मध्ये प्रथिने रक्कम, प्रकार आणि digestibility तो उच्च दर्जाचे प्रथिने एक उत्कृष्ट वनस्पती स्रोत करा.

1. अमरनाथ हे कॅल्शियमच्या सामुग्रीमध्ये केवळ तफावत आहे. 1 कप कच्चा टीफमध्ये 347 मिलीग्राम कॅल्शियम, ऍग्रॅनर्ट 2 9 8 मिलिग्रॅम आहेत. याउलट 1 कप सफेद तांदूळांमध्ये 52 मिलीग्रॅम आहेत.
2. ऍरॅन्थाय इतर ग्लूटेन-फ्री ग्रेनपेक्षा जास्त मॅग्नेशियममध्ये आहे. 1 कप कच्चा राजगिरामध्ये 51 9 मिलीग्राम मॅग्नेशियमचा समावेश आहे, त्यानंतर 3 9 3 मिलिग्रॅम आणि ज्वारीसह 364 मिलिग्रॅमसह एक प्रकारचा शेंगदाणे तुलनेत, पांढर्या भागामध्ये एक समान प्रमाणात 46 मिलिगॅम्स मॅग्नेशियम आहे.

1. राजगिरहीत इतर ग्लूटेन-फ्री ग्रेनपेक्षा जास्त लोखंड असते. कच्चा जिरेगरीत 1 कप 15 मिलीग्रॅम लोह Teff 14.7 मिलिग्रॅम लोह सह जवळचे दुसरा आहे. या तुलनेत पांढऱ्या भातामध्ये 1.5 मिलीग्राम लोह असते.
2. राजगिरण्यामध्ये इतर ग्लूटेन-फ्री ग्रेनपेक्षा अधिक फायबर समाविष्ट असतो. कच्चा जिभेचे 1 वाटी म्हणजे 18 ग्राम तंतुमय-शेंग आणि बाजरीमध्ये 17 ग्रॅम असतात. या तुलनेत पांढऱ्या भातमध्ये 2.4 ग्रॅम फायबर आहेत.
3. इतर ग्लूटेन-फ्री ग्रेनच्या तुलनेत कार्बोहायड्रेट सामग्रीमध्ये पिवळ्या रंगाचे प्रमाण कमी असते. 1 कप कच्चा खनिजेमध्ये 12 9 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट, पांढरे तांदूळ 148 ग्रॅम, तपकिरी तांदूळ आणि ज्वारीचे 143 ग्रॅम आणि 141 ग्रॅम कर्बोदके असतात. ओट्समध्ये 103 ग्रॅम कर्बोदके असतात, त्यांना सर्वात कमी कार्ब ग्लूटेन मुक्त धान्य बनवतात.
4. पिवळ्या रंगाची फुले येणारे एक रोप polyunsaturated फॅटी ऍसिडस् (सर्वात संपूर्ण धान्य आहेत म्हणून) आणि ऑलिव्ह तेल समान प्रमाणात व्हिटॅमिन ई एक चांगला स्रोत आहे
5. आपण ग्लॅटेन मुक्त पाककृती वापरले एकूण मैदा 25% पर्यंत राजगिरा जोडा तेव्हा आपण पोषण मूल्य, स्वाद आणि ग्लूटेन मुक्त बेक्ड वस्तूंची पोत सुधारण्यासाठी. याव्यतिरिक्त, राजगिरा एक रौक्स, पांढरे सॉस, सूप्स, आणि स्टॉप्ससाठी एक अपवादात्मक दाट आहे.

जर राजगिरा असे पोषणयुक्त ऊर्जागृह असेल तर ते केवळ ग्लूटेन-फ्री बेकिंगमध्ये का वापरू नये?

निसर्गात, अमर्यादित, अतिशय सहजपणे पाणी शोषून घेणे.

त्या महान emulsifying गुणधर्म देते काय परंतु जर राजसत्तेचा वापर केवळ ग्लूटेन-फ्री पाक रेसिपीमध्ये केला तर भाजलेले माती खूप दाट होते. पाव व्यवस्थित उगवणार नाहीत आणि पॅनकेक्स आणि कुकीज् खूप जड असतात. ग्लूटेनमधून मुक्त पाककलाचे आव्हान आणि बक्षीस विविध प्रकारचे ग्लूटेन-फ्री फ्लो, स्टार्च आणि मसूडे एकत्रित करतात जे लसच्या गुणधर्मांची नक्कल करण्यासाठी एकत्रितपणे काम करतात.

ग्लूटेन-फ्री फ्लोर मिश्रित , सॉस, सूप्स आणि स्टॉप्सला गंधारई घालून आपण आपल्या ग्लूटेन-मुक्त आहाराच्या पौष्टिक गुणवत्तेत लक्षणीय सुधारणा करू शकता.

स्त्रोत:
USDA, पौष्टिक डेटाबेस, मानक रेफरी 20, आवृत्ती 20088
स्यूडोसेरल्स आणि कमी सामान्य तृणधान्ये, धान्य गुणधर्म आणि उपयोगिता संभाव्य , पीटर एस. बेलटन आणि जॉन आर.एन. टेलर, स्प्रिंगर, बर्लिन, 2002, pp. 21 9 -252